Škola: Praktická škola dvouletá   Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 2. Téma: Výživa člověka Učivo: Konzervace ovoce Průřezové téma: Mediální výchova

KONZERVACE OVOCE Konzervací nazýváme takovou úpravu poživatin, která prodlouží jejich trvanlivost. Většina ovoce má totiž trvanlivost krátkou, protože obsahuje velké množství vody, rychle podléhá zkáze, vlastně se rozkládá a vznikají v něm látky, které jsou zdraví škodlivé – mikroorganizmy. Konzervace umožňuje uchovat ovoce mnohem delší dobu. Mikroorganizmy - to jsou hlavně baktérie, kvasinky a plísně. Obr. 1 Obr. 2

Způsoby konzervace ovoce 1.SUŠENÍ postupné odstraňování vody sušíme téměř všechny druhy ovoce /jablka, švestky, meruňky, banány, brusinky…/ očištěné a nakrájené plody sušíme v nízké vrstvě s dobrým přístupem vzduchu, ne na přímém slunci, pozvolna, během sušení obracíme ukládáme na suché, tmavé a vzdušné místo Obr. 4 Obr. 3

2.STERILACE /ZAVAŘOVÁNÍ/ A ZAHUŠŤOVÁNÍ -jablka, švestky, třešně, višně, meruňky, jahody, rybíz, angrešt, maliny, borůvky… STERILACE - ZAVAŘOVÁNÍ Zdravé ovoce omyjeme Připravíme čisté zavařovací sklenice Vložíme ovoce a prosypeme cukrem Zalijeme vařící převařenou vodou Sklenice dobře uzavřeme Doba sterilace podle druhu ovoce 10-20 min. Kompoty Obr. 5 Obr. 6

ZAHUŠŤOVÁNÍ - džemy, marmelády, rosoly, povidla Zralé zdravé ovoce vaříme v menších dávkách v menším množství vody Stále mícháme, po odpaření vody přidáme cukr a pektogel a povaříme pouze 2 minuty. Potom směs plníme do sklenic a sterilujeme 10. minut při 80 st.C. Tvorbě plísní zabraňuje sorban, kyselina citronová zabraňuje zhnědnutí ovoce. Džemy na rozdíl od marmelád obsahují kousky ovoce. Povidla jsou zase nejtužší, připravují se hlavně ze švestek, ale i z jablek a hrušek, jejich příprava trvá několik hodin.

STERILACE MOŠTŮ MOŠTY - OVOCNÁ ŠŤÁVA VYLISOVANÁ Z OVOCE ovoce určené k výrobě moštu lisujeme, šťávu dosladíme a převaříme horkou šťávu plníme do sklenic, v chladu vydrží až 14 dní pokud chceme uchovat déle, musíme sterilovat jako kompot Obr. 7

STERILACE ŠŤÁV A SIRUPŮ ŠŤÁVY A SIRUPY – to jsou tekuté výrobky z ovoce, zahuštěné cukrem na l kg vylisované ovocné šťávy se dává 1 a ½ kg cukru, sirupy již nesterilujeme používáme ovoce vyzrále, měkké, přebrané a dobře omyté ještě horkou šťávu lijeme do sklenic nebo lahví slouží k přípravě nápojů Obr. 8

STERILACE - ZAVAŘOVÁNÍ PRO DIABETIKY Obr. 10 Lidé nemocní cukrovkou /diabetem/by měli konzumovat ovoce hlavně čerstvé. Pokud se rozhodnou pro kompot, musí být bez cukru, slazen umělými sladidly. Také by neměli konzumovat ovoce, které má zvýšené množství sacharidů , jako jsou banány hodně zralé ovoce. Naopak vhodné jsou borůvky, angrešt, jablka, hrušky, jahody, jeřabiny, meruňky, ostružiny, maliny, švestky, višně, černý i červený rybíz. Obr.9 Obr. 11

Zamrazujeme pouze čerstvé, nepoškozené ovoce 3. ZAMRAZOVÁNÍ OVOCE Zamrazujeme pouze čerstvé, nepoškozené ovoce Ovoce by nemělo být přezrálé ani nedozrálé Zamrazujeme nejprve jednotlivé kusy ovoce /na tácku/, po zmrznutí teprve sesypeme do pytlíku nebo nádoby Nejčastěji zamrazujeme jahody, švestky, třešně, lesní plody Obr. 13 Obr. 12 Obr. 14

Otázky na zopakování učiva 1. Co je to konzervace? 2. Jaké druhy konzervace ovoce znáš? 3. Které ovoce sušíme? 4. Které ovoce zamrazujeme? 5. Které znáš kompoty? 5. Jaké je tvé oblíbené ovoce? Obr. 16 Obr. 15 Otázky na zopakování učiva

Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,, je PaedDr. Hana Kladnická Použité zdroje: Internet Explorer – Wikipedia.cz a www.google.cz obrázky Str. 3: hapysnack.cz, topprodukct.cz Str. 4: Sušené ovoce – fihadrak.cz, azprod.cz Str. 5: Kompoty – kuchyne.domacnost.cz, zprávy.idnes.cz Str. 6: bioklub.cz, horoskopnamiru.cz Str. 7: ireceptar.cz, cornoko.cz receptyonline.cz Str. 8: zdrava.dieta.eu, goodmoda.blog.cz, ekozahrady.com, www.nakuprychle.eu/nakuprychle/eshop/ Str. 9: decoupagetvoreni.cz, zena.centrum.cz Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)   Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.