3. KALKULÁCIE DVA HLAVNÉ CIELE PRE REŠTAURÁCIU: ADEKVÁTNY ZISK

Prezentace na téma: "3. KALKULÁCIE DVA HLAVNÉ CIELE PRE REŠTAURÁCIU: ADEKVÁTNY ZISK"— Transkript prezentace:

1 3. KALKULÁCIE DVA HLAVNÉ CIELE PRE REŠTAURÁCIU: ADEKVÁTNY ZISK
PRE HOSŤA: ADEKVÁTNU KVALITU ZA PENIAZE

2 KTO JE ZODPOVEDNÝ ZA CENOTVORBU?
KALKULÁCIE KTO JE ZODPOVEDNÝ ZA CENOTVORBU? Šéfkuchár Tímová práca F&B Manager

3 Kalkulačná prirážka Obchodná marža Cost of sale
KALKULÁCIE METÓDY CENOTVORBY Kalkulačná prirážka Obchodná marža Cost of sale

4 KALKULÁCIE Mesačný/týždenný report € Počiatočný stav zásob 5000
Príjem počas mesiaca 16000 Medzisúčet 21000 Mínus konečný stav zásob 7000 Total spotreba 14000 Total f&b predaj 42000 F&B náklady v % 33,3% Aký je total fb cost of sale? Aký je fb cost of sale stredísk? FB cost skupina produktov? FB produktový cost of sale?

5 KALKULÁCIE FB COST OF SALE Celkové náklady na predaj jedál a nápojov
Náklady / predaj = 0,33 0,33 x 100 = 33%

6 1.50€ = 5€ 0.30 Použiť multiplikátor
KALKULÁCIE PRODUCT COST OF SALE 1.50€ = 5€ 0.30 Použiť multiplikátor

7 4. FB CONTROL A MANAŽMENT KONTROLY
CIELE FB CONTROL? Analýza výdavkov a príjmov Cenotvorba Manažment reports Odstránenie krádeží Eliminácia odpadu

8 AKO DOKÁŽEME ZNÍŽIŤ COST OF SALE?
4. FB CONTROL A MANAŽMENT KONTROLY ČO KONTROLUJEME? Objednávky, príjmy, skladovanie Inventúry HACCP Cost of sale AKO DOKÁŽEME ZNÍŽIŤ COST OF SALE?

9 4. FB CONTROL A MANAŽMENT KONTROLY
UKAZOVATELE Prime cost Predaj vs. budget Index produktivita Priemerná kúpna sila Kombinovaný predaj Predaj na čašníka

10 4. FB CONTROL A MANAŽMENT KONTROLY
ĎALŠIE KONTROLY Audit štandardov kvality Check listy Náhmatkové kontroly Mystery shoppingy

11 Lucia Mešková, MBA meskova@sophire.sk, 0911 782 827 www.sophire.sk
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT Ďakujem za pozornosť Lucia Mešková, MBA