Pojmy - potraviny, funkční potraviny, potraviny pro zvl

Prezentace na téma: "Pojmy - potraviny, funkční potraviny, potraviny pro zvl"— Transkript prezentace:

1 Věra Schulzová a kol. vera.schulzova@vscht.cz
Pojmy - potraviny, funkční potraviny, potraviny pro zvl. výživu, nutraceutika Věra Schulzová a kol.

2 Obsah přednášky Základní pojmy Legislativní rámec
Potraviny pro zvláštní výživu Nutraceutika a) doplňky stravy b) funkční potraviny Kvalita a bezpečnost nutraceutik – přírodní = zdravé? Autenticita a falšování Kontrola bezpečnosti – SZPI, EFSA, RASFF

3 Základní pojmy Potraviny
hlavní funkce – dodávání živin a energie organismu mají výživovou (nutriční) hodnotu a energetickou hodnotu Nutraceutika = doplňky stravy + funkční potraviny jednoznačná definice termínu nutraceutika neexistuje potraviny nebo jejich extrakty – pozitivní vliv na lidské zdraví předcházet nemocem, ne léčit Doplněk stravy - účelem je doplňovat běžnou stravu, koncentrované množství nutrientů Funkční potraviny - kromě nutriční hodnoty kladný vliv na zdraví, výkonost nebo duševní stav, není legislativně stanovena Potraviny pro zvláštní výživu – vhodné pro definované výživové účely

4 Právní texty a normy Zákon o potravinách a tabákových výrobcích (budoucí verze od r ) – Zákon 110/1997 Sb. Zásady evropského potravinového práva – Nařízení 178/2002/ES Požadavky na doplňky stravy a na obohacování – Vyhláška 58/2018 Sb. a Nařízení 1925/2006 ES Potraviny pro zvláštní výživu – Vyhláška 54/2004 Sb. a Nařízení 609/2013/ES. Označování potravin a informace o potravinách Nařízení 1169/2011/EU Označování výživové hodnoty – Nařízení 1924/2006 ES Seznam zdravotních tvrzení – Nařízení 432/2012/ES Zákon o Státní zemědělské a potravinářské inspekci - Zákon č. 146/2002 Sb.

5 Harmonizace s legislativou EU
Cíle evropského potravinového práva Ochrana před zdravotně závadnými potravinami a doplňky stravy a onemocněním z nich Ochrana spotřebitelů / konzumentů před klamáním a falšováním Ochrana tržního prostředí a podnikatelů před nekalými praktikami Usnadnění volného pohybu potravin a doplňků stravy v rámci EU ….

6 Zákon o potravinách a tabákových výrobcích
Zákon 110/1997 Sb. budoucí verze od r. 2020 Účinnost od , Aktuální znění Prováděcí vyhlášky pro státní dozor - MZe a MZdrav Potraviny  - látky určené ke spotřebě člověkem v nezměněném nebo upraveném stavu jako jídlo nebo nápoj, nejde o léčiva a omamné nebo psychotropní látky, vodu, pokrmy Doplněk stravy - látky s fyziologickým účinkem, konzumují se samostatně - účelem je doplňovat běžnou stravu, koncentrovaný zdroj vitaminů a minerálních látek nebo dalších látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem, obsažených v potravině samostatně nebo v kombinaci, určená k přímé spotřebě v malých odměřených množstvích

7 Zákon o potravinách – národní legislativa
Povinnosti provozovatelů potravinářského podniku při výrobě potravin a jejich uvádění na trh

8 Vyhláška o doplňcích stravy a složení potravin
Vyhláška č. 58/2018 Sb. Platnost od Účinnost od  (za 14 dní) V návaznosti na předpisy Evropské unie upravuje: a) požadavky na složení doplňků stravy, jejich označování a způsob použití doplňků stravy b) požadavky na složení potravin Provozovatelé potravinářského podniku

