Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
ZveřejnilStela Šimková
1
Rozvoj a zkvalitňování odborného vzdělávání na středních školách a vyšších odborných školách Moravskoslezského kraje s důrazem na odbornou praxi Tento projekt je realizován v rámci Operačního programu Rozvoj lidských zdrojů priorita 3 Rozvoj celoživotního učení
2
Střední škola společného stravování, Ostrava – Hrabůvka, příspěvková organizace pracovala v projektu spolu s dalšími sedmi organizacemi jako partner Moravskoslezského kraje.
3
Z celkového počtu bylo proškoleno 172 žen,
Střední škola společného stravování realizovala šest odborných kurzů, ve kterých bylo proškoleno celkem 245 zájemců. Z celkového počtu bylo proškoleno 172 žen, 128 pedagogických pracovníků, 117 proškolených bylo vesměs z řad pracovníků v oblasti gastronomie. Pochoutky z moří a rybníků Moderní slavnostní hostiny Souznění vína a pokrmů Moderní technologie v přípravě pokrmů Příprava pokrmů studené kuchyně Dietní stravování
4
Kurzy realizované v roce 2006
Pochoutky z moří a rybníků Kurzy realizované v roce 2006 Souznění vína a pokrmů Moderní slavnostní hostiny
8
Využití moderních technologií v restauračních provozech
Lektor, pan Lubomír Brázda, šéfkuchař firmy Montycon, zhodnotil současný stav kuchyní. Využití moderních technologií v restauračních provozech (leden – únor 2007) Nastínil řešení existujících problémů pomocí nových technologických zařízení.
9
Připravil s účastníky vhodné recepty.
Seznámil frekventanty se současnou nabídkou na poli gastronomické techniky.
10
Během dvoudenního praktického nácviku v Kuchařském studiu Montycon vysvětlil posluchačům správné využití této techniky.
11
Příprava pokrmů studené kuchyně
Lektorem kurzu byl pan Zdeněk Voznica, bývalý šéfkuchař Grandhotelu Pupp v Karlových Varech a Hotelu Atom. Příprava pokrmů studené kuchyně (duben 2007) V teoretické části účastníkům nastínil celou škálu výrobků připravovaných za studena.
12
Nezapomněl na popis aranžmá studených předkrmů a dekorace slavnostních mís.
Plné dva dny pak mohli účastníci věnovat aplikacím nabytých vědomostí v praxi.
13
A tady máme výsledek…
14
Dietní stravování (říjen 2007)
Kurz připravila a vedla nutriční terapeutka paní Anna Komoňová . Dietní stravování (říjen 2007)
15
Účastníci kurzu se seznámili s významem potravin v životě člověka, správnou výživou, nutriční hodnotou stravy. Lektorka jim představila dietní systém, charakteristikou diet a jejich léčebné účinky.
16
V praktické části semináře se všichni mohli na vlastní kůži, přesvědčit, že dietní pokrm nemusí být strašák.
17
Další výstupy projektu
Inovace učebních dokumentů počátečního vzdělávání Manuál soutěží
18
Poznatky z odborných kurzů
byly zakomponovány do učebních dokumentů oboru Kuchař
19
Příprava pokrmů studené kuchyně Charakteristika výrobků studené kuchyně. Základní výrobky - majonéza, saláty, rosoly, pěny. Předkrmy - plněná vejce, zelenina, ovoce, sýry, výrobky z těsta, chuťovky, kaviár. Studené pokrmy - chlebíčky. obložená vejce, různě upravené ryby. Galantiny, pudinky, huspeniny. Mísy - druhy, úprava mís, doplňky a zdobení.
20
Pochoutky z moří a rybníků Současné trendy v přípravě pokrmů z ryb, plodů moře a obojživelníků. Předběžná příprava při jejich zpracování. Vhodné postupy tepelného zpracování. Suroviny a doplňky. Způsoby podávání. Trh s rybími výrobky – nové druhy ryb a mořských plodů. Příklady pokrmů z ryb. Zpracování masa obojživelníků.
21
Moderní technologie v gastronomii Moderní zařízení pro přípravu pokrmů. Moderní trendy v technologických úpravách. Moderní suroviny a jejich zpracování. Moderní úpravy a způsoby podávání pokrmů. Současné trendy v gastronomii. Současné trendy z hlediska kuchaře. Současné trendy z hlediska obsluhujících. Současné trendy z hlediska zákazníka. Odborné názvosloví.
22
Dietní stravování Vhodné a nevhodné suroviny pro přípravu dietní stravy. Dietní pokrmy. Základní diety. Diferencovaná strava. Rozdíly v tepelné úpravě a technologických postupech při přípravě dietní stravy. Příklady úprav některých dietních pokrmů.
23
Manuál soutěží Cíl soutěží
Technicko-organizační zajištění přípravy odborných soutěží Plán základních cílů technicko-organizačního zajištění odborné soutěže Harmonogram technicko-organizačního zajištění odborné soutěže rozpočet nákladů na organizaci soutěže zajištění sponzorů sestavení organizačního týmu - výběr spolupracovníků Průběh odborné soutěže Zhodnocení přínosu soutěže Vyhodnocení přínosů a negativních jevů Zpracování opatření pro přípravu a realizaci další soutěže
24
Možnosti dalšího využití výstupů a výsledků projektu
Výuka žáků a studentů v počátečním vzdělávání Výuka zájemců v dalším vzdělávání Kurzy pro zájemce z řad pracovníků v gastronomii Pořádání soutěží
25
Dotazníkové šetření Impuls pro přihlášení na kurz ?
Vhodnost zvoleného tématu ? Splnění představ frekventanta ? Vyváženost teoretické a praktické části kurzu ? Podněty pro úpravu plánů kurzů ? Celkové hodnocení kurzů ?
26
Moderní slavnostní hostiny
27
Souznění vína a pokrmů
28
Příprava pokrmů studené kuchyně
29
Moderní technologie v gastronomii
30
Pochoutky z moří a rybníků
31
Dietní stravování
33
Mgr. Ivana Matulová
Podobné prezentace
© 2024 SlidePlayer.cz Inc.
All rights reserved.