Téma: Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Advertisements

VY_32_INOVACE_10_GAS_571_Dos
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
VY_32_INOVACE_11_ODV_630_Klu
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Technologie Ročník: III.
VY_32_INOVACE_10_GAS_568_Dos
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_12
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
VY_32_INOVACE_11_ODV_632_Klu
Obor: 29–54-H/01 Cukrář Předmět: Suroviny Ročník: III.
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
VY_52_INOVACE_ZBP1_5964VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.
VY_32_INOVACE_11_ODV_635_Klu
Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Technologie Ročník: III.
Téma: Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
VY_32_INOVACE_10_GAS_575_Dos
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Suroviny Ročník: I. Téma:Cukrářská.
Autor:Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor):2.CU H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál.
ŠLEHANÉ HMOTY S POUŽITÍM RYCHLOŠLEHACÍCH PŘÍPRAVKŮ 2
VY_32_INOVACE_11_ODV_636_Klu
VY_32_INOVACE_11_ODV_633_Klu
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Technologie Ročník: III.
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
VY_32_INOVACE_10_GAS_561_Dos Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo.
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět:Technologie Ročník:III.
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Suroviny Ročník: I. –
Autor:Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor):2.CU H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál.
VY_32_INOVACE_11_ODV_622_Klu
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět:Technologie Ročník:III.
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_494 Ročník:2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář H/01 Tematický okruh:Hmoty a korpusy Téma:Hmota na vaničky.
Číslo :VY_32_ INOVACE_ TEC_481 Ročník: 2. Vzdělávací obor: Cukrářská technologie Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Lehké šlehané hmoty Jméno autora:
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_500 Ročník: 2. Cukrářská technologie
TŘENÉ LINECKÉ TĚSTO Dostupné z Metodického portálu ISSN: , financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem.
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_482 Ročník: 2. Cukrářská technologie
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_485 Ročník : 2. Cukrářská technologie
Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Jana Vašinová Název šablonyVY_32_INOVACE CUT Název.
S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A S TŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, M OST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL.
Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/
Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/
C UKRÁŘSKÉ TECHNOLOGIE – PEVNÁ TĚSTA A LINECKÉ TĚSTO TŘENÉ Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor.
Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková Název šablonyVY_32_INOVACE CUT Název DUMuCUT C.
Skladování, použití. Vady tuků – vliv mikroorganizmů žluknutí tuků – MO a enzymy rozkládají tuk – tento proces podporuje světlo a teplo příměs cizích.
Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková Název šablonyVY_32_INOVACE CUT Název DUMuCUT C.
VY_32_INOVACE_Salamonová_ Méně trvanlivé náplně
Třené, jádrové a smetanové výrobky
Třené, jádrové a smetanové výrobky
Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
Cukrářské technologie – pálená hmota a listové těsto
VY_32_INOVACE_ Laskonky
VY_32_INOVACE_ Lehké šlehané hmoty - charakteristika
Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
Perníky - výrobky Předmět: Technologie Pekař
Cukrářské technologie – těžké šlehané hmoty
Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
I N T E G R O V A N Á S T Ř E D N Í Š K O L A C H E B, p.o.
Transkript prezentace:

Téma: Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí Obor: 29–54-H/01 Cukrář Předmět: Technologie Ročník: I. – III. Téma: Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132 Anotace: Materiál obsahuje kontrolní otázky z předmětu, včetně správných odpovědí a hodnocení.

Test obsahuje 16 otázek s variantami a, b, c. (Otázky 4 a 13 jsou ,,otevřené“, tzn. je nutné odpovědět zcela). Jen jedna odpověď je správná. Za každou správnou odpověď žák získává 1 bod, za špatnou 0 bodů.

Hygiena je: a) souhrn opatření, která napomáhají udržovat hygienické prostředí b) zjišťuje všechny vlivy a okolnosti, které působí na život a zdraví lidí c) soubor opatření, která zabraňují úrazům 2. Sanitace je: b) zjišťuje všechny vlivy a okolnosti, které působí na život a zdraví lidí c) soubor opatření, která zabraňují úrazů

3. Linecké těsto obsahuje hladkou mouku, tuk moučkový cukr v poměru: a) 2 : 2 : 1 b) 3 : 2 : 1 c) 2 : 1 : 1 4. Vyjmenujte druhy polev: -

a) základním žloutkovým krémem, karamelovou šlehačkou 5. Větrníky se plní: a) základním žloutkovým krémem, karamelovou šlehačkou b) žloutkovým krémem, karamelovou šlehačkou c) žloutkovou šlehačkou, karamelovou šlehačkou 6. Pálená hmota se vyrábí z těchto surovin: a) hladká mouka, cukr, olej, voda, vejce b) hladká mouka, cukr, olej, voda, sůl, vejce c) hladká mouka, sůl, olej, vejce, voda

a) základním žloutkovým krémem b) žloutkovým krémem 7. Vaječné věnečky se plní: a) základním žloutkovým krémem b) žloutkovým krémem c) žloutkovou šlehačkou 8. Cukrový rozvar vařený na karamel má teplotu: a) 141,2 - 150° C b) 121,2 - 130° C c) 128,2 - 140° C

b) bílkovým krémem ovocným c) žloutkovou šlehačkou 9 . Listové trubičky jsou plněné: a) bílkovým krémem b) bílkovým krémem ovocným c) žloutkovou šlehačkou 10. Cukrářská kakaová poleva se ředí: a) olejem b) stolním margarínem c) ztuženým pokrmovým tukem

11. Pařížská šlehačka lehká se vyrábí ze surovin: a) smetana ke šlehání, cukr krupice, kakaový prášek, ztužený pokrmový tuk b) smetana ke šlehání, cukr krupice, kakaový prášek c) smetana ke šlehání, cukr krupice, cukrářská kakaová poleva 12. Základní žloutkový krém patří dle trvanlivosti mezi náplně: a) trvanlivé b) méně trvanlivé c) pro rychlou spotřebu

13. Vyjmenujete čtyři druhy pevných tukových těst: - 14. Hladká mouka se nahřívá na výrobu těsta: a) lineckého b) listového c) třeného lineckého

15. Z listového těsta ne nevyrábí: a) listové trubičky b) žloutkové řezy c) plněné koláče 16. Krachle se vyrábějí z těsta: a) lineckého b) listového c) třeného lineckého

1. Hygiena je: a) souhrn opatření, která napomáhají udržovat hygienické prostředí b) zjišťuje všechny vlivy a okolnosti, které působí na život a zdraví lidí c) soubor opatření, která zabraňují úrazům 2. Sanitace je: c) soubor opatření, která zabraňují úrazů

3. Linecké těsto obsahuje hladkou mouku, tuk moučkový cukr v poměru: a) 2 : 2 : 1 b) 3 : 2 : 1 c) 2 : 1 : 1 4. Vyjmenujte druhy polev: - cukrové - čokoládové - tukové - želé

5. Větrníky se plní: a) základním žloutkovým krémem, karamelovou šlehačkou b) žloutkovým krémem, karamelovou šlehačkou c) žloutkovou šlehačkou, karamelovou šlehačkou 6. Pálená hmota se vyrábí z těchto surovin: a) hladká mouka, cukr, olej, voda, vejce b) hladká mouka, cukr, olej, voda, sůl, vejce c) hladká mouka, sůl, olej, vejce, voda

7. Vaječné věnečky se plní: a) základním žloutkovým krémem b) žloutkovým krémem c) žloutkovou šlehačkou 8. Cukrový rozvar vařený na karamel má teplotu: a) 141,2 - 150° C b) 121,2 - 130° C c) 128,2 - 140° C

9 . Listové trubičky jsou plněné: a) bílkovým krémem b) bílkovým krémem ovocným c) žloutkovou šlehačkou 10. Cukrářská kakaová poleva se ředí: a) olejem b) margarínem c) ztuženým pokrmovým tukem

11. Pařížská šlehačka lehká se vyrábí ze surovin: a) smetana ke šlehání, cukr krupice, kakaový prášek, ztužený pokrmový tuk b) smetana ke šlehání, cukr krupice, kakaový prášek c) smetana ke šlehání, cukr krupice, cukrářská kakaová poleva 12. Základní žloutkový krém patří dle trvanlivosti mezi náplně: a) trvanlivé b) méně trvanlivé c) pro rychlou spotřebu

13. Vyjmenujete čtyři druhy pevných tukových těst: - linecké nebo kombinované - vaflové nebo laminované - křehké - slané a sýrové 14. Hladká mouka se nahřívá na výrobu těsta: a) lineckého b) listového c) třeného lineckého

15. Z listového těsta se nevyrábí: a) listové trubičky b) žloutkové řezy c) plněné koláče 16. Krachle se vyrábějí z těsta: a) lineckého b) listového c) třeného lineckého

Vyhodnocení: 16 - 14 bodů známka 1 13 - 11 2 10 - 8 3 7 - 5 4 4 - 0 5 Gratuluji! 

Literatura: BLÁHA, Ludvík, ČONKOVÁ Věra, KADLEC, František. CUKRÁŘSKÁ VÝROBA I, PRAHA 2001. INFORMATORIUM, ISBN 80-86073-85-8 BLÁHA, Ludvík, KOPOVÁ, Ivana, ŠREK, František. SUROVINY, PRAHA 2007. INFORMATORIUM ISBN 978-80-7333-000-2