9 Potraviny pro zvláštní výživu
Nařízení 609/2013/EU a Vyhl. 54/2004 Sb, aktuální znění 2018 Potraviny se zvláštním složením nebo výrobním postupem Výrobky určené pro spotřebitele se speciálními požadavky, danými: věkem (potraviny pro kojence a malé děti, mládež, staré…) zdravotními problémy či onemocněním – pro diabetiky (výrobky bez cukru), alergiky (výrobky bez glutenu), jedince s narušeným trávením nebo metabolismem (laktosová intolerance, celiakie, fenylketonurie, diabetes) jedince ve zvláštním fyziologickém stavu (zvýšený tělesný výkon, redukční dieta) různé skupiny osob: těhotné, kojící matky … pro osoby obézní (výrobky na hubnutí) Složení – striktně definováno přílohou k Vyhlášce

10 Potraviny pro zvláštní výživu
Vyhláška o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití Pro účely této vyhlášky se rozlišují následující kategorie potravin: a) počáteční a pokračovací kojenecká výživa a výživa malých dětí, b) obilné příkrmy a potraviny pro malé děti, c) náhrady celodenní stravy pro regulaci hmotnosti, d) potraviny pro zvláštní lékařské účely, e) potraviny s nízkým obsahem laktózy nebo bezlaktózové. Potraviny pro zvýšený tělesný výkon (sport) - zrušeno Vyhláška č. 54/2004 Sb

11 Potraviny pro zvláštní lékařské účely
Složení musí odpovídat správným zdravotním a výživovým zásadám Musí být bezpečné, prospěšné a účinné při naplňování zvláštních výživových požadavků osob, pro které jsou určeny, Vitaminy, minerální látky, aminokyseliny, karnitin a taurin, nukleotidy, cholin a inositol, které smějí být přidávány do potravin určených pro zvláštní lékařské účely, stanoví přímo použitelný předpis Evropské unie o látkách, které mohou být přidávány do potravin pro zvláštní výživu. - potraviny bezlepkové - potraviny bezlaktozové - potraviny bez fenylalaninu - potraviny s nízkým obsahem Na ……. Musí být uvedena energetická hodnota a obsah živin

12 Nutraceutika - nutraceuticals
Funkční potraviny či Doplňky stravy? jednoznačná definice termínu nutraceutika neexistuje potraviny nebo jejich extrakty – pozitivní vliv na lidské zdraví přípravky na pomezí mezi potravinami a léčivy. slovo ´nutraceutical´ vzniklo kombinací slov ´nutrition´ a ´pharmaceutical´ (výživa a léčivý) preventivně předcházet nemocem - nikoliv léčit Termín poprvé užit v USA 1989

13 Význam nutraceutik Vysoké nároky a lidský organizmus po fyzické i psychické stránce Zhoršující se životní prostředí, nedostatek pohybu, špatné stravovací návyky, stres, poruchy spánku a mnoho dalších Omezený přísun potřebných živin (často nejsou dostupné, lidské tělo s nimi špatně hospodaří) Eliminace a potlačení negativních vlivů civilizačních faktorů současnosti Vysoké nároky na každodenní upevňování zdraví a prevenci

14 Prevence chorob Civilizační choroby výživou
Srdečně cévní (kardiovaskulární systém) Látky ovlivňující metabolismus cholesterolu a tuků Rakovina – antikarcinogeny (tlusté střevo, konečník, prostata, prsa) Osteoporóza Poruchy trávení Ovlivnění imunitního systému Ovlivnění CNS – tlumivě x stimulačně

15 Účinek nutraceutik Antikarcinogeny Antioxidanty Vitaminy Vláknina
Probiotika a prebioitika Esenciální mastné kyseliny Účinky některých skupin nutraceutik na imunitní systém jsou potvrzeny klinickými studiemi, například účinek probiotik, prebiotik, esenciálních mastných kyselin U některých není prokázán prospěšný účinek

16 Doplňky stravy – Food supplements
Použití legislativně vymezeno (Vyhl. 58/2018 Sb, Nař /2006/ES, Směrnice 2002/46/ES) Obsahují koncentrované množství nutrientů, např. vitaminů, minerálních látek, případně extraktů bylin aj. 100% přírodní bioaktivní doplňky pro podporu zdraví a prevenci proti nemocem, výtažky z běžné potravy (např. ovoce, byliny atd.). Živiny jsou ze základního „nositele“ extrahovány a konzumují se v malých, odměřených množstvích, jsou upravovány do formy tablet, kapslí, pastilek, kapek apod. Formy vitaminů a minerálních látek Podmínky použití některých rostlin Podmínky použití některých dalších látek jiných než rostliny Rostliny zakázané při výrobě potravin Další látky zakázané při výrobě potravin Vyhl. 58/2018 Sb

