Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_298 Ročník: 2.

Prezentace na téma: "Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_298 Ročník: 2."— Transkript prezentace:

1 Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_298 Ročník: 2.
Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Nauka o výživě Tematický okruh: Maso. Téma: Charakteristika a složení skopového masa. Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:   Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci se naučí a upevní si základní poznatky o charakteristice skopového masa a složení skopového masa…

2 Charakteristika a složení skopového masa.
získáváme ze skopců, beranů, ovcí, koz, jehňat je jemně vláknité barva maso cihlově červené až tmavočervené má jemná vlákna a charakteristickou vůni. nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů oveček nebo beránků, dobře a správně krmených kvalitní pastvou obrázek č. 1 nevýhodou skopového masa je osobitý pach rychlé tuhnutí skopového loje.

3 Charakteristika a složení skopového masa.
pokrmy ze skopového masa podáváme na nahřátém talíři pach tuku lze potlačit vhodnou tepelnou úpravou, nakládání do mořidel, bylinky, koření doporučuje se delší doba zrání, skopové maso obsahuje větší podíl minerálních látek nejkvalitnější je skopové maso v zimních měsících bourá se na půlky, malé kusy i v celku spotřeba masa se v současné době pohybuje u nás na obrázek č. 2 nízké úrovni 0,07-0,09 kg/osobu/rok.

4 Charakteristika a složení skopového masa.
· Voda – 74 % · Bílkoviny – 20 % · Tuk – 27 % · Sacharidy ,2 – 0,3 % · Minerální látky: Ca - vápník, Fe - železo, Na - sodík, K - draslík obrázek č 3

5 VY_32_INOVACE_NAV_298_pracovní_list
Znáš složení skopového masa? Tak doplň chybějící text. Složení ·___________ – 74 % · ______________ – 20 % · ___________ – 27 % · ________________ ,2 – 0,3 % · ____________________ Ca - _____________ Fe - _____________ Na - _____________ K - _____________

6 VY_32_INOVACE_NAV_298_pracovní_list_řešení
Správné řešení. Složení · Voda – 74 % · Bílkoviny – 20 % · Tuk – 27 % · Sacharidy ,2 – 0,3 % · Minerální látky: Ca - vápník, Fe - železo, Na - sodík, K - draslík

7 Použité zdroje http://dadala.hyperlinx.cz/jeh/jehh.html
maso-a-droby/skopove-maso-a-droby/ Obrázek č. 1 – 3 - Obrázky stažený 9. listopadu 2012