Všechna neocitovaná díla jsou dílem autora.

Prezentace na téma: "Všechna neocitovaná díla jsou dílem autora."— Transkript prezentace:

1 Všechna neocitovaná díla jsou dílem autora.
Škola SOU a ZŠ Planá Číslo projektu CZ.1.07/ / Název školy SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Technologie Tematický okruh Předběžná a tepelná úprava potravin Název materiálu Vaření II. Číslo materiálu VY_(32)_INOVACE_2.B_T_13(20) Autor Ing. Petra Pechová Všechna neocitovaná díla jsou dílem autora.

2 Anotace Cílem prezentace je seznámit žáky s různými způsoby vaření.
Materiál je určen pro žáky prvního ročníku oboru kuchařské práce. Prezentace je určena jako podpůrný materiál pro výklad nové látky a interaktivní práci ve výuce.

3 Vaření II. Ing. Petra Pechová, 2012

4 Vaření tepelná úprava potravin v tekutině
je použito takové množství tekutiny, aby bylo celkové množství surovin zcela zakryto

5 Vaření v tlakovém hrnci
papinův hrnec, papiňák zvýšená teplota (120 °C) a tlak vodní pára je držena uvnitř hrnce poklička uzavírá pevně hrnec zabudovaný ventil řídí výšku tlaku výhodou je krátká doba přípravy, úspora energie

6 Papinův hrnec

7 Vaření v páře parní hrnce, skříně (Dampfer)
potraviny se nevyluhují, jsou lehce stravitelné úprava je pomalejší zelenina, brambory, knedlíky, rybí maso

8 Vaření ve vodní lázni menší nádobu s potravinou vložíme do větší nádoby s vodou a zahříváme potravina se nepřipaluje delší tepelná úprava krémy, pudinky, kaše, sedliny

9 Táhnutí pošírování voda téměř u bodu varu (75 – 98 °C)
upravujeme tak křehké potraviny (ryby, vejce,)

10 Kontrolní otázky: Jaké způsoby vaření znáte?
Při jakém způsobu vaření jsou nejmenší ztráty živin? Najděte na internetových stránkách přípravu chřestu.

11 Použité zdroje: METZ, Reinhold; GRÜNER, Hermann; KESSLER, Thomas. Restaurace a host. Praha: Europa - Sobotáles cz., 2008, ISBN ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce Technologie 1. díl. Praha: parta, 2001, ISBN AUTOR NEUVEDEN. wikimedia [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: