Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Alkoholické nápoje Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Obchodná akadémia, Akademika Hronca 8, Rožňava Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ OA Rožňava – moderná škola ITMS kód Projektu 26110130729

Obsah Alkoholické nápoje Liehoviny Víno Pivo Zdroje Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Liehoviny (destiláty) Alkoholické nápoje = nápoje s obsahom etanolu (alkoholu; uhľovodíka skupiny –OH), a to v množstve viac ako 1,2 % (objemového percenta etanolu na objem výrobku) patria sem: liehoviny, miešané alkoholické nápoje, víno, pivo = alkoholické nápoje s obsahom alkoholu (etanolu) min. 15 % vyrábajú sa destiláciou skvapalnených surovín (za tepla), resp. miešaním liehu s iným liehom, vodou a prídavnými látkami (za studena, rezaním) Liehoviny (destiláty) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

väčšinou označené prívlastkom pravá, originálna Liehoviny Delenie: A. 1. pravé ušľachtilé liehoviny = alkoholické nápoje vyrábané destiláciou surovín, ktoré kvasili, resp. destiláciou vína (bez pridania iného liehu) väčšinou označené prívlastkom pravá, originálna ovocné (slivovica, hruškovica, marhuľovica, čerešňovica, malinovica a iné -ice...) vínne (vínovica – vínne brandy, Cognac, Metaxa, Karpatské brandy) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

„bežné“ liehoviny (pomer rezania 1:3, t.j. 25 % : 75 %) ostatné (whisky/whiskey, borovička, rum, tequila, gin, saké, arak, kalvados, drienkovica, vodka) 2. poloušľachtilé liehoviny = alkoholické nápoje vyrobené miešaním (rezaním) ušľachtilých liehov s čistým liehom a vodou v pomere: jemné liehoviny (pomer rezania 1:1, t.j. 50 % : 50 %), napr. jemná vodka „bežné“ liehoviny (pomer rezania 1:3, t.j. 25 % : 75 %) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Liehoviny B. 1. značkové liehoviny = alkoholické nápoje za tepla destilované vyrábané chránenou receptúrou, napr. Becherovka, Demänovka, Prostějovská starorežná, Kláštorné tajomstvo 2. konzumné liehoviny – za studena vyrábané (miešaním, rezaním) nesladené a sladené alkoholické nápoje, napr. vodka, um, likéry Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Víno = alkoholický nápoj vyrobený alkoholovým kvasením muštu, teda šťavy z plodov viniča má lahodnú a príjemnú chuť, vysoký obsah minerálnych látok, vitamínov, antioxidantov, priaznivý vplyv na trávenie Delenie: 1. podľa farby: biele (z bieleho, ružového hrozna) ružové (z modrého hrozna bez nakvasenia) červené (z modrého hrozna s plným kvasením) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

2. podľa obsahu cukru (v mušte): a) suché (0-5 g/l) extra brut, Víno 2. podľa obsahu cukru (v mušte): a) suché (0-5 g/l) extra brut, b) sladké – polosuché (5-12 g/l) brut, polosladké (do 45 g/l) sec / demisec, sladké (nad 45 g/l) doux 3. podľa kvality (v podstate podľa prírodnej cukornatosti hrozna): a) akostné = vyrobené zo špecifických odrôd hrozna v konkrétnych vinohradníckych oblastiach akostné odrodové = s označením odrody hrozna, ročníka, vinohradníckej oblasti, napr. Veltlínske zelené (B), Rulandské modré (B), Rizling (B), Frankovka modrá (Č), Vavrinecké (Č), Tramín červený (B), Portugal modrý (Č) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

kabinetné (s vyššou prírodnou cukornatosťou hrozna) Víno akostné značkové = vína domáceho pôvodu vyrobené originálnou receptúrou z rôznych odrôd hrozna, napr. Račiansky výber, Tokajský výber, Nitrianske knieža, Modranské červené b) výberové víno s prívlastkom = akostné odrodové víno vyrobené špecifickým technologickým postupom zberu kabinetné (s vyššou prírodnou cukornatosťou hrozna) barikové (barrique) (dlhodobo dozrievané v 225 litrových dubových sudoch) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

slamové (3 mesiace na slame) ľadový zber (zber pri teplote pod -7 °C) Víno výber z hrozna neskorý zber slamové (3 mesiace na slame) ľadový zber (zber pri teplote pod -7 °C) cibébové (zo zoschnutých bobúľ hrozna prirodzene napadnutých ušľachtilou plesňou) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

