II.HA 2. skupina 2017/2018 Bc. Soňa Humená

Prezentace na téma: "II.HA 2. skupina 2017/2018 Bc. Soňa Humená"— Transkript prezentace:

1 II.HA 2. skupina 2017/2018 Bc. Soňa Humená
Polročné skúšky II.HA 2. skupina 2017/2018 Bc. Soňa Humená

2 Chrumkavé krevety so slivkovou majonézou od Kristíny Varsovej

3 Ingrediencie 2 porcie: 4 porcie: 8 ks krevety omáčka sójová
omáčka rybacia soľ podľa potreby múka hladká 1 ks vajce podľa potreby strúhanka  na vyprážanie olej Slivková majonéza: 1 PL lekvár slivkový 1 PL (alebo biely jogurt)majonéza 1 ks paprička čili 4 porcie: 16 ks krevety omáčka sójová omáčka rybacia soľ podľa potreby múka hladká 1 ks vajce podľa potreby strúhanka  na vyprážanie olej Slivková majonéza: 1 PL lekvár slivkový 2 PL (alebo biely jogurt)majonéza 1 ks paprička čili

4 Postup prípravy Krevety očistíme, ale necháme na nich posledný článok – chvost. Očistené ich namarinujeme v sójovej a rybacej omáčke so štipkou soli. Dáme odležať do chladničky aspoň na hodinu. Zmiešaním lekváru a majonézy alebo jogurtu spravíme studenú omáčku, ktorú ochutíme najemno nasekanou čili papričkou. Namarinované krevety obalíme v trojobale (múka, rozšľahané vajce, strúhanka). Obalené krevety smažíme v oleji zohriatom na 190 °C asi minútu. Osušíme na papierovej utierke. Podávame so slivkovou majonézou.

5 Jahodová torta od Michaely Romančíkovej

6 Ingrediencie Kakaový korpus: Čokoládová ganache: Dokončenie:
4 ks vajce 120 g krupicový cukor 100 g hladká múka 30 g kakao 1 balík vanilínový cukor 30 g olej Čokoládová ganache: 100 g 52% čokoláda 100 ml smotana na šľahanie 33% Dokončenie: 500 g čerstvé jahody Čokoládový mousse: 60 g žĺtka 150 ml mlieko 150 ml 30% smotana 450 g tmavá čokoláda 450 ml krémová 40% šľahačka

7 Postup prípravy Kakaový korpus: Čokoládový mousse:
V miske zmiešame múku a kakao, necháme bokom. Bielky vyšľaháme s polovicou krupicového cukru na pevný sneh. Žĺtky našľaháme s druhou polovicou krupicového cukru a vanilkovým cukrom do peny. Obe hmoty zľahka spojíme, pridáme múku s kakaom a nakoniec zľahka vmiešame olej.  Dno tortovej formy s priemerom cca 27 cm vyložíme papierom na pečenie. Cesto naplníme do formy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 stupňov.  Asi po 15 min znížime teplotu na 155 stupňov a pečieme ďalších cca 15 min. Čokoládový mousse: Čokoládu polámeme na malé kúsky a dáme do väčšej misy, necháme bokom. Oddelíme a odvážime žĺtka do malej misky. Do malého, ťažkého hrnca nalejeme 150 ml smotany a 150 ml mlieka a zohrievame, kým nezačne bublať. Netreba až do plného varu.  V miske metličkou prešľaháme žĺtky do hladka. Pomaly nalejeme 1/4 šálky horúceho mlieka do žĺtkov a neustále miešame metličkou. Postupne vlejeme žĺtky späť do zvyšného mlieka v hrnci za stáleho miešania. Naďalej varíme, neprestávame miešať. Keď teplota dosiahne 85° C, odstránime hrniec zo sporáka a rýchlo nalejeme cez sito do misy, kde je nalámaná čokoláda. Metličkou miešame čokoládu, kým nie je úplne roztavená a hladká. Môžeme použiť blender na urýchlenie procesu. Počas miešania  treba  teplotu znížiť  na 35° C. Studenú smotanu na šľahanie - 40% dáme do veľkej misy  a šľaháme asi 3-5 minút, kým sa vytvoria  mäkké vrcholy. S veľkou metličkou  zľahka zapracujeme šľahačku do čokoládovej zmesi. 

