Proteiny Dostupné z Metodického portálu ISSN: , financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. Obr. 1

Vysvětlení pojmu a příklady ProteinyProteiny neboli bílkoviny jsou makromolekulární látky, které v organismech vznikají z aminokyselin. Obsahují atomy uhlíku, vodíku, kyslíku, ale také síry, dusíku a fosforu. PříkladyPříklady: imunoglobulin, elastin, keratin, kolagen aj. Obr. 2 – kolagen Obr. 3 – elastin

Funkce bílkovin Základní funkce:Základní funkce: –Pohybová –Pohybová (např. aktin a myozin) – jsou obsaženy mimo jiné ve svalech. –Stavební –Stavební – (např. keratin, elastin, kolagen) – jsou obsaženy např. ve vlasech, šlachách či kloubech. –Ochranná –Ochranná – (např. imunoglobuliny) – napomáhají při obraně organismu. –Transportní –Transportní – (např. hemoglobin) – zajištění přenosu jiných látek.

Rozdělení RostlinnéRostlinné –čočka, fazole, hrách ŽivočišnéŽivočišné –maso – nejvíce hovězí, méně pak kuřecí –vejce, mléko, sýry, aj. Tělo potřebuje oba druhy bílkovin. Nejprve probíhá rozklad bílkovin na jednodušší látky, poté tvorba tělu potřebných proteinů. Obr. 4 Obr. 5

Důkazové reakce bílkovin V lékařství mohou sloužit k určení bílkovin v moči apod. Xantoproteinová reakce –Ke zkoumanému vzorku přidáme konc. HNO 3, zahřejeme k varu a přidáme amoniak. –Přítomnost bílkoviny se projeví žlutooranžovým zbarvením. Biuretova reakceBiuretova reakce –Ke zkoumanému vzorku přidáme NaOH, poté přikapáváme modrou skalici. –Přítomnost bílkoviny způsobí modrofialové zbarvení. Zbarvení roztoku s bílkovinou

Pojmy DenaturaceDenaturace bílkovin –Pojem znamenající znehodnocení bílkovin. –Příklady škodlivých vlivů: vysoká teplota, kyseliny a hydroxidy, sloučeniny kovů. Esenciální AMKEsenciální AMK –Jsou to takové aminokyseliny, které člověk musí přijímat v potravě, nedokáže si je „vyrobit“. –Např. valin, leucin apod. Obr. 6 – valin (AMK)

Použité zdroje informací Všechny uveřejněné odkazy [cit ]. Dostupné pod licencí Free Art License na Obr. 1 – Všechny uveřejněné odkazy [cit ]. Dostupné pod licencí Creative Commons na Obr. 2 – Obr. 3 – Obr. 4 – Obr. 6 – Všechny uveřejněné odkazy [cit ]. Dostupné pod licencí Public domain na Obr. 5 – Dostupné z Metodického portálu ISSN: , financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.