Judita Zimanová 4.roč Bi-Che

Prezentace na téma: "Judita Zimanová 4.roč Bi-Che"— Transkript prezentace:

1 Judita Zimanová 4.roč Bi-Che
Lipidy Judita Zimanová 4.roč Bi-Che

2 Lipidy Názov lipidy pochádza z gréckeho slova lipos, čo znamená tuk. Sú to látky dôležité pre život rastlín a živočíchov. Z chemického hľadiska sú lipidy estery vyšších mastných kyselín a alkoholov. Význam Delenie

3 Význam lipidov: Sú zdrojom energie pre organizmus
Zabezpečujú termoizoláciu organizmu Zabezpečujú ochranu dôležitých orgánov Vytvárajú v organizme prostredie, v ktorom sa rozpúšťajú látky nerozpustné vo vode, napr. vitamíny, hormóny, liečivá..... Sú súčasťou bunkových membrán Obaľujú nervové vlákna

4 Delenie lipidov: Podľa pôvodu: - živočíšne (bravčová masť,maslo)
- rastlinné (repkový,slnečnicový) Podľa konzistencie a obsahu mastných kyselín na: - tuhé - kvapalné Podľa zloženia: Jednoduché lipidy Zložené lipidy

5 Jednoduché lipidy Štruktúra Nasýtené Nenasýtené
Estery vyšších karboxylových kyselín s alkoholom, vo svojej molekule neobsahujú žiadnu inú zložku. Podľa typu alkoholu môžu byť: Vyššie karboxylové kyseliny (mastné kyseliny): - Acylglyceroly Vosky Nasýtené Štruktúra Nenasýtené

6 Nasýtené karboxylové kyseliny:
Kyselina palmitová CH3 – (CH2)14 - C OH Kyselina stearová CH3 – (CH2)16 – C

7 Nenasýtené karboxylové kyseliny:
Kyselina linolénová CH3CH2CH CHCH2CH CHCH2CH CH(CH2)7COOH Kyselina olejová CH3(CH2)7CH CH(CH2)7 COOH

8 Vyššie karboxylové kyseliny môžu mať vo svojej molekule:
nasýtené alebo nenasýtené väzby lineárne, prípadne cyklické reťazce párny počet atómov uhlíka atóm vodíka nahradený hydroxylovou skupinou Ak obsahujú 2 alebo viac dvojitých väzieb,tieto väzby sú izolované,umiestnené symetricky v strede molekuly, majú konfiguráciu cis.

9 Acylglyceroly Sú lipidy, ktoré majú v molekule alkohol – propántriol čiže glycerol. Je to trojsýtny alkohol,preto sa môžu esterifikovať všetky tri OH skupiny. Podľa počtu esterifikovaných –OH skupín poznáme: 1 – monoacylglycerol 1,3 – diacylglycerol 1,2,3 - triacylglycerol Vlastnosti tukov Vznik tukov Hydrolýza tukov

10 1 - monoacylglycerol O ll CH2 – O – C - R l CH – OH CH2 – OH
Zvyšok karboxylovej kyseliny

11 1,3 - diacylglycerol O CH2 – O – C – R l CH – OH O Ak sú zvyšky
R rovnaké,ide o jednoduché acylgly- ceroly ; Ak – R nie sú rovnaké, Ide o zmiešané acylglyceroly.

12 1,2,3 - triacylglycerol O CH2 – O – C – R l O CH – O – C – R l O
Má najväčší význam, je súčasťou prírodných tukov (zmesi tuhých triacylglycerolov) a olejov (zmesi kvapalných triacylglycerolov)

13 Vznik tukov

14 Kalotov model molekuly tuku

15 Vlastnosti tukov Obrázky Sú látky bez farby, chuti a zápachu.
Sú hydrofóbne – odpudzujú vodu Žltnutie tukov v teplom a vlhkom prostredí(baktérie) Stužovanie –skvalitňovanie tukov (hydrogenáciou z olejov-tuhé tuky) viac nasýtených vyšších mastných kyselín – tuhé látky (tuky) väčší obsah nenasýtených mastných kyselín– kvapalné (oleje) Obrázky

16 Tekutý tuk horí na knôte čmudivým plameňom:
Knôt z bavlny olej

17 Po pretrepaní vzniká emulzia z tuku a vody
Tuk sa nerozpúšťa vo vode,medzi tukom a vodou sa tvorí ostré rozhranie, tuk pláva na vode: Po pretrepaní vzniká emulzia z tuku a vody olej voda

18 Hydrolýza acylglycerolov
kyslá hydrolýza vzniká zmes mastných kyselín a glycerolu použitie: výroba sviečok alkalická hydrolýza vzniká glycerol a zmes solí mastných kyselín, tzv. mydlá (zmydelnenie)

19 Kyslá hydrolýza CH2 – OCOR CH2 – OH l l
CH – OCOR H2O CH – OH +3RCOOH CH2 – OCOR CH2 – OH

20 Alkalická hydrolýza CH2 – OCOR1 CH2 – OH R1COONa l l
CH – OCOR2 + 3NaOH CH – OH+ R2COONa CH2 – OCOR CH2 – OH R3COONa glycerol + mydlá

21 Mydlo Sodné mydlo – tuhé,používa sa na výrobu čistiacich a pracích prostriedkov. Draselné mydlo – mazľavé,používa sa na výrobu dezinfekčných prostriedkov. Priemyselná výroba vlastnosti

22 Olej nerušene vypláva na povrch vody
Mydlo znižuje napätie na rozhraní dvoch látok (oleja a vody), patrí medzi tenzidy: Olej nerušene vypláva na povrch vody

23 Prečo pôsobí mydlo ako tenzid?
Spočíva to v štruktúre aniónov mydiel.

24 Povrchová aktivita aniónov mydla
Hydrofilná skupina sa vtláča medzi molekuly vody. Hydrofóbny reťazec preniká cez rozhranie a vyčnieva z vody.

25 Čistiaci účinok mydla Hydrofóbny koniec sa zachytí na vláknach.
Zníži sa povrchové napätie,vlákno sa zmáča. Povrch vlákna,aj mastný povrch získa záporný náboj. Vzájomné odpudzovanie umožňuje odstránenie nečistoty.

26 Priemyselná výroba mydla

27 Vosky Estery vyšších karboxylových kyselín a vyšších jednosýtnych alkoholov,napr.: Cetylalkohol= CH3 – (CH2)14 – CH2 – OH Stearylalkohol= CH3(CH2)16CH2OH rastlinného aj živočíšneho pôvodu Vlastnosti Použitie Výskyt

28 Vlastnosti Nerozpustné vo vode Veľmi stabilné voči hydrolýze
Pre živočíchy nestráviteľné

29 Výskyt Vosky rastlinného pôvodu- ochranná vrstva na listoch a plodoch
Vosky živočíšneho pôvodu- včelí vosk, lanolín (ovčia vlna), vorvaňovina.

30 Použitie V zdravotníctve Kozmetike na výrobu mastí, krémov
Na výrobu sviečok

31 Zložené lipidy Popri hydrofóbnej časti majú aj hydrofilnú časť – tzv. polárne lipidy. vo vodných roztokoch vytvárajú tzv. micely, prípadne dvojvrstvy. Sú základnými stavebnými prvkami bunkových membrán.

32 Od jednoduchých lipidov sa líšia tým, že v molekule majú okrem karboxylovej kyseliny a alkoholu aj ďaľšiu zložku: Podľa toho sa delia na: Fosfolipidy (+ H3PO4) Glykolipidy (+ sacharid) Lipoproteíny (+ bielkovina)

33 Fosfolipidy Obrázok Obsahujú v molekule aj estericky viazanú H3PO4
Môžu obsahovať ešte ďaľšie zložky, ako cholín (sú lecitíny), etanolamín (kefalíny) alebo aminokyselinu serín. Rozlišujeme: fosfoacylglyceroly sfingomyelíny (sfingofosfolipidy)

34 Molekula fosfolipidu:

35 Fosfolipidy Tvoria fosfolipidové dvojvrstvy Alebo micely Súčasťou
bunkových membrán

36 Bunková membrána

37 Fosfoacylglyceroly Patrí sem napr.: fosfatidyletanolamín, fosfatidylserín, najpočetnejšou skupinou sú fosfatidylcholíny(lecitíny) – súčasť biomembrán,v mozgovom a nervovom tkanive, vo vaječnom žĺtku.

38 Glycerol s 2 molekulami mastnej kyseliny
Fosfoacylglyceroly CH2 – OCOR1 l CH – OCOR2 l O CH2 – O – P – OX O Glycerol s 2 molekulami mastnej kyseliny Zvyšok H3PO4 Napr. cholín,serín

39 Sfingofosfolipidy Namiesto glycerolu obsahujú sfingozín:
CH=CH(CH2)12CH3 l CH – OH CH – NH2 CH2OH Výskyt: v mozgu a nervovom tkanive. Schéma

40 Sfingofosfolipid fosfatidylcholín sfingozín acylový zvyšok

41 Glykolipidy Majú v molekule aj sacharidovú zložku, najčastejšie glukózu alebo galaktózu. Sacharidová zložka je viazaná glykozidicky na lipidovú časť. Výskyt: mozog,nervové tkanivo (cerebrozidy) v gangliách nervových buniek (gangliozidy)

42 Lipoproteíny Vznikajú spojením lipidov so špecifickými bielkovinami
Výskyt: bunkové membrány, cytoplazmy buniek, krvná plazma, vaječný žĺtok.

43 Membránové lipidy

44 Koniec prezentácie Ďakujem za pozornosť!