Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:25.11.2012 Ročník (obor):KČ 2. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Vepřové maso dušením Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva Vepřové maso dušením a technologické postupy pokrmů Šablona číslo materiálu: III/2-21 III/2- 21-15
2
www. commons wikimedia.cz
3
K dušení nejčastěji používáme maso: Kýta – šály (1.5-2kg), plátky (100g) Pečeně – plátky- žebírka Plec- šály, kostky (4ks. 100g) Bůček – kostky www. commons wikimedia.org
4
maso krájíme na kusy o velikosti asi 1,5 kg nebo na plátky, žebírka(100-150g)nebo na kostky(100g). používáme základy pod masa nebo můžeme dusit v zelenině (květák, kapusta) dále maso můžeme: špikovat(slaninou) protýkáme (uzeninou, zeleninou) formovat ( do rolád) rolovat plnit (závitky, rolády) Tepelná úprava: dušení na příslušném základě v troubě, sporáku.
5
předběžně upravené maso( podle druhu pokrmu) opečeme na tuku, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a křehké dusíme na příslušném základě (podle druhu pokrmu) měkké maso vyjmeme šťávu zahušťujeme podle druhu pokrmu: šťávu zaprášíme hladkou mouku: šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou orestujeme a zalijeme vývarem nebo zásmažkou provaříme asi půl hodiny
6
přecedíme a vkládáme chuťové doplňky( houby, okurky, šunku, zeleninu apod.) dochutíme podle druhu pokrmu např. solí, octem, citrónem, kořením Na závěr můžeme šťávu zjemňujeme mlékem, smetanou, máslem www. commons wikimedia.cz
7
www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032- 302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80- 7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7
Podobné prezentace
