METABOLISMUS BÍLKOVIN I Katabolismus RNDr. Jitka Šedivá

Význam bílkovin Stavební součást buňky Nenahraditelné Zdroj dusíkatých látek Nelze je ukládat do zásob Podléhají neustálé přeměně Odbourávání – KATABOLISMUS Syntéza - ANABOLISMUS

Katabolismus BÍLKOVINY → AMINOKYSELINY enzymy BÍLKOVINY → POLYPEPTIDY POLYPEPTIDY → PEPTIDY PEPTIDY → AMINOKYSELINY Denaturované bílkoviny se štěpí snadněji než nativní

Tabulka štěpení bílkovin Část těla Enzym Produkt štěpení ŽALUDEK PEPSIN kyselé pH POLYPEPTIDY TENKÉ STŘEVO TRYPSIN zásadité pH PEPTIDY PEPTIDÁZY AMINOKYSELINY

Pepsin Vylučován jako neaktivní pepsinogen Vylučuje ho žaludeční sliznice Aktivován v žaludku pomocí HCl pH = 1 – 2 Štěpí vazby mezi tyr-asp, phe-glu Štěpí 10 % peptidických vazeb Bílkoviny štěpí na polypeptidy

Trypsin Vylučován jako neaktivní trypsinogen Vylučuje ho pankreas Aktivován je v tenkém střevě enzymem enteropeptidázou pH = 7 – 9 Štěpí v místě, kde je vázán arg nebo lys Štěpí polypeptidy na peptidy

Peptidázy Endopeptidázy – štěpí uvnitř řetězce Exopeptidázy – štěpí na konci řetězců Karboxypeptidázy – odštěpují AK na karboxylovém konci peptidu Aminopeptidázy – odštěpují AK na aminovém konci peptidového řetězce Dipeptidázy – štěpí dipeptidy

Aminokyseliny Vstřebány z tenkého střeva do krve Transportovány na místo syntézy bílkovin Výjimečně jsou zdroj energie (hladovění) Při dostatku jsou odbourány

Metabolismus aminokyselin Dekarboxylace – vznikají aminy CH3CH(NH2)COOH → CH3CH2NH2 + CO2 Transaminace – vznikají oxokyseliny CH3CH(NH2)COOH → CH3COCOOH Deaminace – vzniká amoniak CH3CH(NH2)COOH → CH3COCOOH + NH3

Tvorba močoviny Amoniak je buněčný jed → přeměna Amoniak → močovina → ledviny → moč Močovina vzniká v játrech V mitochondriích a v cytoplazmě Reakce je endotermní Celková reakce biosyntézy močoviny: HCO3 - + NH4+ + NH3 → H2N-CO-NH2 + 2 H2O

Dusíková bilance Denně člověk vytvoří 20 - 25 g močoviny dusík přijatý potravou Dusíková bilance = ----------------------------- dusík vyloučený močí Pozitivní, negativní, vyrovnaná Denně se doporučuje 70 - 90 g bílkovin Dobře stravitelné s esenciálními AK Živočišné bílkoviny jsou plnohodnotné

Ornithinový cyklus

Opakování Proč jsou bílkoviny nenahraditelné? Kde se v těle štěpí bílkoviny a na co? Proč jsou enzymy vylučovány ve formě zymogenů? Uveďte příklad zymogenu. V čem spočívá specifita enzymů? Kde probíhá tvorba močoviny? Co je dusíková bilance? Které organismy si umí vytvořit všechny aminokyseliny? Jaké dusíkaté látky organismy vylučují?