17 Doplňky stravy Doplnění příjmu živin z běžné stravy, přičemž požadované biologicky aktivní složky a jejich zdroje musí být bezpečné a pro organismus využitelné. Poskytují prokázané fyziologické přednosti či snižují riziko chronických chorob nad rámec základních výživových funkcí. Koncentrovaný zdroj vitaminů a minerálních látek nebo dalších látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem, obsažených v potravině samostatně nebo v kombinaci, určený k přímé spotřebě v malých odměřených množstvích

18 Doporučené denní dávky vitaminů a minerálních látek (DDD)

19 Příjem vitaminů a minerálních látek z doplňků stravy
Vyšší příjem doplňků stravy Vyšší vzdělání Více ženy Lidé s vyšším příjmem Nižší příjem doplňků stravy Lidé se základním vzděláním Méně muži Lidé ze zemědělského sektoru

20 Požadavky na označování obalu
v názvu potraviny slovo „doplněk stravy“, název vitaminů, minerálních látek nebo dalších látek charakterizujících výrobek a jejich množství vztažené na referenční hodnotu příjmu, doporučené denní dávkování, varování a popřípadě další podmínky použití, upozornění, aby byly výrobky uloženy mimo dosah dětí, upozornění, že doplňky stravy nejsou náhradou pestré stravy, další specifická upozornění při obsahu některých složek nebo skupin populace Vyhl. 58/2018 Sb

21 Zdravotní tvrzení - health claims
Seznam zdravotních tvrzení – Nařízení 432/2012/ES Seznam schválených zdravotních tvrzení a podmínky pro jejich používání EFSA prověřování a schvalování nutraceutických účinků EU Register of nutrition and health claims Přehled průběžně aktualizován a doplňován Tvrzení o zdravotní prospěšnosti složek potravních doplňků, která neschválil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (European Food Safety Authority, EFSA), nesmí být používána (2012!!!). Vědecká stanoviska EFSA - oficiální evropský registr.

22 Státní zdravotní ústav SZU
Odborná stanoviska Uvádění doplňků stravy do oběhu Zdravotní tvrzení (Základní informace k používání zdravotních tvrzení na obalech potravin a v reklamě na potraviny)   pouze taková tvrzení o příznivých účincích na lidské zdraví, která jsou vědecky podložena a nejsou zavádějící. Rostliny v doplňcích stravy (Zdravotní, toxikologické a další informace k některým rostlinám vyskytujících se v doplňcích stravy)

23 Funkční potravina Functional food
Potravina (ne tableta, tobolka nebo kapsle) vyrobená z přirozeně se vyskytujících složek, vykazují zvýšený fyziologický účinek Potraviny obohacené o větší množství biologicky aktivních látek, než se nachází v jejich standardní podobě. Většinou obsahují určité vitaminy nebo minerály. Dodává organismu procentní část doporučeného denního příjmu. Kladný vliv na zdraví, fyzickou výkonnost nebo duševní stav Základní poslání: preventivní působení, součást denní stravy Potraviny a ne léky – nesmí být uváděno, že jsou „účinné v prevenci“ nebo v „léčení“ chorob. SZPI kontrola klamání spotřebitele: potravinu nelze označit tvrzením, že její pravidelná konzumace vede k prevenci choroby.

24 Funkční potravina Výživová hodnota + příznivý účinek na zdraví konzumenta Účinky funkčních potravin Krátkodobá účinnost (týdny) Střednědobá (měsíce až roky) Dlouhodobá (20-30 roků) Součást denní stavy - celoživotní konzumace Funkce v organismu Posilování imunity Prevence proti nemocem Příznivé ovlivnění fyzického a duševního stavu Zpomalení procesu stárnutí Redukce rizikových faktorů pro chronické nemoci

25 Příklady funkčních potravin
Výrobky se zvýšeným obsahem vlákniny Mléčné produkty s obsahem zdraví prospěšných bakterií – probiotika a prebiotika Speciální tuky – ω-3 a 6 MK Funkční potraviny vhodné pro snižování nadváhy - nízkoenergetické Pečivo obohacené o kyselinu listovou (pomáhá v prevenci srdečního onemocnění a defektů páteře u novorozenců) Pomazánkové tuky s přídavkem rybího tuku popř. rostlinných fytosterolů snižující cholesterol Minerální vody - složení minerálních látek př. Magnesia

