Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: 14.1.2013 Ročník (obor): KČ 1. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast: Přílohy z bramborového těsta Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění technologických postupů příloh z bramborového těsta Šablona číslo materiálu: III/2-20 III/2-20-9

Přílohy z bramborového těsta www. commons wikimedia.cz

Bramborové těsto z vařených Brambor Charakteristika: Bramborové těsto: Připravujeme z vařených brambor ve slupce. Brambory necháme vychladnout, oloupeme a meleme v mlýnku na maso nebo nastrouháme, přidáme hrubou moukou, krupicí, vejcem, solí a připravíme tuhé těsto. Ihned zpracováváme. Z hotového těsta tvarujeme nebo plníme dle potřeby, poté vaříme v osolené vodě nebo na páře.

Příprava bramborového těsta www. commons wikimedia.cz

Bramborové těsto ze syrových Brambor Charakteristika: Bramborové těsto: Předběžně upravené brambory:očištěné,omyté, oloupané a opláchnuté syrové brambory nastrouháme a přeš hustý cedník scedíme. Pak přidáme hrubou moukou,vejcem, solí a připravíme těsto. Z hotového těsta tvarujeme knedlíčky a vkládáme do vroucí osolené vody.

Bramborové knedlíky Technologický postup: Vařené brambory brambory vaříme ve slupce, dobře vychladíme, nastrouháme. Bramborové knedlíky - vařené, oloupané a ostrouhané brambory, hrubá mouka, krupice, sůl, vejce. Těsto zpracujeme, připravíme potřebné tvary, šišky dlouhé asi 35cm, o průměru 5až 6cm o váze 400g a obalíme ve škrobové moučce. Ihned vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme20 minut. Po uvaření vychladíme ve studené vodě a namastíme, do knedlíků je možné dát i nakrájenou housku.

Bramborové knedlíky www. commons wikimedia.cz

Chlupaté knedlíky Technologický postup: Předběžně upravené brambory nastrouháme, necháme odstát, slijeme vodu, přidáme vejce, hrubou mouku a sůl, vypracujeme těsto, lžící tvarujeme malé knedlíčky a hned vaříme asi 8 minut. Po uvaření ochladíme a promastíme vepřovým sádlem nebo rozškvařenou slaninou. www. commons wikimedia.cz

Bramborák Technologický postup: Předběžně upravené syrové brambory nastrouháme, přidáme hladkou mouku, vejce, sůl, česnek, kmín, mletý pepř, majoránka, mléko ( aby nám nezčernalo těsto). Pak smažíme na pánvičce. Bramboráčky - stejné těsto ale bez česneku ale s muškátovým oříškem a zelenými natěmi, smažíme v lívanečníku. data:image/jpeg;base64,/9j/

Další přílohy z bramborového těsta Bramborové šišky Bramborové špalíky Bramborové krokety

Použité zdraje www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/ Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7