Prídavné látky v potrave Kristína Bandošová III.D 2016/2017

Obsah Prídavné látky v potrave Praktická časť Farbivá Konzervanty Antioxidaty Kyseliny a regulátory kyslosti Emulgátory Zahusťovadlá Látky zvýrazňujúce chuť a arómu Glutaman sodný Náhradné sladidlá Aspartám Acesulfám K Sukralóza Praktická časť

Prídavné látky E kód Kategória E 100 - 199 Farbivá E 200 - 299 Konzervanty E 300 - 399 Antioxidanty, kyseliny E 400 - 499 Emulgátory, stabilizátory, zahusťovadlá E 500 - 599 Látky zvýrazňujúce chuť a arómu E 900 - 999 Náhradné sladidlá, potravinárske plyny, leštidlá

Farbivá pridávajú alebo obnovujú farbu dofarbovať sa nesmú detské výživy, med, ovocné šťavy a nektáre prírodné prírodne identické syntetické - azofarbivá

Prírodné farbivá kurkumín (E 100) riboflavín (vitamín B2 E 101) karmín, košenila (E 120) chlorofyly a chlorofyliny (E 140) karamel (E 150) karotény (E 160)

Syntetické farbivá chinolínová žlť (E 104) žlť SY – pomarančová žltá (E 110) azorubín (E 122) amarant (E 123) košenilová červeň 4R (E 124) tartrazín (E 102) alergické reakcie, hyperaktivita, astma, karcinogénne účinky

Konzervanty ničia baktérie, kvasinky, plesne sorbany (E 200 – E 203) benzoany (E 201 – E 219) siričitany (E 220 – E 227) dusitany a dusičnany (E 249 – E 252) kyselina boritá (E 284) – len kaviár

Antioxidanty zabraňujú oxidácií (žltnutiu tukov, farebným zmenám) prírodné: tokoferoly, lecitín, kyselina askorbová, kyselina vínna, kyselina citrónová syntetické: butylhydroxyanizol, butylhydroxytoluén, galláty

Kyseliny a regulátory kyslosti menia pH, zvyšujú odolnosť pred mikroorganizmami kyselina citrónová E 330 kyselina fosforečná a jej soli E 338 – E 343 kyselina vínna E 334

Emulgátory stabilizujú emulziu, aerujú penu Lecitín E 322 mono a diglyceridy mastných kyselín difosforečnany trifosforečnany polyfosforečnany

Zahusťovadlá agar E 406 karagénan E 407 arabská guma E 414 xanthan E 415

Látky zvýrazňujúce chuť a arómu kyselina glutámová kyselina guanylová kyselina inosinová a ich soli najpoužívanejší: glutaman sodný

Glutaman sodny MSG, E 621 sojový hydrolyzát, hydrolyzovane proteíny, autolyzované kvasinky

Náhradné sladidlá Podľa pôvodu sa delia na: prírodné – thaumatin syntetické látky identické s pŕirodnými – cukorné alkoholy syntetické - aspartám, acesulfám K, sukralóza, cyklamát Z energetického hľadiska sa delia na: energetické – cukorné alkoholy nízkoenergetické – aspartam, acesulfam K, cyklamát

Aspartám E 951, NutraSweet, Fansweet, Usal, Irbis tepelne nestabilný štiepi sa na: kyselinu asparágovú, fenylalanín, metanol nadmerná konzumácia zvyšuje chuť do jedla

Acesulfám K heterocyklická zlúčenina E 950, Sunett, SweetOne stabilný pri ohreve

Sukralóza E 955, Splenda, Cukren tepelne najstabilnejšia výroba zo sacharózy

Praktická časť

Názov výrobku Súčet Croissant 7Days 30 Kandizovaný ananás 8 Slivkový lekvár 15 Instantná polievka 5 Kakaové rezy 4 Čokoláda Milka 1 Delissa 14 Zmes slaných praclíkov, trvanlivých tyčiniek a krekerov 9 Airwaves žuvačky 39 Vaječné sušené cestoviny

žuvačky sladidlá: sorbitol E 420, izomalt E 953, maltitolový sirup E 965, aspartám E 951, sukralóza E 955, acesulfám K E 950 emulgátor: sójový lecitín E 322 zahusťovadlo: arabská guma E 414 farbivo: titánová beloba E 171, riboflavín E 101, oxidy a hydroxidy železa E 172 povlaková látka: karnaubský vosk E 903 antioxidant: butylhydroxyanizol BHA E 320

Zdroje KLESCHT, V. – HRNČÍŘKOVÁ, I. – MANDELOVÁ, L.: Éčka v potravinách. Brno : Computer Press, a.s., 2007. ISBN 80-251-1292-6 STRUNECKÁ, A. – PATOČKA, J.: Doba jedová. Praha: Triton, 2011. ISBN 978-80-7387-469-8 STRUNECKÁ, A. – PATOČKA, J.: Doba jedová 2. Praha: Triton, 2012. ISBN 978-80-7387-555-8 VRBOVÁ, T.: Víme, co jíme?. Ostrava : EcoHouse, 2001. ISBN 80-38-7504-3 Aditíva v potravinách – nevyhnutnosť, alebo hrozba?. In: pdf.truni.sk [online]. 2006. [cit: 2017-05-17]. Dostupné na internete: ‹http://www.pdf.truni.sk/e-skripta/vczv1/.../ Aditiva%20v%20potravinach.ppt› Kontroverzní éčka. Je ale aspartam opravdu škodlivý?. In: http://vtm.e15.cz [online]. [cit: 2017-05-17]. Dostupné na internete: ‹http://vtm.e15.cz/kontroverzni-ecka-je-ale-aspartam-opravdu-skodlivy› Prídavné látky v potravinách. In: mpsr.sk [online]. 2010. [cit: 2017-05-17]. Dostupné na internete: ‹http://www.mpsr.sk/download.php?fID=3410› Prídavné látky v potravinách, ako čítať etikety. In: zzv.sk [online]. 2011. [cit: 2017-05-17]. Dostupné na internete: ‹http://www.zzv.sk/images/pdf/skolske_stravovanie_2011/Alzbeta_ Bederova.pdf› Přídatné látky v potravinách aneb záhadná éčka. In: dietologickyporadce.cz [online]. 2011. Dostupné na internete: ‹http://www.dietologickyporadce.cz/clanky/Strava-2/Pridatne-latky-v-potravinach-aneb-zahadna-ecka-cast-2--43› Aspartam - nejčastější dotazy. In: galenus.cz [online]. Dostupné na internete: ‹http://www.galenus.cz/clanky/vyziva/aditiva-aspartam›

ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ!