LIPIDY II Reakce tuků a olejů

Prezentace na téma: "LIPIDY II Reakce tuků a olejů"— Transkript prezentace:

1 LIPIDY II Reakce tuků a olejů
RNDr. Jitka Šedivá

2 Reakce tuků a olejů Kyselá hydrolýza Alkalická hydrolýza
3 C15H31COOH + 3 H2O → glycerol Alkalická hydrolýza 3 C15H31COONa NaOH →

3 Tuky a oleje Živočišné tuky – sádlo, lůj, máslo, rybí tuk
Rostlinné oleje – řepkový , slunečnicový, olivový, makový, lněný

4 Výroba a účinky mýdla Mýdla – C17H35COONa, C15H31COONa
- C17H35COOK , C15H31COOK Výroba – tuk, NaOH/KOH, NaCl (vysolení) Prací účinky mýdla -

5 Reakce mýdla Reakce ve vodě C17H35COONa → C17H35COO¯ + Na+
C17H35COO¯ + H2O → C17H35COOH + OH¯ Reakce v tvrdé vodě 2C17H35COONa + CaSO4 →(C17H35COO)2Ca↓ + Na2SO4

6 Vosky Estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů:
C16H33OH - cetylalkohol C18H37OH - stearylalkohol Rostlinné vosky – kutikula (listy, stonky) Živočišné vosky – včelí vosk - vorvanina - lanolin

7 Složité lipidy Výskyt - v biomembránách všech buněk
- v mozku, míše, srdci Fosfolipidy – obsahují esterově vázanou kyselinu fosforečnou - lecitin – obsahuje nepolární a polární část - zbytek karboxylové kyseliny, glycerolu, H3PO4, cholinu Glykolipidy – obsahují glukosu nebo galaktosu

8 Složité lipidy v membránách buněk

9 Opakování Definujte lipidy a jejich rozdělení.
Napište rovnici vzniku diglyceridu. Co je smíšený glycerid? Napište rovnici výroby sodného mýdla. Proč se mýdlo v tvrdé vodě sráží? Jaké pH má mýdlový roztok a proč? Vysvětlete stavbu buněčné membrány. Charakterizujte vosky. Charakterizujte složité lipidy.