Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NNA_473 Ročník: 3.

Prezentace na téma: "Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NNA_473 Ročník: 3."— Transkript prezentace:

1 Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NNA_473 Ročník: 3.
Vzdělávací obor: Hotelnictví M/01 Kuchař – číšník H/01 Předmět : Nauka o nápojích Tematický okruh: Světová vinařství Téma: Francie Jméno autora: Ivana Prokešová Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora tematického celku Světové vinařství. Žáci se seznámí s oblastmi Francie a s jejich specifickýmí a s nejznámějšími víny.

2 Francie Země vína, sýrů a šunky

3 Základní infomace Rozloha : 2.místo 882 tisíc ha
Spotřeba : 3.místo 57 l / rok Výroba : 2.místo 51,7 mil. l Významné odrůdy: BO – Cha, Aligote, Sauvignon blanc MO – Merlot, Cabernet Franc,CS Destiláty : Cognac, Armagnac, Calvados, Martinique rhum (cukr.třtina)

4 Kategorizace a značení vín
Vin de Table ………stolní vína bez označení odrůdy a původu Vin de Pays ………lepší vína s označením původu …tzv.krajové víno AO VDQS ………přísně kontrolovaná vína AOC ……...všechna nejkvalitnější vína, 400 kontrolních úřadů, 1/3 produkce všech fr.vín Premier Cru, Grand Cru – úřední ohodnocení nejlepších vinic v určitých oblastech Francie Kategorizace, zvláště u levných vín, není zárukou kvality.

5 Oblasti : BORDEAUX BOURGOGNE - Burgundsko
CHAMPAGNE – nejsevernější oblast! ALSASKO VAL DE LOIRE údolí řeky Loire VALÉE DU RHÔNE údolí řeky Rhône JURE a SAVOJSKO SUD QUEST – jihozápadní Francie LANGUEDOC – ROUSSILLON PROVENSÁLSKO a KORSIKA – nejjižnější oblast

6 BORDEAUX

7 BORDEAUX - BO: Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle
- MO: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc - klasifikace vín se obnovuje každých 10 let, naposledy 2006 - nejznámější vína: Château Lafite Rothschild, Château Latour, Pomerol, Château Romer, Château La Tour, - nejdražší víno z oblasti Pomerol – PETRUS - nejdražší víno z oblasti Pomerol – Chateau PETRUS 95–100% Me Roční produkce 30 000 láhví, sklizeň probíhá pouze odpoledne, zraje 18 – 22 měsíců v dubových sudech.

8

9 Chateau Malvina Vinařská škola v Bordeaux Bordeaux ve sklepě

10 BOURGOGNE - Burgundsko
- táhne se od Dijonu do Lyonu - světoznámá oblast ČV (3/4 produkce)- ČO: Pinot Noir, Gamay - BO: Chardonay, Aligote - nejlepší vína světa: RomanéeConti, La Romanée - označení AOC Grand Cru (Grand Cru je přiznáváno pouze vínům, která dosahují určitých kritérií kvality: přesné vymezení vinohradů,nižší než průměrný výnos, specifická kultivační pravidla vinohradu, minimální úroveň přírodního zrání, namátkový test před prodejem … – 33 apelací např.: Chablis, Corton, Chambertin - známá vína: Pommard, Volnay, Beaune

11 Gamay

12

13 BOURGOGNE - Burgundsko

14 Apelace Beaujolais - apelace Beujaulois je známá díky mladému vínu Beujaulois Noveau (Gamay), otevírá se vždy 3. listopad. čtvrtek – každý rok, musí se vypít do ½ roku, toto víno nemá cenu archivovat – je moc mladé

15 17.11.2011 – 60.narozeniny Beaujolais noveau

16

17 Alsasko - hlavně produkce BV - suchá vína jsou minerální
a sladká hodně komplexní - 51 Grand Cru – Tramín zel. Pinot Gris, Riesling, Muscat - mísí se zde německé a francouzké vlivy

18 ÚDOLÍ LOIRY - MO: Cabernet Franc, Gamay, Cabernet Sauvignon
- BO: Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Gris - známá vína: Sancerre, Crémant de Loire, Alphonse Mellot 

19 ÚDOLÍ RHÔNY MO: Syrah, Grenache známá vína: Chateaunef du Pape
BV i ČV, Cotes du Rhône

20 SUD QUEST hlavní regiony: Cahors – odruda Malbec
BO: Sauvignon Blanc, Sémillion, Chardonay MO: Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

21 LANGUEDOC – ROUSSILLON
BO: Clairette, Maccabeo MO: Syrah, Grenache, Carignan

22 JURE a SAVOJSKO - BO: Aligoté, Chardonay, Chasselas
- MO: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay - známá vína: Côtes de Jura, Vin de Savoie

23 PROVENSÁLSKO - BO: Ugni blanc, - MO: Barbarossa

24 Korsika

25 Úkoly: 1/ Kolik oblastí má Francie? 2/ Vyjmenuj nejsevernější oblast Francie a čím je významná? 3/ Víno Petrus – co o něm víš? 4/ Který svátek mladého vína se slaví na celém světě vždy 3-tí listopadový čtvrtek? 5/ Sauternes – co o něm víš? 6/ AOC je označení čeho a kolik úřadů ve Francii dohlíží na jeho správnost? 7/ Chateaunef du Pape je víno z které oblasti? 8/ V které oblasti se obnovuje klasifikace vín každých 10-ti let?

26 Zdroje: Vlastní zdroj autora