registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Prezentace na téma: "registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/"— Transkript prezentace:

1 registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.
říjen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080213 Vlastnosti piva Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/ obr. 1

2 Pivo je osvěžujícím nápojem s čistou vůní a chutí, dobře pěnící, mírně nasycené CO2.
Pivo každého jednotlivého pivovaru má své osobité vlastnosti, chuť a vzhled. Pivo jednoho pivovaru nelze uspokojivě vyrobit v jiném pivovaru.

3 Charakteristické vlastnosti prošly během staletí různými vývojovými stadii.
Pivo je velmi složitým systémem, jehož rovnováha je velmi citlivá a snadno se porušuje zejména vlivy teploty, tlaku, okysličení. Jakost piva se posuzuje podle výsledků smyslových zkoušek a podle chemického rozboru.

4 Na chuť a kvalitu piva má vliv celá řada faktorů:
Vlastní výrobní proces. Úroveň péče, která je pivu věnována poté, co opustí pivovar. Významnou roli hraje také distribuce. Skladování piva.

5 Sanitace výčepního systému.
Tlačná média používaná pro čepování. Mytí pivního skla. Správná technika čepování piva do sklenice.

6 Chuťový vjem piva Má mít plnou (chlebnatou) a jemnou chuť (plnost určuje přítomnost bílkovin a cukrů). Má být příjemně nasládle zahořklé (hořkost zajišťují silice ve chmelu, může sahat od ostré, pronikavé až po plně rozvinutou květinovou). Má být čerstvé a řízné (říznost určuje oxid uhličitý, který je vedlejším produktem kvašení a jeho uvolňování).

7 Trvanlivé a pěnivé Mírně navinulé i trochu přitrpklé Vyvážené Svíravé Hřejivé

8 Teplota Není u všech piv stejná.
Teplota servírování se liší v závislosti na typu piva. Zde je orientační rozdělení servírování jednotlivých pivních stylů dle teplot.

9 Velmi studená (0 – 4 °C) Jakákoliv piva, která není nutné příliš vychutnávat – nízkoalkoholická piva, nealkoholická piva.

10 Studená (4 – 7 °C) Typické pro osvěžení, zahnání žízně.
Většinou piva s vyšším řízem – prémiové ležáky, pilsnery, klasické německé pilsnery, ovocná piva, evropské silné ležáky, slazené lambic.

11 Chlazená (8 – 12 °C) Piva se zajímavým, plnějším tělem a širší paletou vůní a chutí, hodící se nejlépe k pokrmům - porter, anglický ale, belgický ale, ležák českého typu, dunkel, helles, vídeňský ležák, schwarzbier, altbier.

12 Sklepní teplota (12 – 14 °C) Teplá (14 – 16 °C)
Zejména piva, která by se nerozvinula při nižších teplotách, s vyšším obsahem alkoholu – bitter, premium bitter, bock. Teplá (14 – 16 °C) Velmi plná piva s vysokým obsahem alkoholu, velice silnou vůní a chutí.

13 obr. 2 obr. 3

14 Aroma Nejvíce lze rozpoznat slad a chmel. Někdy kvasnice, obilí.
Neočekávané vůně - banán, jablko.

15 Pěnivost piva Je způsobována přítomností oxidu uhličitého.
Je to vlastnost, kterou v takové podobě a intenzitě nemá žádný jiný nápoj.

16 Po načepování piva se musí vytvořit pěna vysoká 4 cm, která musí vydržet 3 minuty.
Za přijatelné lze ještě považovat vytvoření pěny do výšky 3 cm a držící aspoň dvě minuty. Pěnivost také úzce souvisí se stupněm vychlazení piva.

17 Pivo přechlazené nevytváří pěnu žádoucí konzistence.
Pěnivost lze upravovat i výší tlaku vzduchu přiváděného do sudu. Mnoho také závisí i na praxi a zručnosti výčepního a na kvalitě celého výčepního zařízení.

18 Trvanlivost piva Výrazně se zvyšuje pasterizací.
Dobře uvařené pivo by mělo mít velmi dobrou trvanlivost.

19 CITACE ZDROJŮ obr. 1: V Praze se představila piva z Belgie, Německa i Česka - Tyden.cz [online] :26 [cit ]. Dostupné z: belgie-nemecka-i-ceska_ html obr. 2: Dunkel :: Best Beer :: Culture :: Entertainment :: MakeFive [online]. © All rights reserved [cit ]. Dostupné z: beer/dunkel obr. 3: Two Brothers The Bitter End Pale Ale | Legal Beer [online]. Saturday, April 11th, 2009 at 12:17 pm [cit ]. Dostupné z: ale