Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví 2. téma Práce s recepturami 6.7.2018
Jak se orientovat v receptuře Jaké jsou zásady profesionální receptury Obsah Co je to receptura Jak se orientovat v receptuře Jaké jsou zásady profesionální receptury Jak vypadá špatná receptura
Stanovuje potřebné množství surovin Receptura Stanovuje potřebné množství surovin Popisuje jak výsledný pokrm vypadá jaká je jeho charakteristika Popisuje výrobní (technologický) postup Hrubá váha určuje množství suroviny, které je nutné nakoupit Čistá váha určuje množství suroviny, které je nutné pro přípravu pokrmu
Receptura
Název receptury
Počet porcí základní receptury
Hmotnost hotového pokrmu
Seznam použitých surovin
Množství surovin na 10 porcí
Charakteristika pokrmu
Technologický postup
Vhodné přílohy
Zásady profesionální receptury Přesný údaj na kolik porcí Přesné množství vyjádřené v gramech Přesný název surovin Pracovní postup krok za krokem Předběžná úprava Vlastní zpracování surovin Dokončení Podávání Vhodná příloha
Neprofesionální receptura
K čemu slouží hrubá váha? K čemu slouží čistá váha? Otázky Co je to receptura? K čemu slouží hrubá váha? K čemu slouží čistá váha? Jaké jsou zásady profesionální receptury?