26 Výroba funkčních potravin
Významně vyšší obsah příznivě působících látek (speciálních typů vlákniny, izoflavonů, probiotik nebo prebiotik atd.) nebo je použita surovina, v níž je vyšší obsah žádoucí látky dosažen např. šlechtěním Může také vzniknout odstraněním nežádoucí složky (například alergizující) Pokud chce výrobce použít úplně novou látku - funkční přísadu- se kterou nejsou dlouhodobé zkušenosti, musí projít schvalovacím procesem Ani přírodní látky nemusí být automaticky neškodné Musí být prokázáno: - účinná látka je absorbována, dostává se tam kde má účinkovat příznivě ovlivňuje fyziologické funkce, např. snížení tlaku krve nebo snížení hladiny cholesterolu v krvi pokud se konzumuje v normálním množství pozitivní, zdraví podporující součást vyvážené stravy a aktivního životního stylu

27 Další používané termíny
Novelizované potraviny - Novel Foods - mohou to být potraviny, které pocházejí z řas, hub a ostatních mikroorganismů Přírodní prostředky -léčivé látky rostlinného, živočišného nebo nerostného původu, jejichž aktivní složky pocházejí z přírody.

28 Požadavky na jakost potravin a doplňků stravy
čerstvost atraktivní vzhled a chuť „přírodní“ původ = „ŽÁDNÁ CHEMIE“ prospěšnost zdraví požadovaná energetická hodnota nízká cena

29 Autenticita (pravost, původ) a falšování
Předmětem falšování jsou zejména cenově nákladné potraviny a nutraceutika Náhrada levnější přísadou / surovinou Nesprávně uvedený geografický původ, neznámý původ Nedeklarované komponenty Použití nedeklarovaného způsobu výroby / zpracování /skladování Ekonomické aspekty, destrukce trhu Nebezpečí pro zdraví konzumentů Ztráta důvěry konzumentů

30 Může falšování potravin a potravních doplňků ohrozit zdraví konzumentů?
Vysoké hladiny mykotoxinů, alergeny, Zakázaná barviva, melamin, rezidua pesticidů … Mikrobiální kontaminace (Salmonella, Listeria, E. coli) Nemoci (BSE, ptačí chřipka…) Zakázaná farmaka, hormony Látky s nežádoucími biologickými efekty

31 Herbální doplňky stravy
Rizikové komponenty Látky s pozitivním biologickým efektem Přírodní toxiny Mykotoxiny, alkaloidy Přírodní toxiny Minerální látky Vitamíny Minerální látky Vitamíny Environmentální kontaminanty Environmentální kontaminanty Hlavní živiny bílkoviny lipidy sacharidy Antioxidanty a jiné biologicky aktivní látky Antioxidanty a jiné biologicky aktivní látky Potraviny – nesmírně bohatý kokteil různých látek – dodávající samozřejmě základní živiny, zdraví prospěšné (antioxidanty), aditivní (praktické hledisko – údržnost, textura, aj.) … plus látky kontaminující Nevyváženost diety, spěch či životní styl, považuje se za velmi moderní a osvícené doplnit chybějící komponenty v dietě a nebo takové, které jsou považovány za žádoucí a nejsou přijímány v dostatečné míře – řešdní - doplňky stravy. Rezidua pesticidů / veterinárních léčiv Rezidua pesticidů Migranty z plastů Senzoricky aktivní látky Vláknina Vláknina Toxické kovy Toxické kovy Produkty biotechnologií Procesní kontaminanty Aditivní látky

32 Kontrola bezpečnosti - SZPI
Principy kontroly uplatňované ve státech Evropské unie Priority a hodnocení rizika (Risk Assessment) Kontrola bezpečnosti - kontrola mikrobiologických požadavků a obsahu cizorodých látek (tedy např. chemických prvků, aditiv, reziduí pesticidů atd.). Kontrola jakosti - kontrola analytických znaků (např. obsah tuku, obsah cukru, vlhkost apod.), senzorických znaků, správnosti označování výrobku. Kritéria pro rozhodování o kontrole - zjištění partnerských organizací v zahraničí, např. DGCCRF, FIS, FDA; - doporučení Evropské komise; - informace ze systému rychlého varování RASFF

