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Digitální učební materiál Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_4_INOVACE_NEJ12 Název školy SPŠ a.

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1 Digitální učební materiál Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_4_INOVACE_NEJ12 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět NEJ Tematický okruh Maso Téma Úprava Ročník 1, 2, 3 - gastronomie Jméno autora Ludmila Křížová Datum tvorby Anotace Učební materiál seznamuje žáky se základními metodami úpravy masa. Jako příklad uvádí recept na jedno z nejoblíbenějších českých jídel – svíčkovou.

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3 Fleischzubereitung Kochen Braten Kochen Braten Durchbraten Dünsten Durchbraten Dünsten Schmoren Grillen Schmoren Grillen Salzen Würzen Salzen Würzen Füllen Spicken Füllen Spicken Einlegen Mischen Einlegen Mischen Verfeinern Panieren Verfeinern Panieren Schneiden in Scheiben, in Würfeln, in Streifen Rösten Schneiden in Scheiben, in Würfeln, in Streifen Rösten Garnieren Mahlen Garnieren Mahlen

4 Lendenbraten in Sahnesosse - Rezept Zutaten : Zutaten : 1 Kilo Rindskeule 1 Kilo Rindskeule Viertel Liter Schlagsahne, kleine Tasse Milch Viertel Liter Schlagsahne, kleine Tasse Milch 100 Gramm Butter 100 Gramm Butter 100 Gramm Speck 100 Gramm Speck 100 Gramm Sellerie 100 Gramm Sellerie 1 Möhre 1 Möhre 1 Zwiebel 1 Zwiebel 1 Petersilie 1 Petersilie Pfeffer und Salz, Zitronensaft, 30 Gramm Zucker Pfeffer und Salz, Zitronensaft, 30 Gramm Zucker 8 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Mehl 8 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Mehl

5 Zubereitung Fleisch waschen, trocken, spicken. Fleisch waschen, trocken, spicken. Mit Pfeffer und Salz einreiben. Mit Pfeffer und Salz einreiben. Sellerie, Möhren und Zwiebel würfeln und in der Pfanne in etwas Schmalz leicht andünsten. Dann das Fleisch kurz anbraten. Sellerie, Möhren und Zwiebel würfeln und in der Pfanne in etwas Schmalz leicht andünsten. Dann das Fleisch kurz anbraten. Mit 1-2 Tassen Wasser mit 1-2 Esslöffel aufgießen, alle Gewürze einrühren und backen oder dünsten lassen. Mit 1-2 Tassen Wasser mit 1-2 Esslöffel aufgießen, alle Gewürze einrühren und backen oder dünsten lassen. Aufkochen, Fleisch wenden. Wenn das Fleisch "durch" ist, wird es heraus genommen und warm gehalten. Aufkochen, Fleisch wenden. Wenn das Fleisch "durch" ist, wird es heraus genommen und warm gehalten.

6 Zubereitung Den Bratenfond geben wir durch ein Sieb und drücken das Gemüse mit durch. Den Bratenfond geben wir durch ein Sieb und drücken das Gemüse mit durch. Den Bratenfond etwas mit Wasser giessen, aufkochen, weg nehmen und die Sahne mit Mehl einrühren. Den Bratenfond etwas mit Wasser giessen, aufkochen, weg nehmen und die Sahne mit Mehl einrühren. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße noch mal etwas aufwärmen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße noch mal etwas aufwärmen. Servieren wir mit Semmelknödel. Servieren wir mit Semmelknödel.

7 Zdroje: Formanová, Alena. Žmudová, Zdena. Němčina v gastronomii. Praha: nakladatelství Informatorium, 2000, ISBN Formanová, Alena. Žmudová, Zdena. Němčina v gastronomii. Praha: nakladatelství Informatorium, 2000, ISBN /13-ceska-kuchyne.jpg 273/13-ceska-kuchyne.jpg 273/13-ceska-kuchyne.jpg 273/13-ceska-kuchyne.jpg gulas--chleb.jpg gulas--chleb.jpg gulas--chleb.jpg gulas--chleb.jpg hovezi-maso.jpg hovezi-maso.jpg hovezi-maso.jpg hovezi-maso.jpg 1-1n.jpg 1-1n.jpg 1-1n.jpg 1-1n.jpg


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