vína s prívlastkom sú označené ŠKČ Víno vína s prívlastkom sú označené ŠKČ zaujímavosť: čím hodnotnejšie a kvalitnejšie víno, tým menší obsah alkoholu (kabinetné = 10 %, slamové = 6 %) c) tokajské vína = vína s chráneným zemepisným označením a chráneným označením pôvodu z tokajskej vinohradníckej oblasti (SK + HU), obsahujú rozpučené ručne zbierané cibéby a mušt z nich (ich množstvo sa uvádza v putniach = 22 kg cibéb na 136 l), - vína vyzrievajú min. 2, resp. 4 roky v drevených sudoch za prítomnosti inej ušľachtilej plesne tokajské vína výberové (s prívlastkom) sú označené ŠKČ Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Víno zaujímavosť: od roku 1965 sa viedli medzinárodné právne spory vyvolané Maďarskom o označení tokajských vín ako TOKAJ a ich obchodovaní z ČSSR, neskôr zo Slovenska – spory sa ukončili až rozhodnutím Súdneho dvora EÚ, ktoré v roku 2010 uznalo označenie „TOKAJ“ ako chránené označenie pôvodu aj pre Slovensko Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

d) stolové vína = bežné vína, bez označenia odrody Víno d) stolové vína = bežné vína, bez označenia odrody 4. podľa spôsobu úpravy: a) šumivé (a akostné šumivé vína – sekty) = vyrobené druhotných kvasením akostných a odrodových vín, s prirodzeným obsahom CO2, napr. Hubert, Sekt Pálffy, Moët, Mumm (F1), Dom Perignon, Krug (od 40 € do 300 € za fľašu) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

c) sýtené = vyrobené sýtením stolových vín Víno b) perlivé = vyrobené sýtením akostných a stolových vín, s menšou perlivosťou ako šumivé c) sýtené = vyrobené sýtením stolových vín d) dezertné (likérové) = vyrobené pridaním cukru, zahusteného muštu, vínneho destilátu, napr. Martini, vermut (TAL), sherry (B; ESP), portské (Č; P) e) aromatizované = vyrobené z dezertného vína s pridaním korenín a iných aromatických látok, napr. Cinzano (TAL), Martini Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Pivo = nízkoalkoholický penivý nápoj vyrábaný z vody, sladu (enzymaticky zmenené obilné zrná), chmeľu a pivovarských kvasníc (hoci pivo sa bežne nedokvasuje); je výživné („tekutý chlieb“), podporuje trávenie, obsahuje minerálne látky, vitamíny, antioxidanty Delenie: 1. podľa farby: svetlé polotmavé tmavé Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

3. nealkoholické pivo (obsahuje cca 0,5 % alkoholu!) 2. podľa množstva extraktu pred kvasením (v mladine) (teda podľa stupňov (tzv. plato), resp. hmotnostných % v mladine): do 9,6 °, do 10,6 °, do 11,6 °, do 13,6 °, do 15,6 °, nad 15,6 ° napr. 12 ° = 12 % extrakt, 88 % voda zaujímavosť: od ° plato, teda hmotnostných %, treba odlišovať objemové % vyjadrujúce množstvo alkoholu (napr. 10 °  3,5 %, 12 °  4,5 %) 3. nealkoholické pivo (obsahuje cca 0,5 % alkoholu!) 4. diabetické pivo Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Pivo Zaujímavosti: napriek svojej horkej chuti je pivo z chemického pohľadu kyslé (ph  4) najsilnejšie pivo z pohľadu obsahu alkoholu je škótske pivo Hadí jed = 67 % už niekoľko rokov pretrváva spor o označenie českobudějovického piva Budvar vo svete ako Budweiser (najmä v Severnej Amerike, USA) Česi majú vlastný typ svetlého piva známy ako Pilsener (plzenské, Prazdroj) – tzv. zlaté pivo Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Alkohol a zdravie Účinky pravidelne prijímaného väčšieho množstva alkoholu na zdravie: vybudovanie závislosti toxicita a vytváranie jedovatých látok v organizme, ktoré narúšajú činnosť jednotlivých sústav – nervovej, tráviacej, vylučovacej...) narušenie metabolizmu a zvýšené ukladanie tukov dráždenie žalúdka a jeho zápal, nezvratné poškodzovanie pečene zvýšené vylučovanie vody, močopudnosť, až dehydratácia pivo znižuje hladinu testosterónu (a je antierektilné) narúšanie spánkového režimu (najmä v druhej časti spánku) poškodzovanie neurónov => negatívny vplyv na rozumové schopnosti (úsudok, kognitívne schopnosti, rozhodovanie sa, rýchlosť reakcií, pocit zodpovednosti, pamäť) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. Zdroje: Mgr. Ladislav Rášši Olšanská, Z. – Balažovičová, A.: Tovaroznalectvo I. Bratislava: SPN, 2005. Tovaroznalectvo. [online]. c 2004-2014 [cit. 2.3.2014]. Dostupné v internete: <http://www. euroekonom.sk/obchod/tovaroznalectvo/> Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. Potravinový kódex Slovenskej republiky [online] c Štátna veterinárna a potravinová správa SR - Odbor informatiky 2003-2014, posledná aktualizácia 7.4.2014 [cit. 5.4.2014]. Dostupné v internete: <http://www.svps.sk/legislativa/legislativa_kodex.asp> Tokajské víno [online]. c 2014 tokajskevino.sk [cit. 15.4.2014]. Dostupné v internete: <http://www.tokajskevino.sk/tokajske-vino/> Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