Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NNA_473 Ročník: 3. Vzdělávací obor: Hotelnictví 65-42-M/01 Kuchař – číšník 65-51-H/01 Předmět : Nauka o nápojích Tematický okruh: Světová vinařství Téma: Francie Jméno autora: Ivana Prokešová Vytvořeno dne: 7.11.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora tematického celku Světové vinařství. Žáci se seznámí s oblastmi Francie a s jejich specifickýmí a s nejznámějšími víny.

Francie Země vína, sýrů a šunky

Základní infomace Rozloha : 2.místo 882 tisíc ha Spotřeba : 3.místo 57 l / rok Výroba : 2.místo 51,7 mil. l Významné odrůdy: BO – Cha, Aligote, Sauvignon blanc MO – Merlot, Cabernet Franc,CS Destiláty : Cognac, Armagnac, Calvados, Martinique rhum (cukr.třtina)

Kategorizace a značení vín Vin de Table ………stolní vína bez označení odrůdy a původu Vin de Pays ………lepší vína s označením původu …tzv.krajové víno AO VDQS ………přísně kontrolovaná vína AOC .……...všechna nejkvalitnější vína, 400 kontrolních úřadů, 1/3 produkce všech fr.vín Premier Cru, Grand Cru – úřední ohodnocení nejlepších vinic v určitých oblastech Francie Kategorizace, zvláště u levných vín, není zárukou kvality.

Oblasti : BORDEAUX BOURGOGNE - Burgundsko CHAMPAGNE – nejsevernější oblast! ALSASKO VAL DE LOIRE údolí řeky Loire VALÉE DU RHÔNE údolí řeky Rhône JURE a SAVOJSKO SUD QUEST – jihozápadní Francie LANGUEDOC – ROUSSILLON PROVENSÁLSKO a KORSIKA – nejjižnější oblast

BORDEAUX

BORDEAUX - BO: Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle - MO: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc - klasifikace vín se obnovuje každých 10 let, naposledy 2006 - nejznámější vína: Château Lafite Rothschild, Château Latour, Pomerol, Château Romer, Château La Tour, - nejdražší víno z oblasti Pomerol – PETRUS - nejdražší víno z oblasti Pomerol – Chateau PETRUS 95–100% Me Roční produkce 30 000 láhví, sklizeň probíhá pouze odpoledne, zraje 18 – 22 měsíců v dubových sudech.

Chateau Malvina Vinařská škola v Bordeaux Bordeaux ve sklepě

BOURGOGNE - Burgundsko - táhne se od Dijonu do Lyonu - světoznámá oblast ČV (3/4 produkce)- ČO: Pinot Noir, Gamay - BO: Chardonay, Aligote - nejlepší vína světa: RomanéeConti, La Romanée - označení AOC Grand Cru (Grand Cru je přiznáváno pouze vínům, která dosahují určitých kritérií kvality: přesné vymezení vinohradů,nižší než průměrný výnos, specifická kultivační pravidla vinohradu, minimální úroveň přírodního zrání, namátkový test před prodejem … – 33 apelací např.: Chablis, Corton, Chambertin - známá vína: Pommard, Volnay, Beaune

Gamay

BOURGOGNE - Burgundsko

Apelace Beaujolais - apelace Beujaulois je známá díky mladému vínu Beujaulois Noveau (Gamay), otevírá se vždy 3. listopad. čtvrtek – každý rok, musí se vypít do ½ roku, toto víno nemá cenu archivovat – je moc mladé  

17.11.2011 – 60.narozeniny Beaujolais noveau

Alsasko - hlavně produkce BV - suchá vína jsou minerální a sladká hodně komplexní - 51 Grand Cru – Tramín zel. Pinot Gris, Riesling, Muscat - mísí se zde německé a francouzké vlivy

ÚDOLÍ LOIRY - MO: Cabernet Franc, Gamay, Cabernet Sauvignon - BO: Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Gris - známá vína: Sancerre, Crémant de Loire, Alphonse Mellot 

ÚDOLÍ RHÔNY MO: Syrah, Grenache známá vína: Chateaunef du Pape BV i ČV, Cotes du Rhône  

SUD QUEST hlavní regiony: Cahors – odruda Malbec BO: Sauvignon Blanc, Sémillion, Chardonay MO: Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

LANGUEDOC – ROUSSILLON BO: Clairette, Maccabeo MO: Syrah, Grenache, Carignan

JURE a SAVOJSKO - BO: Aligoté, Chardonay, Chasselas - MO: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay - známá vína: Côtes de Jura, Vin de Savoie  

PROVENSÁLSKO - BO: Ugni blanc, - MO: Barbarossa

Korsika

Úkoly: 1/ Kolik oblastí má Francie? 2/ Vyjmenuj nejsevernější oblast Francie a čím je významná? 3/ Víno Petrus – co o něm víš? 4/ Který svátek mladého vína se slaví na celém světě vždy 3-tí listopadový čtvrtek? 5/ Sauternes – co o něm víš? 6/ AOC je označení čeho a kolik úřadů ve Francii dohlíží na jeho správnost? 7/ Chateaunef du Pape je víno z které oblasti? 8/ V které oblasti se obnovuje klasifikace vín každých 10-ti let?

Zdroje: www.mycompanion.cz www.merlotdor.cz www.wi-not.biz www.vino.gastonews.cz www.sushiupgrade.cz www.darky-lahudky.cz www.ceskyarchivin.cz www.lidoky.cz www.ekonomika.idnes.cz www.pomerol.uvinum.es www.r2m.it Vlastní zdroj autora