ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

Prezentace na téma: "ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST"— Transkript prezentace:

1 ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ Předmět Potraviny a výživa    Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ Téma MASO skopové Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová
Maso skopové Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 13 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

5 Osnova Charakteristika skopového masa Dělení skopového masa
Dělení skopového masa do jakostních tříd Použití jednotlivých částí v kuchyni Význam a bourání skopového masa - video Procvičování učiva TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

6 Charakteristika skopového masa
Skopové maso získáváme z jehňat, skopců, beranů, ovcí a bahnic - ovce, která porodila. Maso má výraznou chuť a osobitý pach. Skopový lůj rychle tuhne, proto pokrmy ze skopového masa podáváme horké. Nejchutnější je maso z jednoročních a dvouročních kusů v zimních měsících. Maso má cihlově červenou až tmavočervenou barvu. Maso jehňat je světlejší. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

7 Dělení skopového masa Skopové maso se nedělí na půlky, hřbetní část zůstává celá nerozseknutá. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

8 Dělení skopového masa do jakostních tříd
Třída – kýta (1) hřbet s ledvinou (2) Třída – plec (3) zákrčí – šrůtka (4) 3. Třída – pupek (5) hrudí (6) krk (7) kolínka (8) TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

9 Použití jednotlivých částí v kuchyni
Kýta - pečení po anglicku, pečení, dušení. Plec - dušení (ragú, guláše, na zelenině), pečení, rolády, mleté pokrmy. Hřbet - pečení, žebírka, pečení po anglicku. Krk, šrůtka - sekaná, dušení. Pupek - mletí, ragú. Hrudí - dušení se zeleninou, ragú. Pokrmy ze skopového masa výrazněji kořeníme hlavně s česnekem, majoránkou, rozmarýnem, paprikou, kořenovou zeleninou apod. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

10 Význam a bourání skopového masa
Význam skopového masa ve výživě – Dělení jehněčího masa TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

11 Procvičování učiva Doplň věty:
Skopové maso získáváme z ……………………………………………………. Chuť masa je …………………………,kořeníme………………………………. Rozbourané části skopového masa jsou:…………………………………. ………………………………………………………………………………………………. Jednotlivé části dle kvality dělíme do ……………………………………. Na přípravu ragú používáme tyto části:…………………………………. Na pečení anglickým způsobem můžeme používat:………………. Zákrčí se jiným slovem nazývá………………. Skopový lůj má tyto vlastnosti:……………………………………………….. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

12 Procvičování učiva - řešení
Doplň věty: Skopové maso získáváme z jehňat, skopců, ovcí, beranů a bahnic. Chuť masa je výrazná, osobitá,kořeníme majoránkou, česnekem, rozmarýnem, apod. Rozbourané části skopového masa jsou: kýta, hřbet s ledvinou, plec, pupek, hrudí, zákrčí, kolínka. Jednotlivé části dle kvality dělíme do 3 jakostních tříd. Na přípravu ragú používáme tyto části: plec, pupek a hrudí. Na pečení anglickým způsobem můžeme používat kýtu, hřbet. Zákrčí se jiným slovem nazývá šrůtka. Skopový lůj má tyto vlastnosti: rychle tuhne, u starších kusů zapáchá. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

13 Zdroje Literatura: Internet:
KOLAŘÍKOVÁ, J. Potraviny a výživa. 1. díl, . Vydavatelství Orlík, 1994. Tisk Agrodat Nové Město nad Cidlinou Internet: Obrázky: Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY