ČAJ o Čaj je zpracovaná nadzemní část rostlin – listy, plody, květy Rozdělení čaje 1. Čaj pravý – černý, zelený, žlutý, bílý, matcha 2. Čaj ovocný 3. Čaj bylinný 4. Čajové výrobky – čajové extrakty, instantní čaje

Čaj pravý o Vyrábí se zpracováním listů (popřípadě pupenů) keře čajovníku čínského o Mezi hlavní producenty čaje patří: Čína Japonsko Srílanka Indie

o Sklizeň čaje probíhá několikrát za rok o První sklizeň se uskutečňuje 5 let po vysazení čaje o Sklízí se lístky a pupeny o Nejkvalitnější jsou mladé lístky v blízkosti pupenů – obsahují nejvíce aromatických látek o Podle dalšího zpracování sklizených lístků se čaj dělí na: Čaj černý Čaj zelený Čaj žlutý Čaj bílý

Technologický postup výroby černého čaje (fermentovaný čaj) 1. Zavadnutí lístků a jejich svinutí 2. Fermentace 3. Sušení 4. Třídění a balení

o Díky fermentaci dochází ke vzniku charakteristické barvy, chutě a vůně o Při fermentaci se enzymaticky rozkládá chlorofyl, třísloviny a bílkoviny o Fermentace probíhá 3-6 hodin v komorách s řízenou teplotou a vlhkostí o Po fermentaci následuje sušení – probíhá pomocí horkého vzduchu

o Usušený čaj má vlhkost kolem 3% o Třídění čaje: Čaj listový Čaj zlomkový – čaj lámaný, drť a čaj prachový o Čaj se prodává jako: Sypaný Porcovaný

Technologický postup výroby žlutého čaje (částečně fermentovaný čaj – tzv. Oolong) 1. Zavadnutí lístků a jejich svinutí 2. Fermentace – částečná, fermentace se přerušuje v okamžiku, kdy má čaj žlutou barvu, fermentaci přerušujeme napařením čaje, čímž se inaktivují enzymy 3. Sušení 4. Třídění a balení

Čaj matcha o Jedná se o mletý zelený japonský čaj o Používá se při budhistických obřadech o Má využití při výrobě zmrzlin, alkoholických nápojů

Čaj bílý o Jedná se o vrcholové nerozvinuté lístky a pupeny, které jsou pokryty bílým chmýřím o Lístky bílých čajů se nesvinují, pečlivě se balí do kuliček o Prochází pouze mírnou oxidací o Obsahuje vysoké množství antioxidantů o Nejvíce se vyrábějí v Číně

Čaj bylinný o Bylinný čaj se vyrábí z květů, plodů, listů či kořenů rostlin o Vyhláškou je stanoveno, z čeho se mohou bylinné čaje vyrábět o Bylinné čaje mají většinou léčivé účinky o Jedná se například o čaj lipový, mátový, meduňkový, šípkový, kopřivový, heřmánkový

Čaj ovocný o Ovocný čaj se vyrábí z různých druhů sušeného ovoce, ovoce se může kombinovat s bylinami o Ovocné čaje se často prodávají v podobě sypaných směsí o Do ovocných čajů se často dává ibišek, kousky jablek, kůra (citrónová, pomerančová), skořice o Často se používají pouze aromata – jahodové, malinové, višňové Čaj ochucený o Jedná se o směs pravého čaje s částí rostlin o Čaj musí obsahovat alespoň 50% pravého čaje

Čaj parfumovaný (ovoněné přírodními vůněmi) o Vyrábí se z kvalitních zelených čajů, které se rozprostřou na lísky s vonnými květy (jasmín, narcis, magnólie, růže, ibišek) nebo plody (pomeranč) o Mezi parfumované čaje patří například jasmínový zelený čaj o Do jasmínových čajů se jasmín také přidává, kromě jasmínu se přidávají i další květy např. chryzantémy, liliovník o Čaje uměle aromatizované – dnes na trhu převažují – používají se chemická aromata

Maté čaje o Jedná se o lístky cesmíny paraguayské o Mají silné povzbuzující účinky – obsahují velké množství kofeinu, ale také vysoké množství minerálních látek, vitamínů, antioxidantů o Posilují imunitní systém, podporují trávení, tlumí pocit hladu o Maté čaje se suší nad ohněm – mají proto kouřovou příchuť o Zelené zlato indiánů o Pije se z kalabasy

Cesmína paraguayská

Čajové výrobky o Čajové extrakty – vyrábí se vyluhováním čaje bylinného, pravého nebo ovocného o Instantní čaje – obsahují extrakt a další složky (kyselinu citronovou, barviva, aromata, vitaminy) Kvetoucí čaje o Jsou vyrobeny z lístků zeleného nebo černého čaje, po zalití se lístky rozvinou a ukáže se drobný květ o Vyrábí se ručně

Otázky k opakování o Vysvětlete rozdíl ve výrobě černých, zelených, žlutých čajů. o Vyjmenujte nejvýznamnější oblasti pěstování čaje. o Co je to maté? Jedná se o pravý čaj? o Uveďte příklady bylinných čajů. o Popište prospěšné účinky čaje maté. o Co znamená matcha? Čím je významná? o Jaké znáte čajové výrobky? o Charakterizujte čaj bílý.

o Použité zdroje NG NG

D ě kuji za pozornost