Výroba francouzského nugátu

Prezentace na téma: "Výroba francouzského nugátu"— Transkript prezentace:

1 Výroba francouzského nugátu
Předmět: Technologie Výrobce potravin Ročník: 3. Autor: Ing. Anna Novotná Výroba francouzského nugátu Anotace: Výkladová část hodiny Technologie oboru Výrobce potravin - cukrovinkář. Prezentace pro podporu výkladu učitele na téma Výroba francouzského nugátu Klíčová slova: Francouzský nugát, těžké pěny, frapé, Deli Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 6 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_VP3_02

3 Francouzský nugát Deli tyčinky

4 Druhy francouzského nugátu a druhy pěn
Krátký francouzský nugát Měkký – žvýkavý francouzský nugát Francouzský nugát je základem výroby vložek tzv. lehčených tyčinek – tyčinky Deli Druhy pěn - lehké pěny - těžké pěny tj. frapé

5 Výroba francouzského nugátu
Šlehané vylehčené cukrovinky, vyrábí se ze sacharosy, škrobového sirupu a pěnotvorné látky Další suroviny – pražená jádra, kandované ovoce

6 Postup výroby Příprava pěnotvorného roztoku (pěnotvorný prostředek je vaječný bílek, modifikovaný mléčný kasein nebo jiné bílkoviny) Příprava cukrosirupového roztoku Šlehání Chlazení a přídavek ostatních surovin Tvarování

7 Technologie výroby Připraví se cukrosirupový roztok svařením na 120 – 124 °C, varný poměr je 100:30 až 100:150 Šlehání pěny se provádí dvojstupňovým způsobem, našlehá se tuhá pěna, do které se vmíchá cukrosirupový roztok a další suroviny podle receptury Tvaruje se válcováním, řezáním, máčí se v čokoládě

8 Deli

9

10 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje SMÍŠEK JOSEF A KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ ČOKOLÁDOVEN. Výroba cukrovinek a trvanlivého pečiva: Zaměření na výrobu cukrovinek Učební obor Praha: Čokoládovny, o. p., Praha 4 - Modřany, str. 332, 1984. Foto archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.