Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_17 Název DUMu: Med a umělá sladidla Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživy Ročník: 2. ročník Autor: Bc. Kubová Alena Datum: 13.9.2013

Med

Význam medu je to včelí produkt včely sbírají šťávu z květů rostlin v jejich žlázách se přeměňuje na med ten ukládají do voskových plátů

Složení medu je to vysoce energeticky hodnotná potravina lehce stravitelná má vysokou biologickou hodnotu obsahuje bílkoviny minerální látky – draslík, vápník, hořčík, železo vitamíny - B², PP, A, K, C aromatické a barvící látky

pylová zrnka enzymy cukry: glukóza /hroznový cukr/ fruktóza / ovocný cukr/ sacharóza / řepný a třninový cukr/

Které vitamíny jsou obsažené v medu C E B¹ A PP K

Druhy medu Podle druhu nektaru (šťáv) ze kterých byl med získáván rozeznáváme tyto druhy: lesní med – tmavý – má hnědou barvu, typickou chuť po pryskyřici luční med – má medově žlutou barvu a vůni po lučních květech lipový med – má žlutavou barvu akátový med – je skoro bezbarvý až světle žlutý, vydrží dlouho tekutý

med z květů ovocných stromů – má světlé odstíny, snadno krystalizuje, je příjemné chuti a vůně, snadno krystalizuje jetelový med - bývá skoro bezbarvý až zlatožlutý, příjemné chuti a vůně, snadno krystalizuje vojtěškový med – bezbarvý, zlatožlutý, příjemné chuti a vůně, také snadno krystalizuje vřesový med – je červené, granátové až červenohnědé barvy, má silnou příjemnou vůni a chuť, je velmi hustý a zůstává dlouho tekutý

Květový med

Lesní med

Použití medu jako sladidlo přísada do léčivého čaje lék při nachlazení med s cibulí tlumí úporný kašel pomazánka na chléb do moučníků – medovník, medové sušenky, do sladkých pokrmů – kaše s medem do perníkového těsta – perníčky, perník

Skladování medu sklady: čisté, temné bez cizích pachů teplota do 20°C nejvhodnější nádoby jsou ze skla, keramiky, kameniny nebo porcelánu

Umělá sladidla

Použití umělých sladidel k vaření k pečení ke slazení potravy místo cukru jsou vyrobeny chemickou cestou mají vyšší sladící schopnost než cukr nemají výživovou ani energetickou hodnotu prodávají se jako tabletky, v sypké nebo v tekuté formě

DRUHY UMĚLÝCH SLADIDEL Sorbit – je vhodný pro diabetiky, sladí zhruba o polovinu méně než cukr Sacharin – je třistakrát sladší než cukr, má nahořklou příchuť Aspartam – je asi dvěstěkrát sladší než cukr,nedává se do pokrmů, které se tepelně zpracovávají, teplem se ničí Irbis Sweet – je třikrát sladší než cukr Kandisin – je sladký sirup bez nežádoucích příchutí, i při vyšších teplotách zůstává sladký

Výhody umělých sladidel všechna jsou téměř bez obsahu kalorií nepoškozují zuby pro diabetiky jsou nenahraditelné pomáhají při snižování váhy

Kolikrát je sacharin sladší než cukr? 50x 200x 300x

Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://zakladnizdravi.cz/umela-sladidla-pod-lupou Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.