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DIGITÁLNÍ U Č EBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_4_INOVACE_NEJ22 Název školySPŠ.

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2 DIGITÁLNÍ U Č EBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_4_INOVACE_NEJ22 Název školySPŠ a SOŠGS Most PředmětNEJ Tematická oblast Gastronomie a restaurační provoz TémaPředkrmy Ročník3, 4 - gastronomie Jméno autoraLudmila Křížová Datum tvorby AnotacePrezentace slouží k výkladu tématu předkrmy, zároveň lze tuto prezentaci využít jako materiálu pro opakování a prověřování znalostí žáků.

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4 Kalte Vorspeisen Warme Vorspeisen

5 Sie werden vom Fleisch, Eier, Fisch, Innereien, Geflügel, Gemüse, Käse, Wurstwaren und Obst zubereitet. Die Rohstoffe für die Zubereitung von kalten Speisen sind warm durch Kochen, Dünsten oder Backen behandelt. Die kalten Vorspeisen werden vor der Suppe oder statt der Suppe serviert. Sie werden in den Vorspeiseteller serviert.

6 Vorspeisen vom Fleisch,Geflügel, Wild sind Vorspeisen gegossen in Aspik, gebratenes Rind-, Kalb-, Schweinefleisch, gefülltes gebratenes Geflügel, verschiedene Schaumsorten, Pasteten, Gänsesleber, Fleischsalate mit Mayonnaise und belegte Brote in verschiedener Art.

7 Vorspeisen vom Gemüse sind gefüllte Tomaten und Artischocken, Gemüsesalate mit Mayonnaise und andere. Vorspeisen von den Eiern sind Eier gefüllt mit verschiedenen Schaume, Butter, Kaviar, gekochte Eier mit kalten Sossen, belegte Eier. Vorspeisen vom Käse sind vor allem Käsecreme, Käseschaume, Käserolle. Vorspeisen vom Fisch sind konservierte, marinierte und geräucherte Fische, Kaviar, Fischsalate, Fische in Aspik.

8 Wildbretpastete Karpfen in Aspik Fleischsalat garniert Tomaten mit französischem Salat gefüllt Ementaler Käse mit Butter Russische Eier Schinkenrouladen in Aspik Gänseleber mit Mandeln Kalbsmedaillons Kaviarbrötchen

9 Die meisten warmen Vorspeisen werden nach der Bestellung des Gastes zubereitet. Sie werden nach der Suppe oder statt der Suppe serviert. Sie werden in erwärmten Vorspeisetellern serviert.

10 Zu den warmen Vorspeisen gehören: Taschen aus dem Blätterteig, salze Liwanzen Vorspeisen aus den Teigwaren (Spaghetti, Makkaroni) Vorspeisen aus dem Gemüse und warmen Sossen Vorspeisen aus Fische, Krebstieren, Weichtieren Vorspeisen aus den feinen Fleischsorten und Innereien Vorspeisen von den Eiern

11 Hummerpastetchen Fisch in Backteig Pizza mit Artischocken und Schinken Spargel mit Schinken Omelette mit Spinat Letscho mit Bratwurst Gefüllte Champignons Wiener Würstchen mit Senf Panierte Kalbszunge

12 A UFGABE : W ELCHE V ORSPEISEN GEHÖREN ZU DEN KALTEN, WELCHE ZU DEN WARMEN V ORSPEISEN ? Belegte Brötchen mit Schinken Rührei mit Speck Speckwurst mit Senf Kaviar mit Butter und Toasts Toast mit Käseschnitten Frühlingssalat Omelette mit Spinat Gekochter Lachs garniert Hühnerleberrisotto Kalbsleberpastete

13 R ICHTIGE A NTWORT : Belegte Brötchen mit Schinken - K Rühreier mit Speck - W Speckwurst mit Senf - K Kaviar mit Butter und Toasts - K Toast mit Käseschnitten - W Frühlingssalat - K Omelette mit Spinat - W Gekochter Lachs garniert - K Hühnerleberrisotto - W Kalbsleberpastete - K

14 Matejka, Mikulaš. Technologie přípravy pokrmů-učebnice. Praha: Merkur, 1984, č.j / Formanová, Alena, Žmudová, Zdena. Němčina v gastronomii. Praha: nakladatelství Informatorium, 2000, ISBN Obrázky: Galerie Klipart /cit /, dostupné pod licenci Microsoft Office 2007 na


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