Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_183

Jednoduchý lipid, acylglyceroly, tuky, oleje Jméno autora: Mgr. Bartošíková Hana Třída/ročník: 3. (7.) Datum vytvoření: 23. 10. 2012 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Tematická oblast: Přírodní látky Předmět: Chemie Výstižný popis způsobu využití, případně metodické pokyny: rozdělení jednoduchých lipidů, charakteristika, vznik a vlastnosti acylglycerolů Klíčová slova: Jednoduchý lipid, acylglyceroly, tuky, oleje Druh učebního materiálu: prezentace

Lipidy – 2. část Přírodní látky

Jednoduché lipidy Tuky Oleje Acylglyceroly Vosky Tuky Oleje Estery vyšších mastných kyselin a glycerolu Estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů

Acylglyceroly Estery vyšších mastných kyselin a glycerolu (funkční deriváty KK) Glycerol (propan -1,2,3 – triol) může mít esterifikovanou jednu, 2 nebo 3 hydroxylové skupiny monoacylglyceroly diacylglyceroly Jednoduché – 1 KK smíšené – různé KK mají největší význam triacylglyceroly

Acylglyceroly Tuhé Vyšší podíl nasycených mastných kyselin Kapalné Tuky Oleje Tuhé Vyšší podíl nasycených mastných kyselin Kapalné Větší podíl nenasycených mastných kyselin

Př. napište rovnici vzniku Tripalmitidu

Př. napište rovnici vzniku Stearopalmitooleidu

Napište rovnici vzniku Smíšeného tuku Jednoduchého oleje - Vzniklé produkty pojmenujte…

Vlastnosti acylglycerolů Čisté jsou bezbarvé látky bez chuti a zápachu Žluknutí Způsobené účinkem bakterií zejména v teplém a vlhkém prostředí Oxidace na dvojných vazbách nenasycených KK a štěpení řetězce Vznikají aldehydy, ketony a nižší KK – nepříjemný zápach

Vlastnosti acylglycerolů Ztužování tuků Katalytická hydrogenace (adice vodíku, vysoký tlak, kat. Ni ) Z olejů se získávají tuky, které mají výhodnější vlastnosti (jsou stálé proti žluknutí) Vysychání olejů Radikálová oxidační polymerace Některé oleje na vzduchu po rozetření na větší plochu se přemění na pevnou a pružnou látku Využití: výroba fermeží, nátěrový hmot

Použité zdroje Středoškolské učebnice chemie: MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia: 3. díl. 1. vyd. Olomouc: Nakladatelství Olomouc s. r. o., 2005. ISBN 80-7182-057-1. RŮŽIČKOVÁ, Květoslava a Bohumír KOTLÍK. Chemie II. v kostce. 3. vyd. Havlíčkův Brod: Fragment, 2004. ISBN 80-7200-761-0. Vzorce byly vytvořeny v programu ChemSketch