8 Zostavenie torty: Čokoládová ganache:
Korpus raz vodorovne prekrojíme, ak treba, zrežeme aj vrch do roviny. Nastaviteľný tortový ráfik dáme na podnos a z vnútornej strany vyložíme páskovou fóliou. Do ráfiku vložíme spodný plát korpusu, pokvapkáme rumom.  Okolo celého obvodu poukladáme polovičky jahôd, reznou stranou k ráfiku. Jahody zľahka pritlačíme. Snažíme sa vyberať jahody podobnej veľkosti. Jahody rozložíme aj doprostred ráfiku, celé alebo pokrájané na kúsky. Pripravený krém si preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou a nastriekame do všetkých medzier medzi jahody. Vrch vyrovnáme.  Priklopíme druhým plátom korpusu a dáme do chladničky, kým si pripravíme čokoládovú ganache.  Čokoládová ganache: Nasekanú čokoládu dáme do misky, smotanu privedieme k varu. Horúcu smotanu nalejeme na čokoládu, chvíľku necháme postáť a potom vymiešame do hladka.   Vyberte tortu z chladničky a mierne vychladenú ganache vylejeme na vrch torty. Dáme do chladničky na niekoľko hodín vychladiť, najlepšie cez noc. Pred servírovaním z vychladenej torty opatrne zložíme ráfik aj páskovú fóliu a vrch torty ozdobíme kúskami jahôd. 

9 Bravčová panenka v parmezanovej kruste š brusnicovou omáčkou a ,,baby" zemiakmi od Miroslavy Ficovej

10 Ingrediencie 4 porcie: 2 porcie: 600g bravčovej panenky
soľ,korenie olivový olej 80g parmezán petržlenová vňať pažítka 2k vajce 1kg baby zemiaky rozmarín maslo 280g sterilizované brusnice 3dcl bravčový vývar 2 porcie: 300g bravčovej panenky soľ, korenie olivový olej 40g parmezán petržlenová vňať pažítka 1k vajce 0,5kg baby zemiaky rozmarín maslo 140g sterilizované brusnice 1,5dcl vývar

11 Postup prípravy Bravčovú panenku očistíme, nakrájame a dáme na pár hodín do jednoduchej marinády len z oleja, korenia a soli. Ako prvé si rozohrejeme panvicu ktorú pokvapkáme olivovým olejom. Kým sa panvica rozohreje umyjeme sa zemiaky a dáme ich variť. Keď sa panvica rozohreje orestujeme na nej panenku z každej strany. Kým restujeme panenku oddelíme si žitko a bielko vajíčka a vymiešame ho. Pripravíme si aj krustu tak, že na jemno si nakrájame petržlenovú vňatku, pažítku a nastrúhame parmezán. Keď máme panenku orestovanú namočíme ju do žĺtka a obalíme ju v kruste. Uložíme na plech a pri 200°C pečieme. Ako ďalšie si scedíme uvarené zemiaky a necháme chladiť. Dávame pozor na panenku a pomaly pripravujeme omáčku. Na rozohriatu panvicu si dáme maslo, brusnice a podlejeme vývarom a redukujeme. Na ďalšej panvici si pripravíme zemiaky ktoré aj keď su malé prekrojíme na polovicu. Pridáme maslo a rozmarín a zemiaky do zlatista opekáme. Keď máme panenku dopečenú, omáčku zredukovanú a zemiaky opečené môžeme servírovať a podávať.

12 Karamelový koláč od Jany Pavlíkovej

13 Ingrediencie Plnka: Cesto: 1ks karamelové kondenzované mlieko 8 vajcia
450 g maslo 50g lekvár rum 100g Čokoláda na varenie 50g stužený tuk 100g mandle Cesto: 8 vajcia 12 PL kryštálový cukor 1 dcl olej 1 dcl voda 12 PL hladká múka 1 prášok do pečiva

14 Postup prípravy Rúru si vyhrejeme na 200° C. V jednej mise vyšľaháme 4 žĺtka a 6 PL cukru. Po čase primiešame 0,5dcl vody a oleja. Jemne varechou pridávame a opatrne vmiešame 6PL preosiatej múky a polovicu prášku do pečiva. Zmes rovnomerne rozotrieme na plech s pečiacim papierom a dáme približne na 10 minút piecť. Zatiaľ čo sa prvé cesto pečie pripravíme aj druhý plát s tým istým postupom. Keď máme prvé cesto upečené a vychladnuté vyklopíme ho, potrieme lekvárom a pokvapkáme rumom. Plnku pripravíme zo salka, ktoré je 2 hodiny v konzerve uvarené a vychladnuté, a z masla, ktoré by malo byť mäkké. Salko s maslom vymiešame a pokiaľ sa vám krém zdá riedky necháme ho postáť v chladničke. Polovicu krému rozotrieme na jedno cesto a na vrch dáme opatrne druhé. Tam dáme druhú polovicu krému. Koláč môžeme ozdobiť čokoládovou polevou a mandľami. Mandle sa uvaria v šupke, ktorá sa odstráni. Holé mandle upražíme na panvici s kvapkou oleja. Mandle trochu rozdrvíme a posypeme navrch.

