Inventář – příprava Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

Charakteristika DUM Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1 Autor Bc. Milena Michnová Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/3 Název DUM Inventář – příprava Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání Kód oboru RVP 63-41-M/01 Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb Vyučovací předmět Technika obsluhy Druh učebního materiálu Výukový materiál Cílová skupina Žák, 16 – 17 let Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: pravidla používání inventáře, jeho příprava a založení inventáře na provoz Vybavení, pomůcky Dataprojektor Klíčová slova Pravidla používání inventáře, příprava inventáře, příprava pracoviště na provoz, založení jídelních stolů, založení příborů Datum 29. 6. 2013

Inventář – příprava Náplň výuky Pravidla používání inventáře Příprava inventáře Příprava pracoviště na provoz Založení jídelních stolů Založení příborů

Pravidla používání inventáře Na každý pokrm používáme odpovídající inventář. V provozu máme jen potřebné množství – ostatní ve skladu inventáře a podle potřeby fasujeme. Velikost porcí má být v souladu s velikostí inventáře => dezertní talíř –> dezertní příbor –> předkrm. 4. Používáme jednotný inventář – stejný vzor. Univerzální inventář má výhody v možnosti kombinovat – typizované stoly, židle… Pravidelně kontrolujeme stav a počet – vysoké finanční náklady. 7. Poškozený inventář IHNED vyřadíme Obr. 1

Příprava pracoviště na provoz Pracovištěm rozumíme odbytové středisko a jeho zázemí. Před zahájením provozu musí být řádně připraveno. Způsob přípravy odbytových středisek může být rozdílný, ale vždy bude platit zásada: dobře připravený provoz = záruka dobré a rychlé obsluhy. Obr. 2

Příprava inventáře Talíře (vnitřek i spodek) přeleštíme pomocí teplé vody a utěrky a uložíme v režonu. Příbory namočíme v horké vodě a leštíme utěrkou, ukládáme je do příručních stolů. Konvičky, šálky, víčka atd. překontrolujeme, přeleštíme a uložíme na určené místo. Stříbro překontrolujeme, přeleštíme a uložíme do pomocných stolů.  Sklo kontrola proti světlu, opláchneme a přeleštíme.  Doplnění a ošetření sypátek (sůl plníme do 2/3 a přidáme zrnka rýže proti vlhkosti, pepř do 1/3). Karafy a lahvičky se studenými omáčkami udržujeme čisté a doplňujeme dle potřeby, skladujeme na příručním stole. Ošetříme květiny ve vázičkách, vyměníme vodu.  Popelníky myjeme ve zvláštní nádobě a otíráme utěrkami k tomu určenými.  Plata na pokrmy a tácky na nápoje prostíráme. 

Příprava a založení jídelních stolů Sestavení a rozmístění stolů provádíme dle předchozích objednávek nebo dle požadavků provozu, srovnáme do řad, vyrovnáme a upevníme. Prostírání ubrusů – patří mezi základní dovednosti, neodbornou manipulací se ubrusy zmačkají a kazí tak vzhled stolu. Správná délka ubrusu je po sedadlo židle (převis o 30 cm, nejméně však o 20 cm). Na stolech s moltony posunujeme ubrusy pomocí „vzduchového polštáře.“ Založíme malý stolní inventář – vázičku, sypátka nebo malou menážku, popelník, popř. číslo stolu, rezervační stojánek a při snídaních nádobu na odpad. Založíme další inventář podle charakteru provozu. Obr. 3

Příprava a založení příborů Způsoby založení příborů – na polední a večerní provoz se liší podle skupiny i podle místních zvyklostí. Přinášíme na platě, tácku nebo v příručníku. balené příbory – vhodné pouze v nejnižších skupinách (vidlička a nůž v papírovém ubrousku). Balené příbory raději nahrazujeme volně položenými příbory na dezertním talíři s příslušným počtem papírových ubrousků přenosné příbory – používáme v restauracích nižších skupin (polévkový talíř s papírovým ubrouskem, vidličkou, nožem a lžící) pevné příbory – vhodné pro restaurace střední úrovně (polévkový talíř s papírovým ubrouskem, vlevo vidlička, vpravo nůž a lžíce) Obr. 4

Příprava pomocných stolů a vozíků Příruční stoly – umísťujeme po pravé ruce při příchodu na pracoviště, prostíráme bílými ubrusy do vybavení patří: příbory, talíře, ubrousky, rozety, náhradní restaurační prádlo, rezervní sklo, tácky, plata, pomocný inventář, dochucovací prostředky. V zásuvkách máme uložené náhradní osobní pomůcky, doklady pro účtování. Nesmí chybět volný manipulační prostor (plocha na jedno až dvě plata) Servírovací stolky – prostíráme zpravidla naperonen, umísťujeme do volných čel jídelních stolů. Do pravého horního rohu připravujeme při složité obsluze tři až pět překládacích příborů, vložené do sebe, kapsa z ubrousku na jejich krytí Nabídkové stoly – umisťujeme na frekventovaném místě, prostíráme je asi na 5 cm od země, boky nabídkových stolů můžeme prostírat souvislým pruhem látky (tzv. sukní) Pomocné vozíky – ve vyšších cenových skupinách nepostradatelným inventářem při nabídce pokrmů a nápojů. Jejich pečlivá příprava a promyšlené vybavení obsluhujícím usnadňuje práci. Dbáme na jejich bezvadný stav a dokonalou čistotu.

Kontrolní otázky Vysvětli pravidla používání inventáře. Popiš přípravné práce na provoz. Jak ošetříš inventář? Popiš založení jídelních stolů. Jaké znáš možnosti zakládání příborů?

Seznam obrázků: Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00441709.png Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00212395.wmf Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00235143.wmf Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00384344.wmf

Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996 [2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, 1996. ISBN 80-85937-10-7

Děkuji za pozornost