Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona:III/2 Sada:VY_32_INOVACE_TE2.08 Krycí rosolové omáčky – TP Vytvořeno: Ověřeno: Třída:SUS2

OMÁČKY Vzdělávací oblast:Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 2. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah:1 vyučovací hodina Pomůcky:notebook, projektor Klíčová slova:omáčky krycí rosolové – bílá, hnědá, majonézová - jemná Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými technologickými postupy krycích rosolových omáček a s jejich použitím.

KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY Bílá krycí omáčka: TP: velouté omáčku zjemníme sladkou smetanou + sůl + bílý pepř + studený rosol omáčku lze obarvit: šafránem, rajčatovým protlakem, paprikou Používáme na přelévání výrobků z drůbeže a telecího masa.

KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY Hnědá krycí omáčka: základní španělská omáčka + lanýžový výtažek + víno Madeira – provaříme k vlažné směsi přidáme tekutý rosol Použijeme na potahování pokrmů připravených z hovězího masa.

KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY Majonézová – jemná rosolová omáčka: 2 díly majonézy + 1 díl aspiku (vychladlého) + syrové žloutky =) šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí - NESMÍ VAŘIT!!! vymícháme do vychladnutí + olej + hořčice + bílý pepř

KRYCÍ ROSOLOVÉ OMÁČKY Použití: k polévání malých pokrmů studené kuchyně z: ryb vařených vajec při přípravě salátů

OPAKOVÁNÍ Čím lze obarvit bílou krycí omáčku? Omáčku lze obarvit šafránem, rajčatovým protlakem, paprikou. Suroviny na hnědou krycí omáčku. Základní španělská omáčka, lanýžový výtažek, víno Madeira a tekutý rosol.

OPAKOVÁNÍ Na co použiješ majonézovou krycí omáčku? Na polévání malých pokrmů studené kuchyně z ryb, vařených vajec a při přípravě salátů. Na co použijeme hnědou krací omáčku? Použijeme ji na potahování pokrmů připravených z hovězího masa.

Použité zdroje ČERMÁKOVÁ, Ludmila. Kuchařské práce – Technologie 2.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2002, ISBN Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.