Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Chemická stavba tuků Mgr. Lenka Fasorová
2
Chemická stavba tuků tuky jsou estery vyšších mastných karboxylových kyselin a vícesytného alkoholu karboxylové kyseliny glycerol tuk voda + +
3
Estery Vznikají reakcí alkoholu a kyseliny
Při reakci se uvolňuje ester a voda R1-COOH + R2OH H2O + R1COOR2 karboxylová kyselina alkohol ester
4
Glycerol trojsytný alkohol
5
Vyšší mastné kyseliny kyselina palmitová CH3(CH2)14COOH
kyselina stearová CH3(CH2)16COOH kyselina olejová CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH kyselina linolová CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Velmi důležitá pro člověka Lidské tělo ji nedokáže samo vytvořit
6
Zastoupení mastných kyselin v tucích
sádlo slunečnicový olej 1. k. linolová k. olejová k. palmitová k. stearová ostatní kyseliny
7
Zastoupení mastných kyselin v tucích
olivový olej máslo 1. k. linolová k. olejová k. palmitová k. stearová ostatní kyseliny
8
DÚ: Podle zastoupení mastných kyselin
v tucích urči, který z tuků je nejzdravější, nejméně zatěžuje lidský organismus? Který tuk je naopak nejškodlivější?
Podobné prezentace
