Historie a současnost absintu Jitka Novotná Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích 2009

Absint je tvrdý alkoholický nápoj, který se vyrábí především z pelyňku, anýzu a dalších bylin obsahuje přibližně 70 % alkoholu má halucinogenní účinky díky přítomnosti neurotoxického thujonu

Thujon chemická sloučenina, nacházející se v některých alkoholických nápojích, převážně pak v absintu. Jeho přítomnost zbarvuje tekutinu do zelených odstínů. nachází se v mnoha rostlinách: u túji, jalovci, šalvěji lékařské, vratiči obecném a nejvíce v pelyňku pravém ve většině zemí je zakázáno přidávání thujonu do alkoholu. Výjimku tvoří Velká Británie a Česká Republika. Podle českých směrnic nemůže být v nápoji o obsahu alkoholu 25 % a výše obsaženo více jak 10 mg/l thujonu má silné psychotropní účinky

Složení absintu Hlavní složkou je rostlina Artemisia absinthium – PELYNĚK PRAVÝ ANÝZ HEŘMÁNEK MEDUŇKA FENYKL KORIANDR BADYÁN ALKOHOL VODA

Pelyněk pravý rostlina s dřevnatým stonkem a stříbřitě ojíněnými, plstnatými listy, dorůstající až 1-1,5 metru. Kvete drobnými žlutými kvítky a má výrazné, nezaměnitelné aroma v přírodě ho můžeme najít i u nás, ale roste hlavně v Evropě na západním a jižním pobřeží je známý už několik tisíc let, zmínky o něm najdeme dokonce i v Bibli v lékařství se používal například na vyhánění střevních parazitů byl lékem v době morových epidemií a úplavice kvůli svým antiseptickým účinkům. Používá se také jako lék na trávicí potíže.

Pelyněk pravý

Historie absintu jedna z legend tvrdí, že si ho do Evropy přivezli francouzští vojáci z Alžíru druhá tvrdí, že byl prvně vyráběn ve Francii jako medicína proti kašli další zmínky o absintu pocházejí ze Švýcarska, kde se traduje, že lékař Pierre Ordinaire používal pro léčbu svých pacientů zelený elixír, který sám vyráběl podle receptu zkušené bylinářky

Historie slavným se ale nápoj stal až v roce 1805, kdy začal být průmyslově vyráběn Francouzem Pernodem absint se stal v 19. století symbolem Francie a zdejších umělců, kteří jej hojně konzumovali a tvořili pod jeho vlivem rozmach absintu byl umocněn celkovou neúrodou vinné révy v 80. letech 19. století, která měla za následek růst ceny vína nad cenu absintu

Absint a slavní lidé Mnoho malířů a básníků spojilo svůj umělecký život s pitím absintu, o němž byli přesvědčeni, že jim pomáhá rozvíjet fantazii Oscar Wilde, Pablo Picasso, Charles Baudelaire, Arthur Rimbaud, Ernest Dowson, Paul Verlaine, Alistair Crowley, Guy de Maupassant, Edgar Degas, Eugene Henri, Paul Gaugin, Edouard Manet, Vincent van Gogh, Ernest Hemingway

Historie V srpnu roku 1905 došlo k tragédii, která byla využita pro zákaz absintu ve většině zemí světa Jednatřicetiletý švýcarský rolník dělnického původu Jean Lanfray brutálně zavraždil celou svojí rodinu (údajně před vraždou vypil dvě skleničky absintu) Lidé ve městě sepsali petici proti konzumaci absintu, podepsalo ji usedlíků.

Historie Švýcarsko jako jedna z prvních zemí zakazuje výrobu a prodej absintu Inspekce pro potraviny v americe zakazuje absint Francie jako jedna z posledních zemí přijímá zákaz výroby a konzumace absintu

Současnost Absint se může vyrábět v těchto zemích Evropy: Česká republika, Slovensko, Švýcarsko, Velká Británie, Španělsko a Portugalsko

Účinky absintu absint je obestřen mnohými legendami o účincích v dřívějších dobách trvali hygienici a zdravotníci na tom, že absint vyvolává epilepsii, schizofrenii a tuberkulózu, způsobuje halucinace a působí degenerativně na centrální nervovou soustavu

Účinky absintu V dnešní době jsou nežádoucí účinky díky modernímu způsobu přípravy odstraněny. Podle českých směrnic nemůže být v nápoji obsaženo více jak 10 mg/l thujonu, což je zhruba desetina původního množství. To by mělo zamezit halucinogenním účinkům a vážným duševním onemocněním, které měl absint způsobovat.

Rozlišujeme dva druhy Francouzský (pravý) nazelenalý až žlutý po přidání vody se mléčně zakalí Český (východoevropský) modravé barvy

Výrobní postup Pelyněk pravý se nechá vylouhovat v horké vodě, uvolní se aroma a typická barviva pro absint, ale thujon je málo rozpustný ve vodě a tak se nevylouhuje a jeho koncentrace v nápoji jsou extrémně nízké a nebo žádné. Absint se dá také vyrábět louhováním pelyňku pravého v alkoholu. Thujon se tak snáze dostává z rostliny do nápoje, kde je pak jeho koncentrace vyšší než při extrakci vodou.

Pití absintu k absintu se dolévá voda, a jeho barva se změní ze smaragdově zelené v barvu mléka ve sklence absintu se namočí lžička s kostkou cukru, cukr se zapálí a vznikající karamel se nechá pomalu kapat do nápoje. Až plamen klesne, zbytek cukru se rychle smíchá s obsahem skleničky a vypije

Sklenka a lžička Účinky absintu

Absint

Závěr Absint, který se dnes prodává na našem trhu, by měl odpovídat všem právním předpisům a normám EU. Je v něm jen malé množství thujonu, takže hlavní riziko u dnešního absintu spočívá hlavně v "síle" alkoholu.