CATERING Catering – je z hlediska rezortu obrany definován jako zabezpečení smluvního stravování mimorezortním dodavatelem v objektu MO. V obecné rovině je to smluvní zabezpečení stravování jiným subjektem.

Zajištění nejvyšších standardů stravovacích služeb; Poskytování široké nabídky připravovaných jídel; Provozování doplňkových služeb; Možnost bezobjednávkového systému odběru hotové stravy, který ve vojenských stravovacích zařízeních nelze aplikovat; Přenášení odpovědnosti za dodržování hygienických zásad při veřejném stravování z útvaru na cateringovou firmu; Catering umožňuje

 Vlastní strávníci, tzn. současní i bývalí zaměstnanci ve služebním nebo pracovním poměru k Objednateli, přidělených do logistické péče k danému stravovacímu zařízení;  Cizí strávníci, tzn. současní zaměstnanci ve služebním nebo pracovním poměru k Objednateli na služební nebo pracovní cestě, a ostatní občané na základě povolení Objednatele; Formou cateringu stravujeme

 Vlastní strávníci - naturální stravování a bezplatný odběr stravy, tzn. letci, výkonní výsadkáři, vojáci z povolání, vykonávající nepřetržitou službu nebo vojenský výcvik dle novelizované vyhlášky MO č. 266/1999 Sb., dle vyhlášky MO č. 272/1999 Sb., vojáci v záloze, povolaní na vojenské cvičení a žáci vojenských středních škol podle vyhlášky č. 105/2008 Sb. Formou cateringu stravujeme

o Příprava a výdej stravy – ve stávajících kuchyňských blocích útvarů/zařízení; o Dovoz a výdej stravy na odloučených pracovištích; o Výdej studené stravy náhradou za teplou stravu; o Doplňkový prodej (zeleninové nebo ovocné saláty, sušenky, cukrovinky, nápoje, mražené výrobky) v prostorech jídelen; Rozsah stravování formou cateringu

o Možnost výběru přesně vymezeného počtu druhů snídaní, obědů nebo večeří; o Stravování v pracovní dny nebo ve dnech pracovního volna a pracovního klidu, podle požadavků útvarů (zařízení); o Zajištění zásob potravin pro zvláštní případy plněné útvarem (zařízením); Rozsah stravování formou cateringu

Likvidace KO a ZJ Cateringová firmaČástka (Kč) ARAMARK s.r.o ,00 Eurogastro catering s.r.o ,00 Sodexo s.r.o.0,00 GTH CATERING a.s ,00 ARTER - Cateringový servis s.r.o ,00 VLRZ Praha ,00 VLRZ Vyškov18 798,25 C E L K E M

Nákup DP a SM Cateringová firmaČástka (Kč) ARAMARK s.r.o Eurogastro catering s.r.o Sodexo s.r.o GTH CATERING a.s.0 ARTER - Cateringový servis s.r.o VLRZ Praha VLRZ Vyškov C E L K E M

Náklady na běžnou údržbu Cateringová firmaČástka (Kč) ARAMARK s.r.o Eurogastro catering s.r.o Sodexo s.r.o GTH CATERING a.s ARTER - Cateringový servis s.r.o VLRZ Praha VLRZ Vyškov C E L K E M

Vydaná hlavní jídla za období

Náklady cateringu na 1 HJ za období

Porovnáním nákladů na ZS vychází jako nejlevnější forma stravování stravovací poukázky. Z hlediska zabezpečení přípravy teplé stravy ve vlastním stravovacím zařízení se ukazuje jako nejlevnější ze tří forem zabezpečení stravování (catering, VSZ, VLRZ) forma cateringu a ostatní smluvní stravování. Z hlediska podmínek jednotlivých útvarů a zařízení při zabezpečení přípravy teplé stravy a z provozních důvodů, není realizovatelná tato forma stravování u všech VÚ/VZ rezortu MO. Catering - závěr

Z pohledu služby zabezpečující stravování, přispívá catering k vyšší úrovni stravování, kvalitě a rozmanitosti poskytované služby a ke snižování nákladů na jednu stravní dávku. Nedostatkem v PSl jsou časté změny v obsazenosti funkcionářů odpovídající za oblast stravování u vojenských útvarů (zařízení), jejich nedůsledná kontrolní činnost a vyžadování plnění ustanovení smlouvy z důvodu slabé znalosti problematiky proviantní služby a smlouvy. Catering - závěr

