Ročník:2. Vzdělávací obor: M/01 Hotelnictví H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technika obsluhy/stolničení Tematický okruh:Složitá obsluha Téma: SO - chateaubrian Jméno autora:Jaroslav Petrů Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – seznámení a charakteristika daného pokrmu.Teoretická příprava pro zvládnutí pracovního postupu a přípravy včetně servisu. ŠablonaIII/2Č. materiáluVY_32_INOVACE_STO_366
SPECIALITA Z HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ chateaubriand
Chateaubriand – dvojitý biftek K jeho přípravě je používán střední díl hovězí svíčkové K hostům ho přinášíme na stříbře doplněný různě upravenou teplou zeleninou a brambory Jako doplněk jsou používány různé omáčky Co nesmíme NIKDY opomenout – dohodnout s hostem požadovanou úpravu – krvavý, medium nebo propečený
Pracovní postup Maso přinášíme k hostům na míse včetně příloh Po té prezentujeme od hostitele k ostatním Po prezentaci umístíme mísu na zdroj tepla a maso si přendáme pomocí dranžírovacího příboru na prkénko Maso krájíme přibližně na dvou centimetrové plátky a to zprava do leva Řez má být kolmý a šikmý – tak vynikne požadovaná úprava
dokončení Ještě krvavé části je možno posypat solí a pepře – vždy dle přání hosta Nakrájené maso poskládáme do původního tvaru a můžeme servírovat Hostům přeložíme vetší podíl masa a část příloha Po přeložení přeléváme zvolenou omáčkou ale jen částečně aby pokrm nezanikl
Kontrolní otázky k tématu O čem jsme právě hovořili Z jakého masa se daný pokrm připravuje Pracovní postup a inventář Jak postupujeme při servisu Navrhněte vhodnou přílohu
zdroje l=cs&tbm=isch&tbnid=e8MjDZ0x5DkgxM:&imgrefu rl= ocid=83roUdnnvJN_XM&imgur l=cs&tbm=isch&tbnid=e8MjDZ0x5DkgxM:&imgrefu rl= ocid=83roUdnnvJN_XM&imgur tart=83&hl=cs&tbm=isch&tbnid=VvBHET39WLR1q M:&imgrefurl= kochbuch.de/rezept/3135.htm&docid=80DC3MmA BvP_7M&imgurl= tart=83&hl=cs&tbm=isch&tbnid=VvBHET39WLR1q M:&imgrefurl= kochbuch.de/rezept/3135.htm&docid=80DC3MmA BvP_7M&imgurl=