Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
1.6.2007 Technologie pokrmů 1.Ročník obor kuchař s maturitou 26.hodina
OMÁČKY Technologie pokrmů 1.Ročník obor kuchař s maturitou 26.hodina
2
V české kuchyni patří omáčky k oblíbeným přílohám
V české kuchyni patří omáčky k oblíbeným přílohám. Doplňujeme jimi různé druhy vařených mas, zeleniny a další pokrmy. Omáčkami zvýrazňujeme chuť určitých pokrmů.
3
Biologická a energetická hodnota omáček se liší podle toho z čeho je připravujeme.na přípravu potřebujeme: tuk, hladkou mouku, výpeky, vývary z masa, kostí i zeleniny, mléko, smetanu, vejce a zeleninu, sůl, koření, zelené natě.
4
Zahuštění omáček Jíškou nebo zásmažkou
Kváskem (mléko nebo smetana a mouka) Bramborovou nebo kukuřičnou moukou
5
Rozdělení omáček Teplé a studené Bílé a hnědé
Základní dělíme dále na : hrubé bílé hrubé hnědé teplé jemné a bílé studené jemné a bílé
6
Základní omáčky Bešamel – světlá jíška ředěná mlékem, ochucená solí a
muškátovým květem Velouté- světlá jíška ředěná vývarem, zjemněná smetanou a žloutky Španělská – zeleninový základ s hladkou moukou zalejeme vývarem a červeným vínem. Holandská – nad párou šleháme žloutky s vývarem, nakonec přidáme máslo. Majonéza – šleháme žloutky s olejem.
7
Jemná česneková omáčka 4 stroužky česneku, 180g bílého jogurtu, 2 lžíce olivového oleje, 1 menší cibulka, 1 lžíce citrónové šťávy, sůl, pepř bílý. Česnek prolisujeme, cibuli nastrouháme a vše promícháme.
8
Svíčková na smetaně
9
Příprava: maso naložíme den dopředu do nálevu z octa, vody koření a zeleniny, dáme do chladna
10
Naložené maso vložíme do pekáče s celým nálevem a pečeme asi dvě hodiny, poté vyjmeme a zeleninu rozmixujeme. Zředíme trochou mléka a vaříme na mírném ohni. Na závěr přidáme šlehačku a citrónovou šťávu.
11
Suroviny: maso, celer, mrkev, petržel,cibule, ocet, voda
12
Domácí úkol Vyjmenujte a napište technologický postup pěti omáček k hovězímu masu. Domácí úkol odesílejte na .
Podobné prezentace
