Lipidy v bežnom živote

Lipidy v bežnom živote Lipidy ako prirodzená zložka potravy Pyramída zdravia Súčasné ohrievanie a skladovanie tukov Zdroje lipidov v potravinách (výber) Rastlinné oleje Živočíšne tuky a oleje Stužené a pokrmové tuky Vplyv lipidov na ľudský organizmus Patologické odchýlky metabolizmu lipidov

NASÝTENÉ ŽIVOČÍŠNE TUKY NENASÝTENÉ RASTLINNÉ TUKY Lipidy ako prirodzená zložka potravy lipidy sú prirodzenou zložkou potravy patria medzi organické živiny, sú bohatým zdrojom energie rozlišujeme tuky: rastlinné - kvapalné s prevahou nenasýtených MK živočíšne - tuhé s prevahou nasýtených MK optimálny pomer mastných kyselín pre fyziologickú výživu: nasýtené : mononenasýtené : polynenasýtené 1 : 1 : 1-2 NASÝTENÉ ŽIVOČÍŠNE TUKY NENASÝTENÉ RASTLINNÉ TUKY konzumácia tukov s vysokým obsahom nenasýtených MK znižuje koncentráciu nebezpečného cholesterolu v krvi

Zdroje lipidov v potravinách optimálne množstvo lipidov u zdravého dospelého jedinca je 1.0 – 1,2 g/kg/deň v závislosti od fyzickej aktivity energetická hodnota 1 g tuku je 38 kJ (9kcal) tuky človek prijíma v potrave: priamo (maslo, masť) v skrytej forme (mäso, mlieko, žĺtok) NARODENINY VIANOCE IDEÁLNA HMOTNOSŤ PRÁCA NA ZÁHRADE DOVOLENKA NA HORÁCH najbohatším zdrojom lipidov sú potraviny živočíšneho pôvodu cholesterol obsahujú len živočišne potraviny ľudský organizmus si tuk ukladá do rezervy a pri opätovnom štiepení mu slúži ako zdroj energie

Rastlinné oleje vyrábajú sa: zo semien olejnín (repka olejná, slnečnica, kukurica) z jadier olejnín (palma olivová) z plodov olejnín (sója) prevažujú polynenasýtené MK nad nasýtenými MK olej je najzdravší tuk panenský olivový olej - je najzdravší olej, vie si udržať stále zloženie do vysokých teplôt repkový olej - základný olej u nás slnečnicový olej - je odporúčaný používť len ako doplnkový olej, obsahuje veľa kyseliny linolovej (nepriaznivé zdravotné účinky) spôsoby získavania olejov: lisovanie za studena alebo za tepla extrakcia vhodným rozpúšťadlom + rafinovanie

Živočíšne tuky a oleje medzi živočíšne tuky zaraďujeme: mliečne tuky tuky jatočných zvierat a hydiny rybacie tuky MENEJ ŽIVOČÍŠNYCH TUKOV ! živočíšne tuky delíme podľa: druhu zvieraťa (bravčový, baraní, hovädzí) uloženia tuku v tele zvieraťa (podkožný, z vnútorností) obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín a cholesterolu

Pyramída zdravia tuk nemá význam démonizovať, zmysluplnejšie je naučiť sa s ním „vychádzať“ tuk je najkalorickejšou prírodnou látkou tuk má povesť najväčšieho priateľa tučnoty (obezity) obezita prejav dlhodobej nerovnováhy medzi príjmom a výdajom energie ľahká dostupnosť stravy s vysokým obsahom skrytých tukov nesprávna výživa zahŕňa: nevhodný výber a kombináciu jedál (vysoká energetická hodnota a nesprávne zloženie), napr. „fast food“ nesprávny spôsob stravovania (režim prijímania potravy) tuky majú tvoriť 30% celkovej dennej energie v pomere: rastlinné tuky : živočíšne tuky = 2/3 : 1/3 k zvýšenej konzumácii rastlinných tukov povzbudzuje nová „pyramída zdravia“

Pyramída zdravia rastlinné oleje znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení stará a nová „pyramída zdravia“

Súčasné ohrievanie a skladovanie tukov spôsoby ohrevu potravín obsahujúcich tuky: klasický - tuk oxiduje za niekoľko hodín mikrovlnný - tuk oxiduje za niekoľko minút mikrovlnné žiarenie - vznik hydroperoxidov spúšťa reakcie voľných radikálov v organizme (rakovina, ateroskleróza) civilizačné ochorenia – nevhodná úprava jedál: vyprážanie používanie prepálených tukov nevhodné skladovanie tukov na svetle po otvorení fľaše s olejom vzduch spôsobí oxidáciu oleja na svetle sa vo fľaši za prítomnosti farbív (chlorofyl) tvorí singletový kyslík, ktorý oxiduje tuky 15-tisíckrát rýchlejšie stabilizátory (lecitín) pridávané do tukov zabraňujú ich oxidácii

Patologické odchýlky metabolizmu lipidov hyperlipoproteinémie: poruchy metabolizmu lipidov a cholesterolu patologické zvýšenie hladiny lipoproteínov v krvi triedia sa do šiestich typov: podľa prevládajúcich lipidov v sére klinickou závažnosťou poruchy čírosťou až zákalom séra VLDL chylomikróny VLDL + chylomikróny hlavné rizikové faktory aterosklerózy: vysoká koncentrácia cholesterolu v krvi nedosatočná fyzická aktivita obezita, vysoký krvný tlak, fajčenie a stresy Vraždiaci cholesterol

Dôležité pre bežný život hlavná príčina civilizačných chorôb - vysoká hladina cholesterolu cholesterol obsahujú len živočíšne potraviny konzumácia tukov s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín (rastlinné tuky) znižuje hladinu cholesterolu v krvi najzdravší z rastlinných tukov je panenský olivový olej tuky majú tvoriť 30% celkovej dennej energie v pomere: rastlinné tuky : živočíšne tuky = 2/3 : 1/3 pozor na stužené a pokrmové tuky - obsahujú nebezpečné trans- nenasýtené mastné kyseliny