Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:13.1.2013.

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:13.1.2013."— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:13.1.2013 Ročník (obor):KČ 1. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Přílohy – z brambor – smažením Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění technologických postupů příloh z brambor smažením Šablona číslo materiálu: III/2-20 III/2-20-8

2 P ŘÍLOHY Z BRAMBOR - SMAŽENÍM www. commons wikimedia.cz

3 ÚPRAVA BRAMBOR SMAŽENÍM Charakteristika: Smažení brambor Smažené brambory připravujeme ze syrových brambor,očistíme, omyjeme, nakrájíme na požadovaní tvary : hranolky, nudličky, slámu, plátky, lupínky zalijeme studenou vodou a necháme je asi 30-40minut vyluhovat, zbaví se tím škrobu. Poté je osušíme utěrkou a vkládáme do rozpáleného tuku, po usmažení vyjmeme a necháme okapat. Větší množství brambor je vhodné předsmažit, dnes se využívá více mražených polotovarů. Podáváme vždy čerstvé a osolené.

4 D RUHY SMAŽENÝCH BRAMBOR Obvyklé úpravy a názvy smažených brambor: pommes frites - smažené hranolky pommes benedictine - bramborové spirálky pommes gaufrettes - bramborové vafle - mřížka vzniklá krájením na vroubkovaném struhadle, brambory musíme pokaždé pootočit o 90 stupňů pommes chateaubriand - brambory osmažené na másle, doplněné zelenými natěmi

5 D RUHY SMAŽENÝCH BRAMBOR pommes paile (pampes )bramborové nudličky, sláma pommes sufflées - bramborové polštářky, brambory na čtverečky smažené dvakrát, brambory se nafouknou bramborové hnízda - bramborové nudličky, kterými vyložíme sítko a usmažíme, po vyklopení můžeme plnit

6 D RUHY SMAŽENÝCH BRAMBOR pommes chips - lupínky americké brambory- uvařené brambory ve slupce, nakrájené na měsíčky a usmažené v rozpáleném tuku. www. commons wikimedia.cz

7 SMAŽENÉ HRANOLKY Technologický postup: Očištěné, omyté, oloupané, opláchnuté a osušené syrové brambory nakrájíme na hranolky( dlouhé 4cm a silné 1cm) a smažíme v rozpáleném tuku dozlatova.Osmažené hranolky vyjmeme z tuku, necháme okapat. Před podáváním posolíme. www. commons wikimedia.cz

8 P OUŽITÉ ZDROJE www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/ Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7