Příjemce podpory – škola: Hotelová škola, Obchodní akademie a Střední průmyslová škola Teplice, Benešovo náměstí 1, p.o. Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:ICT ve výuce Číslo a název šablony klíčové aktivity:III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název ověřovaného materiálu: VY_32_INOVACE_CHE_149 Ročník:1. Vzdělávací obor:65-42-M/01 Hotelnictví Předmět:Základy přírodních věd Tematická oblast:Přírodní látky Téma:Bílkoviny Jméno autora:Mgr. Eva Stammová Vytvořeno dne:Únor 2013 Metodický popis, (anotace) Učební materiál slouží k výkladu a osvojení poznatků o bílkovinách.

BÍLKOVINY Obr.1 Obr.2

PROTEINY (řecky protos = první, prvotní) přírodní látky obsažené v každé buňce složené ze 100 – 2000 molekul aminokyselin obsahují C, O, N, H, málo S, P 55%, 25%, 16%, 7% do 2% Obr.3

VZNIK slučováním aminokyselin (KONDENZACE)  PEPTIDOVÁ VAZBA veškeré bílkoviny v lidském těle jsou složeny z 20 různých aminokyselin (pouze 12 si umí lidské tělo vytvořit samo, ostatní jsou esenciální) Obr.4

STRUKTURA vznikají jako lineární řetězec molekul aminokyselin, které se pravidelně opakují pořadí aminokyselin rozhoduje o vlastnostech a funkci bílkovin v organismu změna pořadí = vrozená choroba Obr.5 Hermann Emil Fischer 1902 Nobelova cena za chemii objev bílkovin a jejich struktury

VLASTNOSTI citlivé na teplo – při 40°C dochází k poškození bílkovin – při 60°C se srážejí - DENATURACE bílkovin význam při úpravě a konzervování potravin při sterilizaci nástrojů citlivé na ozáření, působení kyselin, hydroxidů, sloučenin kovů Obr.6

Obr.7 VÝSKYT živočišné: maso, mléčné výrobky, vejce rostlinné: ořechy, luštěniny (fazole, hrách, čočka, sója) Obr.8 Obr.9 Obr.10

ROZDĚLENÍ podle tvaru – fibrilární (vláknité) – málo rozpustné ve vodě (kůže,vlasy,rohovina,chrupavka) Obr.11 Obr.12 – globulární (kulovité) – rozpustné ve vodě (enzymy, protilátky)

Funkce bílkovinPohybová aktin a myosin – zajišťují pohyb svalů tubulin – pohyb bakterií, spermií Obr.13 Obr.14 Obr.15 Obr.16 Obr.17 Obr.18 Stavební keratin – vlasy, nehty elastin, kolagen – šlachy, vaziva, pokožka tubulin - cytoskelet

Funkce bílkovin Ochranná, obranná imunoglobuliny - protilátky proti mikroorganismům Obr.19 Obr.20 Transportní hemoglobin – zajištění přenosu O 2 z plic do buněk Obr.21

Funkce bílkovin Katalytická enzymy - urychlují chemické reakce Řídící a regulační hormony – inzulin, růstový hormon, antidiuretický, … Zdroj energie - pouze při hladovění, po vyčerpání zásob sacharidů a lipidů Obr.23 Obr.22 Obr.25

ROZDĚLENÍ podle chemického složení – jednoduché proteiny  jen z aminokyselin – složené proteiny  i jiné složky Glykoproteiny - bílkovina + sacharid Lipoproteiny - bílkovina + složité tuky Fosfoproteiny - bílkovina + kyselina fosforečná Metaloproteiny- bílkovina + kovy(Fe, Mg) + barvivo Nukleoproteiny - bílkovina + nukleové kyseliny

Zdroje: Obr.1NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.2 NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.3NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.4 NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.5NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.6NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.7NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.8NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.9NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.10NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.11NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.12NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Fibril%C3%A1rn%C3%AD%20b%C3%ADlkoviny/05-FibrBilk.htm Obr.13NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: zabava.net/vyhledavani/?type=all&search=svalovec Obr.14NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: G7Lga67As50/T6Fy8bSt3ZI/AAAAAAAABGo/ohcVPDqaP5c/s1600/677 Obr.15 NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.16NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: shop.wbs.cz/eshop/foto/456/456973_o_0.jpg Obr.17NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.18 NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

Zdroje: Obr.19NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.20NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: clanky/kojeni.jpg Obr.21 NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.22NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.23NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: Obr.24 NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: orig/63f/63f13624c90b8dfb546c67f909f1df0d--mmf250x250.jpg Obr.25NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: 06/clanek01359/upload/photo/podvyziva.jpg Literatura: Chemie pro střední školy – doc. RNDr. Jiří Banýr, CSc. – doc. RNDr. Pavel Beneš, CSc. a kolektiv autorů, SPN – pedagogické nakladatelství, akciová společnost, 1999