Základní škola a Mateřská škola Dobrá Voda u Českých Budějovic, Na Vyhlídce 6, Dobrá Voda u Českých Budějovic EU PENÍZE ŠKOLÁM Zlepšení podmínek pro vzdělávání na základních školách Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Autor Mgr. Růžena Koubová Vzdělávací oblast/Obor: Člověk a příroda/Chemie Ročník: 9. Datum zařazení do výuky a zapsání do třídní knihy: Jazyk: čeština Název: VY_32_INOVACE_CH.9.20 Téma: Chemie pro 8. a 9. ročník Klíčová slova Alkoholové, mléčné a máselné kvašení, octové kvašení

Druh materiálu: Prezentace Třída: IX. Pomůcky: Inovace: Materiál slouží k výuce, zápisu a aktivnímu opakování učiva s užitím interaktivní tabule Metodické pokyny: ANOTACE Prohlášení: Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektovala všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla. Prohlašuji dále, že výše uvedený materiál jsem ověřila ve výuce a provedla o tom zápis do TK. Dávám souhlas, aby moje dílo bylo dáno k dispozici veřejnosti k účelům volného užití (§30 odst. 1 zákona 121/2000 Sb.), tj. že k uvedeným účelům může být kýmkoliv zveřejňováno, používáno, upravováno a uchováváno. Datum: Autor: Mgr. Růžena Koubová

Přeměna látek pomocí sacharidů KVAŠENÍ

Základní charakteristika a třídění Kvašení přeměna látek (sacharidů) působením enzymů kvasinek a baktérií bez přítomnosti kyslíku ALKOHOLOVÉ MLÉČNÉ MÁSELNÉ za přítomnosti kyslíku OCTOVÉ

Alkoholové kvašení velký význam pro člověka z molekul sacharidů vzniká ethanol a uvolňuje se CO 2 C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 podílí se na něm kvasinky (jednobuněčné houby) použití: při výrobě piva, vína, chleba

Mléčné kvašení z molekul sacharidů vzniká CO 2 a kyselina mléčná podílí se na něm enzymy, které produkují mléčné bakterie (Lactobacillus) použití: výroba kysaného zelí, kyselých okurek, kysaného mléka, podmáslí, jogurtů, sýrů

Tvorba zubního kazu a mléčné kvašení mléčné bakterie jsou přítomné v dutině ústní (součást zubního plaku) při jídle → mléčné kvašení, vzniká kyselina mléčná v dutině ústní je kyselé prostředí → naleptává sklovinu → tvorba kazů PREVENCE: čištění zubů po každém jídle nebo žvýkání (více slin naředí kyselinu)

Mléčné výrobky a kvašení VÝROBA JOGURTŮ -b-bakterie Lactobacillus (L. casei imunitas) – i původcem zubního kazu VÝROBA SÝRŮ - dutiny v sýrech (ementál) způsobuje CO 2, který je produktem kvašení

Máselné kvašení ze sacharidů nebo kyseliny mléčné vzniká kyselina máselná podílí se na něm bakterie použití: zrání sýrů (olomoucké tvarůžky) v přírodě – hnůj, bažiny

Octové kvašení probíhá za přítomnosti kyslíku z ethanolu vzniká kyselina octová je způsobeno bakteriemi použití: výroba octa (vinný, jablečný, balzamikový) – 8% roztok kyseliny octové ! KYSNUTÍ VÍNA – pokazí víno, vinaři musí chránit hrozny při kvašení před vzduchem

Procvičování spoj ovoce a alkohol HROZNOVÉ VÍNO ŠVESTKY JABLKA OBILÍ CUKROVÁ TŘTINA VIŠNĚ WHISKY KOŇAK CALVADOS SLIVOVICE MARASKINO RUM

Citace a zdroje: Obrázky: Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Růžena Koubová.