33

34 Problematické komodity dle výsledků kontrol
Komodita Podíl nevyhovujících šarží z kontrolovaných Med 51% Masné výrobky 18% Ryby, vodní živočichové Víno (vč. ČZHM) Čerstvé ovoce 17% Mléčné výrobky 14% Doplňky stravy 12%

35 SZPI - zákaz doplňku stravy z USA
6 nepovolených látek včetně anabolických steroidů a léčiv testosteron v koncentraci 2403 miligramů na kilogram (mg/kg), 4,6-androstadien-17-ol-3-one v koncentraci 5142 mg/kg, 4,6-androstadien-3,17-dione v koncentraci 199 mg/kg, 5-androsten-17-ol-3-one v koncentraci 6327 mg/kg, clostebol v koncentraci 69,4 mg/kg, stanozolol v koncentraci 1,7 mg/kg. Prodej prostřednictvím e-shopu Potravina škodlivá pro zdraví - nařízení (ES) 178/2002 SZPI - RASFF.

36 Kontroly doplňků stravy SZPI
Autenticita x Falšování Food supplements quality

37

38 SZPI - Rizikové webové stránky
Seznam rizikových webových stránek a výrobků  Základní pravidla bezpečnějšího nakupování potravin na internetu  Na co si dát pozor při nákupu přes telefon – telemarketingu? Týdenní hlášení RASFF potraviny-a-krmiva-(rasff).aspx

39 RASFF Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva
Spojuje členské země Evropské unie (EU) s Evropskou komisí (EK) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Cílem tohoto sytému je zabránit ohrožení spotřebitele SZPI národní kontaktní místo systému rychlého varování. Varuje před nebezpečnými produkty, které obsahují environmentální kontaminanty, toxické látky, rezidua pesticidů či mykotoxiny, v množstvích překračujících maximální limity nebo vzbuzujících pochybnosti o bezpečnosti. Výskyt rostlinných toxinů (tropanové či pyrrolizidinové alkaloidy), přítomnost psychotropních látek (THC či morfin), látky s hormonálním účinkem, erektilní látky (inhibitory fosfodiesteráz) Chemická bezpečnost doplňků stravy a jejich autentikace

40 Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva
RASFF v EU Systém rychlého varování Rychlá výměna informací o riziku pro zdraví člověka Identifikace potenciálních problémů a jejich řešení Oznámení: Mykotoxiny Pesticidy Přírodní toxiny, např. alkaloidy Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva

41

42 Možná zdravotní rizika spojená s užíváním doplňků stravy
Nadměrná konzumace přirozených biologicky aktivních složek doplňků stravy V minulostí – epidemiologická studie – těžcí kuřáci (aleson 1 krabičku denně po 30 let života) – zvýšený výskyt rakoviny plic při současném příjmu 20 mg betakarotenu denně. Nicméně, Panel for Food Aditives and Nutrient Sources zhodnotil, že příjem od 6 do 15 mg beta-karotenu nemá škodlivý vliv ani pro těžké kuřáky. EPA/DHA/DPA – EFSA byla požádána o názor na horní tolerovatelný denní příjem těchto kyselin z důvovu obav o zdraví (obavy, že EPA/DHA mohou způsobovat zvýšenou krvácivost, imunosupresi, nebo oxidaci LDL cholesterolu). Bylo vyhodnoceno, že příjem až do 5 g denně neznamená žádné zdravotní riziko. Nepovolené / nedeklarované látky (léčiva) Toxické látky v rostlinách použitých k falšování Kontaminanty suroviny přirozené (mykotoxiny, toxické alkaloidy), environmentální (polycyklické aromatické uhlovodíky), rezidua pesticidů, těžké kovy, aj. Nutná kontrola

43 Na závěr ? Nutná kontrola kvality a bezpečnosti nutraceutik:
Trh s doplňky stravy a funkčními potravinami Stále vzrůstá podíl populace užívající nutraceutika Vyspělé státy výrazný nárůst trhu Konzumenti se více zajímají o své zdraví jíst zdravě = žít zdravě Nutná kontrola kvality a bezpečnosti nutraceutik: doplňky stravy a funkční potraviny spolu s kontrolou potravin