Vypracovala Mgr. Margita Jakubčová Marec 2011 Rómska kuchyňa Vypracovala Mgr. Margita Jakubčová Marec 2011

ZVYKY A OBYČAJE RÓMOV „Róm môže byť chudobný ako kostolná myš, ale jedla musí mať dosť aj za cenu, že zajtra mu neostane nič.“ „Rom šaj avel čoro sar khangerakro mišos, aľe o chabena les musaj te avel dos he vaš kada, kaj tajsa leske na ačbola nič.“

Základy vychádzajú z minulosti Rómska kuchyňa vychádza zo skromných a chudobných pomerov. Príprava jedál nie je náročná, suroviny sú dostupné a napriek tomu sú to jedlá nápadité a chutné. Suroviny sa odmeriavali obsahom nádob či počtom dlaní.

Rómska rodina jedla v minulosti iba raz denne: vždy predpoludním sa vybrala matka s nejakou nádobou a obchádzala rodiny sedliakov (najčastejšie takých, ktorým chodili pomáhať) jedlo, ktoré od gazdín dostala, tvorilo hlavné a často jediné jedlo celej rodiny v ten deň základom rómskych jedál boli menejhodnotné druhy mäsa (vnútornosti)

V letných mesiacoch sa život v rómskej osade odohrával vonku: Ženy varili na sporákoch, ktoré si vyniesli pred dom. Sem vyniesli i stôl, vonku jedli i prali. Vonku poriadali rôzne oslavy a zábavy.

Rómska osada

Otázky: Kde vyniesli ženy sporáky? Čo všetko robili vonku? Kde poriadali v lete zábavy?

Varia ženy Jedlá sú pripravované z múky, strukovín, mliečnych produktov a údenín. Menej často z mäsa. Jedlá boli pripravované väčšinou na otvorených ohniskách alebo v provizórnych pieckach zostavených z kameňov a kovovej platni.

Suroviny

Rodina musí byť sýta každá rómska matka sa snaží ponúknuť svojej rodine a priateľom prehnané množstvo jedla, zaháňa strach z veľkého hladu z minulosti, jedlo je pre Rómov dôležitejšie než to, aby sa obklopovali novými vecami,

Rodina

Gója

(Balane) Gója Suroviny: 1 zväzok bravčových čriev 20 dkg hladkej múky, zemiaky 1/2 kg kyslej kapusty 1 lyžička soli, 1 lyžička čierneho korenia Črevá poriadne niekoľkokrát vymyjeme. Zemiaky nastrúhame a zmiešame s múkou a soľou a čiernym korením. Túto zmes naplníme do čriev. Konce čriev uviažeme nitkou alebo špilkou, aby nám náplň nevytiekla. Dáme uvariť do vriacej osolenej vody asi 30 minút. Potom ich môžeme dať zapiecť do vyhriatej rúry na 20 minút.

Marikľa

Marikľa – placky 1 kg polohrubej múky 1 lyžica jedlej sódy 1 lyžica soli Pohár vody Nasypeme múku, uprostred vytvoríme jamku, do ktorej pridáme všetko ostatné. Cesto miešame a postupne pridávame múku. Cesto musí byť vláčne a nesmie sa lepiť. Vyváľame 1/2 cm – 1 cm plát, ktorý pomocou hrncovej pokrievky vykrajujeme. Vykrojené placky - marikľa pokladáme na rozpálenú platňu (na piecke). Upečieme.

Úloha Aké je tvoje obľúbené rómske jedlo? Aké suroviny sú potrebné na jeho prípravu? Ako sa volá typické rómske jedlo z múky a čriev?

Džadky Suroviny: Polohrubá múka, zemiaky, soľ, cukor, strúhanka, olej. Postup: Očistené zemiaky uvaríme v slanej vode, scedíme, popučíme, pridáme trochu múky a vytvoríme cesto. Rukou tvarujeme menšie guličky a hádžeme ich do vriacej vody. Uvarené džatky scedíme, necháme v hrnci. Na oleji do ružova opražíme strúhanku, nasypeme ju na uvarené guľky a pridáme cukor. Rozmiešame a podávame.

Džatky II. Suroviny: - 12 stredne veľkých zemiakov, - 2 hrnčeky hrubej múky, - voda, - maslo, - soľ, - opražená slanina alebo cibuľa (cukor) Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a necháme rozvariť. Tesne pred dovarením vodu zlejeme tak, že časť v zemiakoch necháme, posypeme ich po vrchu múkou a necháme prevrieť. Odstavíme a múku so zemiakmi tlačidlom na zemiaky spojíme. Lyžicou, ktorú si namáčame vo vode, v ktorej sa varili zemiaky vykrajujeme do misy gule, ktoré na záver polejeme opraženou cibuľou so slaninou a zapíjame kyslým mliekom.

Džatky trochu inak

Džatky trochu inak Hotové džatky polejeme maslom, pocukrujeme + sladké mlieko. Môžeme ich tiež konzumovať s tvarohom, poliate maslom. Premiešame s bryndzou a prelejeme pokrájanou vyškvarenou slaninou. .

Máčalka - olej - cibuľa - cesnak - zemiaky - Slovenská točená saláma Cibuľu s cesnakom opražíme na oleji nakrájame si salámu na kocky a hodíme na opraženú cibuľu s cesnakom a pridáme štipku sladkej červenej papriky. Zalejeme 2 dcl vody a necháme dusiť 10 min. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky asi tak 1 kg a necháme dusiť približne 20 min. Podávame s čerstvým chlebom.

Údené rebrá (pašvare) alebo koleno (kľončka)

Údené rebrá (pašvare) alebo údené koleno (kľončka) Suroviny: 2kg údených rebier alebo údeného kolena 1 kg zemiakov 1 lyžica soli kyslé uhorky, alebo čalamáda chlieb Toto jedlo patrí medzi najobľúbenejšie u väčšiny Rómov. Podávame s varenými celými zemiakmi.

Cigánske rezne I. Suroviny: 40 dag bravčového mäsa 5 vajec 4 ks cibule 5 lyžíc solamylu 5 lyžíc oleja 2 lyžičky soli 1 lyžička korenia, karí, sladkej papriky, worčestru Mäso nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Všetko zmiešame a necháme odležať 24 hodín. Vytvoríme placky a pečieme ako zemiakové placky.

Chumer s bukami /halušky s kuracou pečienkou/

Chumer s bukami /halušky s kuracou pečienkou/ Halušky - chumer : 1kg hrubej múky   2 kávové lyžičky soli Pečienky: 0,5kg kuracích pečienok   1-1,5 väčšia hlavička cesnaku   2 kávové lyžičky soli   1 kávová lyžička mletého čierneho korenia   0,5 kávová lyžička vegety -Podrávka   2dcl oleja Postup: Halušky pripravíme obvyklým spôsobom. Na rozpálenom oleji dáme dusiť na malé kúsky dobre umytú kuraciu pečienku spolu s polovičnou dávkou cesnaku a s čiernym korením. Druhú dávku cesnaku pokrájame na veľmi drobučké kúsky a spolu so soľou a vegetou dáme na halušky. Pridáme udusenú pečienku. Dobre zamiešame.

Kočenina

Bravčová hlava a paprča   Pol bravčovej hlavy, jednu bravčovú paprču, 6 ks bobkového listu, 10 ks celého korenia, 6 strúčkov cesnaku, vajce, červenú sladkú mletú papriku, Habanero (chilli papriku), horčicu, soľ.   Hlavu a paprču spolu s rozotreným cesnakom, korením a bobkovým listom varíme, kým sa mäso neoddeľuje od kostí (min. 2,5 hodiny). Potom mäso oddelíme a vo väčšej miske zalejeme precedeným vývarom a necháme stuhnúť na kočeninu (huspeninu).

Opálený chlieb - zvyšky tvrdšieho chleba - masť alebo maslo (omastok ) - cukor - štipka soli Chlieb na šporáku opečieme z oboch strán, rozlámeme na menšie kusy a dáme do misy. Polejeme vriacou vodou (ako bobaľky), aby trochu zmäkol chlieb a prebytočnú vodu zlejeme. Posypeme troškou soli, cukrom a prehriatou masťou (maslom) k tomu čaj.

Opálené placky - Hrubá múka - Cukor - Masť alebo maslo ( omastok) - Štipka soli Z múky, soli a trochu vody vymiesime cesto a upečieme placky. Polámeme ich na menšie kúsky a pokračujeme ako v predošlom prípade.

Pondelková "špecialita"

Pondelková "špecialita" - zvyšky z nedeľnej polievky (mäso aj koreňová zelenina) - cestoviny(kolienka a pod) - tvrdý syr - olej - smotana - soľ, podrávka Cestoviny uvarené v slanej vode scedíme a striedavo vrstvíme do trochu naolejovaného pekáča. Začíname cestovinami, nasleduje mäso, cestoviny, zelenina a cestoviny. Nastrúhaný syr zmiešame so smotanou podrávkou a trochou soli a zapekáme.

Cíbliky, kokošky, cikošky, gombolce, ľaľušky alebo slivkové guľky

Cíbliky, kokošky, cikošky, gombolce, ľaľušky alebo slivkové guľky 600 dkg uvarených zemiakov 20 dkg hrubej múky 1 vajce štipka soli Uvarené zemiaky popučte. Pridajte hrubú múku, vajce, štipku soli a premiešajte. Z tohto cesta urobte šúľance. Dajte ich variť do horúcej, osolenej vody. Potom na ne dajte opraženú strúhanku...

Kuľaša

  Kuľaša           - 1 kg zemiakov,   - 1 veľká cibuľa, slaninka, - tuk, - polohrubá múka Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a rozvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky necedíme – roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme trocha múky a na 2-3 min. aby vznikla hustá kaša. Kuľašu porcujeme na tanier s opraženou cibuľkou a slaninkou.

Zemiakové smaženky. Zvyšky varených zemiakov, zvyšky tvrdého syra, cesnak, majoránka, soľ, mleté čierne korenie, olej. Zemiaky prelisujeme, primiešame nastrúhané syry, jemne nasekaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Hmotu poriadne premiesime. Vytvárame z nej tenšie placky, ktoré buď vyprážame v oleji alebo ich pokladieme na vymastený plech, po povrchu jemne naolejujeme pierkom a upečieme.

Bravčové pliecko s fazuľkou Suroviny: 1 kg bravčového pliecka soľ mleté čierne korenie 2 ks cibule, 3 lyžice oleja , 500 g mrazenej fazuľky. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Najemno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mäso a krátko po všetkých stranách opražíme. Podlejeme trochou vody a priklopené pokrievkou dusíme. K takmer mäkkému mäsu pridáme mrazená fazuľku a vo vlastnej šťave dusíme do mäkka.

Úloha Poznáš recept jedla, ktorý varieva tvoja mama? Povedz nám ho!

Zvyky - Žena pri varení Musí mať dobrú náladu, aby sa príjemne cítili všetci pri jedle. Na varenie a pranie sa používali odlišné nádoby. Riadu bolo málo, preto si ich jednotlivé ženy medzi sebou požičiavali. Solidarita, kto nemal čo jesť, dostal jedlo od ženy, ktorá ho mala.

Rómske ženy

Úlohy vypracuj písomne Ako sa v minulosti varilo v rómskych chudobných rodinách? Ktoré suroviny najviac používali pri varení? Napíš názvy receptov bezmäsitých jedál! Aké zvyky majú ženy pri varení?

Použitá literatúra: www.google.sk virtuálna knižnica