STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14.

Prezentace na téma: "STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14."— Transkript prezentace:

1 STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14

2 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ. 1. 07/1.5.00/34.0921 Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T.G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_277 Název materiálu: Charakteristika náhradních sladidel Autor: Mgr. Ilona Ottová Tematická oblast: Cukry Ročník: 1. Obor Cukrář Datum tvorby: Červen 2013 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení charakteristiky a použití náhradních sladidel Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce

3

4  látky připravené chemickou cestou;  vzbuzují pocit sladkosti;  jejich úkolem je nahradit cukry (sacharózu);  nemají výživovou hodnotu ( nebo jen velmi nízkou).

5  onemocnění cukrovkou;  otylost (obezita), popř. jiné choroby;  nutnost nahradit hmotnost sacharózy sladivější látkou o menší hmotnosti. Obr. č. 2, 3

6  látky uvedené v Tabulce Vyhlášky 233/2002 Sb. Ministerstva zdravotnictví, část 8, Náhradní sladidla a to za podmínek v tabulce uvedených.  Obr. č. 4

7  dodání sladké chuti potravinám;  přípravě stolních sladidel.  Stolní sladidla musí obsahovat jako součást označení text př. Stolní sladidlo na bázi….

8 Výrobek, u kterého snížení obsahu využitelné energie činí nejméně 30% využitelné energie, poskytované podobným výrobkem stejné hmotnosti, jehož obsah využitelné energie nebyl snížen.

9  Výrobek, do něhož nebyly při výrobě přidány monosacharidy, disacharidy a jiné potraviny, používané pro své sladivé vlastnosti.

10  1. Sacharidická sladidla (náhražky cukru), jsou přírodního původu, jde o mono- sacharidy, které nezatěžují lidský organismus, ale mají energetickou (nízkou) hodnotu.  Sorbitol E 420  Sorbitol sirup E 420 (ii)  Xylitol E 967  Isomalt E 953  Maltitol E 965 (i)  Maltitol sirup E 965 (ii)  Thaumatin E 967

11  Sladidla vyráběná chemicky, mají nepatrnou energetickou hodnotu, ale vyvolávají pocit sladkosti  Acesulfam draselný (Acesulfam K) E 950  Aspartam E 951  Sacharin E 954 a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl  Cyklamáty

12  příprava jídel a nápojů pro diabetiky s označením DIA, nebo dieta č. 9 popř. mají červený pruh na obale;  náhrada sacharózy při obezitě;  výroba dietních moučníků;  při konzervaci zeleniny. Obr. č. 4

13  1. K jakému účelu slouží náhradní sladidla?  2. Jak rozdělujeme náhradní sladidla?  3. Jaké je použití náhradních sladidel?

14  BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium. 2007. 257s. ISBN 978 – 80 – 7333-000-2  SKOUPIL, Jan. Suroviny a polotovary pro cukrářskou výrobu. Brno: Společenstvo cukrářů České republiky, 2005. ISBN neuvedeno  Obr. č. 1 FRAŇKOVÁ, Eva. blesk.cz [online]. [cit. 4.6.2013]. Dostupný na WWW: http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-zdravi-zdravi/150536/pravdy-a-famy-o-umelem-sladidle- aspartam.html http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-zdravi-zdravi/150536/pravdy-a-famy-o-umelem-sladidle- aspartam.html  Obr. č. 2 HURÝSEK, Lukáš. magazin-legalizace.cz [online]. [cit. 4.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.magazin-legalizace.cz/cs/articles/detail/611-konopi-jako-mozny-lek-na-cukrovku http://www.magazin-legalizace.cz/cs/articles/detail/611-konopi-jako-mozny-lek-na-cukrovku  Obr. č. 3 CVICTE.SK. 2012rok.sk [online]. [cit. 4.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.2012rok.sk/wp/author/infocvicte-sk http://www.2012rok.sk/wp/author/infocvicte-sk  Obr. č. 4 DAVÍDEK, Jiří. wikiskripta.eu [online]. [cit. 4.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.wikiskripta.eu/index.php/Sladk%C3%A9_l%C3%A1tky_(1._LF,_NT) http://www.wikiskripta.eu/index.php/Sladk%C3%A9_l%C3%A1tky_(1._LF,_NT)  Obr. č. 5 NEUVEDEN, Autor. hame.cz [online]. [cit. 4.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.hame.cz/cs/health/detail/id/11/dia-vyrobk http://www.hame.cz/cs/health/detail/id/11/dia-vyrobk  Obr. č. 6 NEUVEDEN, Autor. afinitystudio.cz [online]. [cit. 4.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.afinitystudio.cz/cz/forming/read/89/konzervanty http://www.afinitystudio.cz/cz/forming/read/89/konzervanty