Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor):KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Vepřové maso smažené Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva Vepřové maso smažené a technologické postupy pokrmů Šablona číslo materiálu: III/2-21 III/

wikipedia. org

 Smažení je velmi častý způsob úpravy vepřového masa.  Ke smažení nejčastěji používáme:  vepřovou kýtu  vepřovou pečeni(karé, kotletu)  vepřovou krkovičku  smažení se řadí do minutkových úprav Vepřová kýta Vepřová krkovička Vepřová pečeně wikipedia. org

 je tepelná úprava za použití menšího nebo většího množství tuku (130 – 180 °C)  smažit můžeme na pánvi (130 – 160°C)  při tomto způsobu se kůrka vytváří pouze na jedné straně a potravina se musí obracet  smažení ve fritéze, smažících pánvích (160 – 180 °C)  potravina je celá ponořená v oleji a povrchová kůrka se vytváří po celém obvodě  při překroční 200 °C dochází k přepalování tuku

Příloha strana 73,75 Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN

 maso předběžně upravíme:  odblaňujeme, omyjeme, krájíme na jednotlivé porce přes vlákna,(plátky, žebírka) naklepáváme,  nasekáváme okrajové blány, formujeme, plníme (u kotlety vytváříme kapsu),osolíme  obalujeme v trojobalu ( hladká mouka,vejce, sůl, strouhanka) nebo  v těstíčku (mléko, vejce, sůl, hladká mouka popř. ochucení, přísady), bramborové těstíčko.  obalené maso vkládáme do rozpáleného tuku a smažíme  smažené potraviny podáváme ihned po usmažení  Tepelná příprava vepřového masa smažením spadá do minutek a bude probrána později

 předběžně upravený plátek masa z kýty  (1p. 150g), naklepeme, nasekáme okrajové blány,osolíme  a obalíme v trojobalu  smažíme v rozpáleném tuku do zlatova ihned podáváme  připravujeme na objednávku  vhodná příloha:  Vařené brambory  Šťouchané brambory  Bramborová kaše  Bramborový salát wikipedia. org

 Smažené vepřové žebírko  Smažená vepřová krkovice  Řízek Ondráš Br  Brněnský vepřový řízek  Moravský vepřový řízek  Cordon – blue wikipedia. org

 www. commons wikimedia.org.  Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN  Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN  Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN  Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN