Výukový materiál VY_52_INOVACE_31_ Tuky Název materiálu (téma): Tuky Základní škola Třemošnice, okres Chrudim, Pardubický kraj 538 43 Třemošnice, Internátní 217; IČ: 70989176, tel: 469 661 719, emaiI: zskola@tremosnice.cz, www.zs-tremosnice.cz Registrační číslo: CZ.1.07/1.4.00/21.2459 Název: Škola pro každého – kvalita a efektivnost ve využití lidských zdrojů Výukový materiál VY_52_INOVACE_31_ Tuky Název materiálu (téma): Tuky Sada:Chemie,2. stupeň Autor:Ing. Luděk Škrovánek Anotace: Tuky (práce s interaktivní tabulí, pracovní list) © Výukový materiál je majetkem ZŠ Třemošnice, okres Chrudim, Pardubický kraj, 2012
TUKY (LIPIDY) Chemickým složením jsou tuky směsi esterů glycerolu a mastných kyselin: Napiš vzorce: glycerol kyselina stearová kyselina palmitová kyselina olejová
TUKY (LIPIDY) Rovnice esterifikace: glycerol + kys. stearová ester (tuk) + voda C3H5(OH)3 + C17H35COOH doplňte glycerol + kyselina olejová doplňte
TUKY (LIPIDY) tuhé tuky nazýváme sádla = estery kyseliny stearové a palmitoví, např. lůj, sádlo, máslo kapalné nazýváme oleje – estery kyseliny olejové Vlastnosti tuků: nerozpustné ve vodě, rozpouštějí se v organických rozpouštědlech (benzín, aceton, líh)
TUKY (LIPIDY) ROSTLINNÉ OLEJE dělíme podle jejich chování na vzduchu: NETUHNOUCÍ OLEJE (NEVYSYCHAVÉ) - olivový, podzemnicový, ricínový - kapalné a časem žluknou SLABĚ VYSYCHAVÉ – mandlový, řepkový olej
TUKY (LIPIDY) 3. POLOVYSYCHAVÉ OLEJE – na vzduchu jsou polotuhé – bavlníkový olej, slunečnicový, makový 4. TUHNOUCÍ OLEJE (VYSYCHAVÉ) - tuhnutí je způsobeno polymerací - ořechový, konopný olej
TUKY (LIPIDY) oleje se ze semen získávají lisováním za studena (pokrmové oleje) nebo za tepla (technické oleje) dále se rafinují (čistí a upravují) FERMEŽ – technický olej, na vzduchu vysychá a tuhne, vhodný k nátěru a ošetření dřeva Lněný olej – např. k výrobě linolea
TUKY (LIPIDY) ŽIVOČIŠNÉ OLEJE jsou z ryb nebo mořských savců bohaté na stearin (lůj, kostní tuk, sádlo)