Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:13.1.2013.

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:13.1.2013."— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:13.1.2013 Ročník (obor):KČ 1. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Přílohy z brambor - dušením Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění technologických postupů příloh z brambor dušením Šablona číslo materiálu: III/2-20 III/2-20-6

2 P ŘÍLOHY Z BRAMBOR - DUŠENÍM www. commons wikimedia.cz

3 ÚPRAVA BRAMBOR DUŠENÍM Charakteristika: Dušené brambory Přísady: cibule,česnek,kopr, pórek, zelené natě Předběžně připravené syrové(mohou být vařené ve slupce) brambory nakrájíme na kostky,silnější plátky a čtvrtiny orestujeme na cibulovém základě, poté podlijeme vodou nebo vývarem, sůl, kousek zelené natě, dusíme do měkka a na závěr můžeme ještě doplnit smetanou s moukou nebo bešamelem. data:image/jpeg;base64,/9j/

4 L YONSKÉ BRAMBORY Technologický postup: Očištěné, omyté, ve slupce uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a podusíme na másle s osmaženou cibulí a s přísadou mletého pepře. Podávají se podle vlastní kalkulace http://kaba.blog.idnes.cz/

5 BRAMBORY DUŠENÉ NA MAĎARSKÝ ZPŮSOB Technologický postup: Brambory nakrájíme na silnější plátky, dusíme na cibulovém základě s mletou paprikou, na závěr přidáme rajčata a kysanou smetanu. www. commons wikimedia.cz

6 B RAMBORY DUŠENÉ NA SMETANĚ Technologický postup: Předběžně upravené syrové brambory nakrájíme na tenké plátky a opečeme na másle. Dušené brambory legírujeme(zjemníme) smetanou, dochutíme solí. Podáváme k masitým pokrmům. Technologický postup: Z ámecké brambory Předběžně upravené brambory vypichujeme do tvaru oliv a dusíme na másle. Podáváme sypané pažitkou.

7 P OUŽITÉ ZDROJE www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/ Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7