registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879. červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080310 REMUÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.
REMUÁŽ Po ukončení druhotného kvašení se láhve ukládají do stojanů, tzv. pupitrů do vodorovné polohy. Kvasinky se pomocí otáčení setřásání přemisťují do hrdla láhve. Tento proces trvá asi 8 týdnů. obr. 1
Při ručním setřásání láhve otáčí tzv. remuer Při ručním setřásání láhve otáčí tzv. remuer. Velké vinařské podniky využívají na tuto práci technologii, tzv. gyropalety. obr. 2 obr. 3
DEGORZÁŽ Jakmile se kvasinky dostanou po remuáži do hrdla láhve, musí láhev degoržovat, tedy odstřelit. Zkušený pracovník si musí počínat tak, aby při otevření láhve neuniklo moc vlastního vína. obr. 4 obr. 5
DEGORZÁŽ Před samotnou degorzáží je potřeba hrdlo láhve zmrazit DEGORZÁŽ Před samotnou degorzáží je potřeba hrdlo láhve zmrazit. K tomuto účelu se používá solný roztok. obr. 6
Použitá literatura PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN 978-80-255-0048-4.
Citace zdrojů obr. 1: Le champagne – TPE [online]. 2009 [cit. 2013-06-17]. Dostupné z: http://jm.cases.free.fr/Champ/elaboration.html obr. 2: BLOG DO BRAZ CUBAS [online]. 2012 [cit. 2013-06-17]. Dostupné z: http://blogdobrazcubas.blogspot.cz/2012/06/champagne-capitulo-segundo.html obr. 3: Dans les caves [online]. 2013 [cit. 2013-06-17]. Dostupné z: http://www.champagnefluteau.com/Dans-les-caves obr. 4: Methode - Champagne Beaufort [online]. 2001 [cit. 2013-06-17]. Dostupné z: http://www.champagnebeaufort.com/index.php?perma=methode obr. 5: Champagne Christian Jonot & [online]. 2010 [cit. 2013-06-17]. Dostupné z: http://www.champagne-jonot.com/degorgement/ obr. 6: Champagne Heucq » [online]. 2010 [cit. 2013-06-17]. Dostupné z: http://www.champagne-heucq.com/de-la-vigne-au-vin/