VY_32_INOVACE_ Výrobky – Pražské koule

Prezentace na téma: "VY_32_INOVACE_ Výrobky – Pražské koule"— Transkript prezentace:

1 VY_32_INOVACE_15-1-08-Výrobky – Pražské koule
Šlehané výrobky VY_32_INOVACE_ Výrobky – Pražské koule Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/ – Individualizace a inovace výuky sobota, 9. června 2018

2 Anotace PowerPoint je zaměřen na téma výrobky Lehkých šlehaných hmot – výrobní postup PRAŽSKÉ KOULE. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář, jako učební materiál, pro opakování nebo k samostudiu. sobota, 9. června 2018

3 PRAŽSKÉ KOULE charakteristika
trvanlivost pět dnů mají tvar koule, obalené v hoblované pražené podzemnici (jádrovinách) celé potažené v ředěné CKP na řezu jsou dva buflery spojené trvanlivým máslovým krémem.

4 Výrobní postup 1 na připravené buflery se nastříká trvanlivý máslový krém s kakaovým práškem na krém se položí druhý buflér tak aby se vytvořila koule a nechá se ztuhnout.

5 Výrobní postup 2 připraví se cukrový rozvar uvařený na
113,5°C (slabý let) do uvařeného roztoku se namáčí polotovary, které se ihned obalují v pražených hoblovaných jádrovinách

6 Výrobní postup 3 po vychladnutí se potahují v ředěné CKP

7 Hotový výrobek po ztuhnutí se vkládají do papírových košíčků

8 Otázky k opakování Z jakých surovin se připravuje trvanlivý máslový krém? (učivo 1. ročníku)

9 Trvanlivý máslový krém
Suroviny fondánová hmota základní máslo ztužený pokrmový tuk (100% tuk) Vše se vyšlehá a může se různě ochutit.

10 POUŽITÁ LITERATURA Půlpánová, A., Cukrářská technologie. 1. vydání, Olomouc: FIN, s. ISBN Bláha, L., Conková, V., Kadlec, F., Cukrářská výroba II. 3. vydání Praha 4: Informatorium, s. ISBN Obrázky - vlastní archiv sobota, 9. června 2018