15 Jelenie stehno na čokoládovej omáčke so zelerovým pyré a zemiakovo-hríbovou roládou od Zuzany Výbornej

16 Ingrediencie 2 porcie 4 porcie Zemiakovo-hríbová roláda: Zemiaky 100g
polohrubá múka 50g hrubá múka 65g maslo 25g vajcia 1ks muškátový orech masť ½ Pl hríby 50g cibuľa petržlenová vňať Mandľový papier: mandľová múka 30g vajce 1ks mlieko 50ml Zelerové kocky: Zeler 1ks maslo 20g Zemiakovo-hríbová roláda: Zemiaky 200g polohrubá múka 1000g hrubá múka 130g maslo 50g vajcia 2ks muškátový orech masť 1 Pl hríby 100g cibuľa petržlenová vňať Mandľový papier: mandľová múka 50g vajce 1ks mlieko 100ml Zelerové kocky: Zeler 1ks maslo 20g Mäso: jelenie stehno 300g rozmarín borievka korenie na divinu soľ čierne mleté korenie Cibuľa 1ks masť Čokoládová omáčka: červené víno 100ml maslo 50g vývar 150ml horká čokoláda 15g Zelerové pyré: zeler400g mlieko 250ml smotana 250ml cukor 25g Mäso: Jelenie stehno 600g rozmarín borievka korenie na divinu soľ čierne mleté korenie cibuľa 1-2ks masť Čokoládová omáčka: červené víno 200ml maslo 100g vývar 300ml horká čokoláda 30g Zelerové pyré: zeler800g mlieko 500ml smotana 500ml cukor 50g

17 Postup prípravy Jelenie stehno:
Mäso nakrájame na kocky a marinujeme s bylinkami a korením v oleji asi jeden deň. Potom mäso vložíme do hlbšieho pekáča na pokrájanú cibuľu na kolieska a pridáme masť. Mäso potrieme mliekom a dáme piecť, približne na hodinu a pol prikryté. Počas pečenia potierame mliekom. Nakoniec mäso dopečieme odokryté. Čokoládová omáčka: Na panvicu pridáme červené víno a vývar. Zmes zvaríme na polovicu objemu, pridáme čokoládu a zjemníme maslom. Nakoniec dochutíme podľa chuti. Zelerové pyré: Zeler očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme s trochou soli v mlieku. Uvarený zeler precedíme, rozmixujeme spolu s maslom a smotanou a dochutíme podľa chuti. Zemiakovo-hríbová roláda: Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a najemno postrúhame. Pridáme vajcia, hrubú múku a vypracujeme cesto. Potom pridáme vlažné maslo, soľ a polohrubú múku. Do cesta môžeme pridať aj muškátový orech. Vypracované cesto dáme na 20 minút odpočinúť do chladničky. Na masle opražíme huby nakrájane na väčšie kúsky a potom pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, huby opražíme dozlatista. Opražené huby osolíme, okoreníme a posypeme petržlenovou vňaťou. Odložené zemiakové cesto vyvaľkáme asi na 1cm plátok. Huby poukladáme rovnomerne, a cesto dobre zrolujeme. Roládu zvinieme do potravinárskej fólie. Vložíme do pekáča, podlejeme vriacou vodou a vložíme do rúry. Mandľový papier: Mandľovú múku (pomleté mandle) zmiešame s vajcom a mliekom a vymiešame cesto. Cesto nalejeme na plech, rozotrieme na tenkú vrstvu. Vložíme do rúry na 100°C, približne na hodinu.

18 Tvarohovo-ovocná torta od Barbory Sýkorovej

19 Ingrediencie 90 g práškového cukru 90 g polohrubej múky 3 vajcia
3 lyžice horúcej vody 350 ml bieleho jogurtu 350 g mäkkého tvarohu 2 lyžice práškového cukru 1 vanilkový cukor 100 ml vody 1 želatínový stužovač asi 300 g bobuľového ovocia 1 balíček číreho tortového želé 250 ml vody 3 lyžice cukru.

20 Postup prípravy Žĺtky vyšľaháme s cukrom a horúcou vodou, postupne primiešame múku a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy, dáme do predhriatej rúry na 180° C a pečieme asi 15 minút doružova. Necháme vychladnúť. Tvaroh vymiešame s jogurtom a cukrom. Do masy zamiešame želatínu, ktorú sme pripravili podľa návodu na obale a ihneď natrieme na vychladnutý korpus. Navrch nahusto pokladieme drobné ovocie (maliny, ríbezle, čučoriedky, černice). Tortové želé pripravíme s vodou a cukrom podľa návodu. Necháme mierne vychladnúť a postupne po lyžiciach nalejeme na ovocie. Dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky stuhnúť.