 Jídelní lístek;  Rozpis cen připravovaných jídel;  Monitorované potraviny v AČR, doplňková jídla a nápoje;  Porovnání spotřeby potravin s náležitostí stravného;  Fakturace, včetně předepsaných příloh;  Účast na besedách o stravování;  Receptury;  Ošetřování VKZ, čistota a pořádek; KoČi u cateringu

Jídelní lístek

Rozpis cen připravovaných jídel

Provozovatel bude k nákupu surovin pro poskytování Služby dle této Smlouvy využívat druhy surovin, které jsou uvedeny v Ceníku monitorovaných potravin AČR, a to minimálně při nákupu 60 % finančního objemu nakupovaných potravin v daném měsíci, bez zeleniny, ovoce, lahůdek a potravin pro doplňkový prodej. Provozovatel účtuje strávníkům cenu doplňkových jídel a nápojů ve výši pořizovacích cen. Na cenu doplňkových jídel a nápojů Objednatel Provozovateli ani Strávníkům nehradí žádnou částku. Monitorované potraviny, doplňková jídla a nápoje

Porovnání SP s NS

Zde požadujeme vedle zákonných údajů i přiložení podkladů měsíčního vyúčtování (KoČi). Podklady měsíčního vyúčtování:  Rozdělení podle náležitostí na suroviny pro přípravu jednotlivých dávek;  Rozdělení po druzích jednotlivých dávek stravy;  Rozdělení po kategoriích strávníků;  Jídelní lístek na všechny kalendářní týdny uplynulého kalendářního měsíce;  Rozpis cen připravovaných jídel, porovnání spotřeby potravin s náležitostí stravného, výdejka surovin; Fakturace

Cíl besed o stravování:  Každý strávník na základě jídelního lístku a rozpisu cen připravovaných jídel může provádět kontrolu množství stravy a cenu jednotlivých surovin;  Na základě těchto podkladů má potom beseda o stravování vyšší úroveň a vede k neustálému zkvalitňování služeb cateringu; Dle smlouvy se provozovatel účastní minimálně 1x měsíčně besedy o stravování organizované zástupcem objednatele, nebo jím pověřeným pracovníkem; Účast na besedách o stravování

Receptury

Používat a ošetřovat dlouhodobý hmotný majetek a spotřební materiál (potřebný počet kuchyňského a jídelního nádobí, podnosů a příborů, nábytku a dalšího kuchyňského a jídelního materiálu), jež mu poskytne zástupce objednatele, s péčí řádného hospodáře. Po ukončení plnění dle této Smlouvy je provozovatel povinen vrátit zástupci objednatele oprávněnému jednat ve věcech technických uvedený materiál ve stejných počtech, v jakých je přebral při zahájení plnění smlouvy, a to s přihlédnutím k běžnému opotřebení. Ošetřování VKZ, čistota a pořádek

Při poskytování služby dle smlouvy provádět zajišťování čistoty používaného zařízení kuchyně, nádobí a příborů, úklidu kuchyně i jídelny tak, aby byla zajištěna vysoká kultura stolování. Ošetřování VKZ, čistota a pořádek

 Zápis do KKC (konkrétně, ne obecný blábol);  Základní prvek kontroly musí být ze strany VÚ/VZ;  Vážení velikostí porcí masa;  Inventarizace majetku (doplnění majetku, odpis JN);  Umisťování věcí a zařízení bez souhlasu velitele do objektu;  Osvědčení k provozu VSZ;  Gramáž surovin receptura výdejka JL; Co VÚ/VZ neprovádějí:

 ISL;  Protokol na předání a převzetí prostorů objektu, včetně majetku při ukončení smlouvy;  Porovnání spotřeby potravin s náležitostí stravného je předkládáno bez DPH;  Využívání objektu;  Alkoholické nápoje;  Výdejny;  Pojistná smlouva; Co VÚ/VZ neprovádějí

NV 68 MO ze dne 19. června 2013:  FIS > uložiště > informační systémy > finanční informační systém > subsystém PAP > vzory specifikací > specifikace majetku nabývaného centrálním způsobem: 1 vzor titulního listu specifikace majetku 2 vzor textové části specifikace 3 vzor komoditní a obecné části specifikace – běžné výdaje.xls  Termín předkládání specifikace: čl. 3 Specifikace

Titulní list specifikace

Nebylo vyplněno:  Název, PVS, cíl, číslo akce Bylo vyplněno špatně:  2.9  Objem FP  ČPP  Komise  Požadavky  Podpis Textová část specifikace

Komoditní a obecná část specifikace 2014

Případné dotazy ? ? ? Závěr