Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace.

Prezentace na téma: "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."— Transkript prezentace:

1 Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_14 Název DUMu: Bílé polévky 1 Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Renata Navrátilová Datum: 09.1.2013

2 Střední škola Oselce Bílé polévky zahuštěné zásmažkou (jíškou) základ polévek tvoří vývar B, C, rybí, zeleninový... připravenou jíšku zalijeme vývarem, provaříme 20-30 minut podle připravované polévky doplníme vložkou, dochutíme, případně zjemníme mlékem, smetanou, máslem, žloutkem

3 Střední škola Oselce Vývar B - opakování vepřové kosti omyjeme, rozsekáme a spaříme vložíme do studené vody, přidáme celý pepř, sůl, omytou cibuli ve slupce a vaříme velmi mírným varem (táhnutím) 2-3 hodiny půl hodiny před koncem vaření přidáme očištěnou kořenovou zeleninu (celer, mrkev, petržel) a uvaříme doměkka hotový vývar přecedíme přes hustý cedník, použijeme k přípravě bílých polévek a omáček vepřová žebra

4 Střední škola Oselce Vývar C - opakování drůbeží kosti omyjeme, rozsekáme a spaříme výrobní postup je dále stejný jako u vývaru B, ale vaříme pouze 1-2 hodiny použijeme k přípravě hnědých a bílých drůbežích polévek kuřecí skelet

5 Střední škola Oselce Příprava jíšky 1.Světlá jíška – rozehřátý tuk (máslo, olej) a hladkou mouku krátce osmažíme. 2.Cibulová jíška – na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, pak přidáme hladkou mouku a krátce osmažíme. 3.Cibulopapriková jíška - na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku, osmažíme, nakonec přisypeme červenou papriku (v tuku uvolňuje barvivo) a krátce osmahneme, aby nezhořkla.

6 Střední škola Oselce Příprava světlé jíšky

7 Střední škola Oselce Příprava cibulové jíšky

8 Střední škola Oselce Příprava cibulo-paprikové jíšky Osmažit cibuli Přidat hladkou mouku Přidat červenou papriku Promíchat a orestovat

9 Střední škola Oselce Bílé polévky zahuštěné jíškou Zeleninová polévka – očištěnou, nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel, hrášek a květák) uvaříme se solí doměkka. Připravíme si cibulovou jíšku, kterou zalijeme vývarem B a vývarem ze zeleniny. Provaříme 20-30 minut, přidáme uvařenou zeleninu, dochutíme solí, zjemníme máslem a zdobíme nasekanou zelenou natí.

10 Střední škola Oselce Bílé polévky zahuštěné jíškou Květáková polévka – květák očistíme, rozdělíme na menší růžičky a propláchneme vodou. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do poloměkka. Připravíme si světlou jíšku, do které nastrouháme muškátový oříšek, zalijeme vývarem B a vývarem z květáku, provaříme 20-30 minut. Pak přidáme nakrájený vařený květák, mléko a krátce povaříme. Dochutíme solí, zjemníme máslem a přidáme nasekanou zelenou nať. Vaření květáku Zjemňování polévky smetanou

11 Střední škola Oselce Bílé polévky zahuštěné jíškou Brokolicová polévka – připravujeme stejně jako polévku květákovou. Brokolicová polévka Vaření brokolice v osolené vodě Uvařená brokolice Mixování

12 Střední škola Oselce Bílá polévka zahuštěná cibulovou jíškou Bramborová polévka – očištěné, oloupané brambory nakrájíme na kostičky a vaříme se solí a kmínem doměkka. Připravíme si cibulovou jíšku, kterou zalijeme vývarem B a vývarem z brambor. Provaříme 20-30 minut, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), sůl, pepř, majoránku a uvaříme doměkka. Pak přidáme vařené brambory, dochutíme česnekem utřeným se solí a krátce povaříme. Zdobíme petrželovou natí.

13 Střední škola Oselce Příprava bramborové polévky Cibulová jíška Vývar B brambory Česnek utřený se solí Majoránka Kmín Hotová bramborová polévka Kořenová zelenina

14 Střední škola Oselce Bílá polévka zahuštěná cibulo- paprikovou jíškou Gulášová polévka – očištěné, oloupané brambory nakrájíme na kostičky a vaříme se solí a kmínem doměkka. Připravíme si cibulo-paprikovou jíšku, kterou zalijeme vývarem B a vývarem z brambor. Provaříme 20-30 minut, nakonec přidáme nakrájené vařené brambory, vařené maso, majoránku, pepř a krátce provaříme. Dochutíme česnekem utřeným se solí. Zdobíme zelenou petrželkou.

15 Střední škola Oselce Vyber správné odpovědi Jíšku v polévce provařujeme: 10-15 minut 20-30 minut 5-10 minut neprovařujeme

16 Střední škola Oselce Vyber kořenovou zeleninu květák mrkev celer brokolice cibule petržel česnek brambory

17 Střední škola Oselce Vyber správné odpovědi Bílé polévky zaléváme vývarem: A - hovězím B - vepřovým z brambor C - drůbežím zeleninovým

18 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X. http://www.receptynakazdyden.cz/files/recipe/52/130_brokolicova-kremova- polevka_l.jpg http://nd02.jxs.cz/150/200/849262bc50_52761688_o2.jpg http://nd04.jxs.cz/287/380/16fd989b55_74159281_o2.jpg http://www.maso-trebovle.cz/public/images/_veprove/15- Vep%C5%99ov%C3%A1%20%C5%BEebra.png http://www.maso-trebovle.cz/public/images/_kureci-maso/07- Ku%C5%99ec%C3%AD%20skelet.png http://i.mimibazar.cz/s/bc/9/070429/19/k3774.jpg http://i.mimibazar.cz/s/bc/9/070429/19/k3776.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.