Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:2.12.2012 Ročník (obor):KČ 2. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Vepřové maso smažené Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva Vepřové maso smažené a technologické postupy pokrmů Šablona číslo materiálu: III/2-21 III/2- 21-18
2
www.commons wikipedia. org
3
Smažení je velmi častý způsob úpravy vepřového masa. Ke smažení nejčastěji používáme: vepřovou kýtu vepřovou pečeni(karé, kotletu) vepřovou krkovičku smažení se řadí do minutkových úprav Vepřová kýta Vepřová krkovička Vepřová pečeně www.commons wikipedia. org
4
je tepelná úprava za použití menšího nebo většího množství tuku (130 – 180 °C) smažit můžeme na pánvi (130 – 160°C) při tomto způsobu se kůrka vytváří pouze na jedné straně a potravina se musí obracet smažení ve fritéze, smažících pánvích (160 – 180 °C) potravina je celá ponořená v oleji a povrchová kůrka se vytváří po celém obvodě při překroční 200 °C dochází k přepalování tuku
5
Příloha strana 73,75 Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032-482-1
6
maso předběžně upravíme: odblaňujeme, omyjeme, krájíme na jednotlivé porce přes vlákna,(plátky, žebírka) naklepáváme, nasekáváme okrajové blány, formujeme, plníme (u kotlety vytváříme kapsu),osolíme obalujeme v trojobalu ( hladká mouka,vejce, sůl, strouhanka) nebo v těstíčku (mléko, vejce, sůl, hladká mouka popř. ochucení, přísady), bramborové těstíčko. obalené maso vkládáme do rozpáleného tuku a smažíme smažené potraviny podáváme ihned po usmažení Tepelná příprava vepřového masa smažením spadá do minutek a bude probrána později
7
předběžně upravený plátek masa z kýty (1p. 150g), naklepeme, nasekáme okrajové blány,osolíme a obalíme v trojobalu smažíme v rozpáleném tuku do zlatova ihned podáváme připravujeme na objednávku vhodná příloha: Vařené brambory Šťouchané brambory Bramborová kaše Bramborový salát www.commons wikipedia. org
8
Smažené vepřové žebírko Smažená vepřová krkovice Řízek Ondráš Br Brněnský vepřový řízek Moravský vepřový řízek Cordon – blue www.commons wikipedia. org
9
www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032- 482-1 Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032- 302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80- 7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7
Podobné prezentace
