Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
ZELENINA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: význam, zelenina, složení, rozdělení Klíčová slova: význam, zelenina, složení, rozdělení Bc. Jana Tvrdíková Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 105 Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 105
2
VÝZNAM ZELENINY Zelenina má vysokou biologickou hodnotou. Skladováním a tepelnou úpravou se biologickou hodnotu ztrácí. Zelenina se řadí mezi „ochranné potraviny“ pro vysoký obsah vitamínů a minerálních látek. 1. http://duels.cz/duel.php?n=1658
3
VÝZNAM ZELENINY Svým složení zelenina nabízí široké uplatnění ve výživě. Které? přímý konzum za syrova teplené zpracování využití v teplé kuchyni (přílohy, bezmasé pokrmy) studené kuchyni pro dietní stravování
4
SLOŽENÍ ZELENINY Voda 80 – 90% Bílkoviny 1 – 4% Sacharidy 1 – 4% Vitamíny 0,5 – 1% - Sk. B, C, E,K Minerální látky 1 – 2% - Na, S, P, Ca, Mg, Fe, Cu
5
ROZDĚLENÍ ZELENINY Zelenina se dělí na: čerstvou Zpracovanou 2.http://www.foodsubs.com/FGVegetables.h tml Čerstvá zelenina: K ořenová zelenina K ošťálová zelenina L istová zelenina C ibulová zelenina P lodová zelenina Tykvovitá zelenina Lilkovitá zelenina Lusková zelenina L ahůdková zelenina Natě, klasy, výhonky
6
KVÍZ: Ovoce či zelenina? Banán Pampeliška Kiwi Kedlubna Mrkev Chřest Meloun žlutý Rebarbora Exotické ovoce Listová zelenina Exotické ovoce Košťálová zelenina Kořenová zelenina Lahůdková zelenina Exotické ovoce Lahůdková zelenina
7
Zdroj: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978-80-7454-118-6
Podobné prezentace
