MIKROBIOLOGIE MLÉKA Fáze rozvoje mikroorganismů

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
Mléčné výrobky – součást zdravé výživy
Advertisements

Co to jsou mikrobi?.
Mohou nám být mikrobi prospěšní?!?
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13
Škola: Praktická škola dvouletá
Krmná dávka - jen kukuřice Veškerá kukuřice jen GMO Hypotetický příklad: brojler.
Svět mikrobů BAKTERIE BAKTERIE
Probiotické bakterie v mléčných kysaných výrobcích
PŘÍRODOPIS Bakterie – 6. ročník..
Probiotika Aplikovaná farmakologie 2013
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona : III/2VY_32_INOVACE_597.
PŘEMĚNY C-LÁTEK Úvod Fermentace Respirace Přeměny složitých C-látek
M1: LESNICKÁ BOTANIKA BAKTERIE
3.2. Kontinuální kultivace 3.3. Další varianty
Prokaryotická buňka.
Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první
Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý
Výživa 2.S Zakysané výrobky.
Vzdělávací příručka pro výuku odborných předmětů Střední odborná škola ekologická a potravinářská, Veselí nad Lužnicí 2011.
MIKROBIOLOGIE KRMIV   Úvod Mikroflora objemných krmiv Mikroflora sena
SAPROFYTICKÁ MIKROFLÓRA
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Foltisová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,
Smetana a zakysané výrobky
I n v e s t i c e d o r o z v o j e v z d ě l á v á n í
Otázky na kvašení VY_32_INOVACE_G2 - 03
Probiotika a prebiotika
Probiotika Aplikovaná farmakologie 2012
Mléko a mléčné výrobky ve výživě
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Příjemce podpory – škola: Hotelová škola, Obchodní akademie a Střední průmyslová škola Teplice, Benešovo náměstí 1, p.o. Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/
Saprofytická mikroflóra
Jakost potravin.
Mezinárodní den mléka? Cože? Kdy?.
NÁPOJE Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
TECHNOLOGICKÉ VLASTNOSTI MIKROBIOLOG. VLASTNOSTI
Zásady zdravé výživy Dagmar Šťastná.
Název školy Gymnázium, střední odborná škola, střední odborné učiliště a vyšší odborná škola, Hořice Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název materiálu.
KYSANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:
Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O8.1K.
Základní škola a Mateřská škola Dobrá Voda u Českých Budějovic, Na Vyhlídce 6, Dobrá Voda u Českých Budějovic EU PENÍZE ŠKOLÁM Zlepšení podmínek.
Bakterie VY_52_INOVACE_PR VYPRACOVALA: Mgr. Jana Víchová DATUM: září 2011 URČENO PRO: 6. ročník VZDĚLÁVACÍ OBLAST: Člověk a příroda - Přírodopis.
Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu:VY_32_INOVACE_570_ Výroba másla Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší odborná.
Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu:VY_32_INOVACE_568_ Výroba sýrů a jogurtů 2 Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší.
Název školy Gymnázium, střední odborná škola, střední odborné učiliště a vyšší odborná škola, Hořice Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název materiálu.
Má české potravinářství ještě nějakou budoucnost? Ing. Miroslav Toman, CSc. prezident Agrární komory ČR a Potravinářské komory ČR.
VŠCHT Praha Ústav konzervace potravin
Téma přednášky: Mikrobiologie syrového mléka a mléčných výrobků
Mléčné výrobky. Vejce Vypracoval: Lukáš Karlík
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
Dentální hygiena A Výživa HAPLOVÁ MAGDALÉNA MACKOVÁ MÁRIA DEHY 2. ROČ.
Služby, servis a podpora
Zelenina, … Dodatky, ….
NÁPOJE Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
ŠPIČKOVÁ DEZINFEKCE A OCHRANA STRUKU
JOGURTY I Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
Název projektu: Moderní škola
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_569 Výroba sýrů a jogurtů -Test Název školy: Masarykova střední škola zemědělská.
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
Využití regionálních surovin jako zdroje antioxidantů pro zvýšení zdravotní prospěšnosti potravin (projekt NAZV, Qj ) Farmářská burza –
Zbožíznalství pro 2. ročník oboru prodavač 2.ročník Srpen 2013
Biogenní aminy Ing. Libor Kalhotka Ph.D..
Sada číslo 15 STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ
KVAŠENÍ VY_32_INOVACE_08_26
FERMENTACE (KVAŠENÍ) Petra Hiklová.
Rozhodující okamžiky při sklizni a silážování pícnin
Gabriela Černohorská 3.A
"The role of the infinitely small in nature is infinitely large"
MLÉKO obchodně pouze kravské kozí, ovčí aj. – musí se uvádět druh
Příprava objemných krmiv pro BPS
Transkript prezentace:

MIKROBIOLOGIE MLÉKA Fáze rozvoje mikroorganismů 2. Využití mikroorganismů (kultury)

Fáze rozvoje mikroorganismů Mléko je obsahem bílkovin a glycidů vhodné prostředí pro mikroorganismy. Fáze baktericidní podmínkou nízký počáteční počet mikroorganismů a rychlé ochlazení (< 6°C, pak počet v této fázi klesá a mléko je dále skladovatelné) Fáze smíšené mikroflóry rozvoj všech přítomných bakterií; spotřeba O2 a přechod do anaerobiosy; preference rozvoje BMK Fáze BMK intenzivní rozvoj BMK (Lactococcus, Lactobacillus) pokles pH a výrazné omezení ostatních mikroorganismů později pokles BMK a po jistou dobu stabilita Fáze kvasinek pozvolný rozvoj kvasinek, které odbourávají kyselinu mléčnou – tím vzestup pH Fáze hnilobných bakterií snížení kyselosti umožní rozvoj hnilobných bakterií – proteolysa, peptonisace – tím totální rozklad dokončen

Využití mikroorganismů (kultury) Zpracování mléka je často založeno na využití různých kultur mikroorganismů. Kysané mléčné výrobky (viz rovněž cvičení) smetanová: Lactococcus lactis jogurtová: Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus, Sc. salivarius ssp. thermophilus acidofilová: Lb. acidophilus kefírová: Kluyveromyces + Candida + Torulopsis (kvasinky); homo- i heterofermentativní BMK, Lactobacillus, Lactococcus Sýrařské kultury Směsné kultury BMK a dalších; např. mazové bakterie, proteolytické b., propionové b., Penicillium, aj.