Laboratórne cvičenie 1.HA 1.Skupina 2016/2017.

Prezentace na téma: "Laboratórne cvičenie 1.HA 1.Skupina 2016/2017."— Transkript prezentace:

1 Laboratórne cvičenie 1.HA 1.Skupina 2016/2017

2 Kačacia paštéta od Michaely Kováčikovej

3 Suroviny Bravčová masť 300g Kačacia pečeň 250g Kačacie prsia 1ks
Soľ g Cesnak g Mleté chilli g Provensalske byliny 2g

4 Postup Rozohrejeme bravčová masť,v tej orestujeme na drobno nakrájanú kačaciu kožu.Pridáme kačacie vykostené mäso,pečeň a porestujeme.Pridáme cesnak,zarestujeme,mleté chilli a byliny.Na konci posolíme.Podusené zmixujeme,necháme dobre vychladnúť,podávame.

5 Špenátovo-petržlenové rizoto od Lucie Janusovej
Podávané s lososom,prepeličími vajíčkami,cibuľovými krúžkami a cesnakovo-mliečnou penou

6 Suroviny Na ryžu: maslo 1 lyžica na drobno nasekaná šalotka 100g
Na cesnakovo-mliečnu penu: čerstvé mlieko ml 1 cesnaková hlavička štipka soli a korenia olivový olej ml lyžička masla Na cibuľové krúžky: 1 šalotka cícerová/hrachová múká 100g rastlinný olej g Na rybu: čerstvé mlieko 100ml soľ g údený losos g Na ryžu: maslo lyžica na drobno nasekaná šalotka 100g na drobno nasekaný cesnak 35g ryža Arborio g vývar/voda ml strúhaný parmezán 100g Na pyré: vývar/voda ml listový špenát g petržlenová vňať 35g

7 Postup Do malého hrnčeka nalejeme 100ml vody/vývaru a necháme zovrieť. Pridáme špenát a petržlenovú vňať, zakryjeme, povaríme 1-2 minúty a odstavíme. Rozmixujeme, necháme vychladiť v chladničke. Nakoniec zmiešame s uvarenou ryžou. Do hrnca dáme lyžicu masla, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak, orestujeme tak, aby bola šalotka prakticky bezfarebná. Pridáme ryžu,orestujeme a pomaly pridávame vývar/vodu. Varíme do polomäkka. Do alobalu zabalíme hlavičku cesnaku pokvapkanú olivovým olejom, osolenú a pečieme v rúre minút pri teplote 180°C. Upečený cesnak vytlačíme do mlieka,pridáme lyžičku masla,osolíme,okoreníme a rozmixujeme aby sa vytvorila pena. Šalotku nakrájame na krúžky, jednotlivé krúžky namočíme do cesnakovej peny, obalíme v múke a opražíme na oleji. Do hrnca vlejeme mlieko, osolíme ho a zohrejeme na teplotu približne 50°C, vložíme rybu a povaríme. Ako dekoráciu uvaríme prepeličie vajíčka.

8 Marinované morčacie prsia,zemiaková kaša,jablkový kompót od Anny Rusnákovej

9 Suroviny Na 4 porcie: Na 2 porcie: MARINÁDA sójová omáčka 80g
vorčesterová omáčka 40g sušená bazalka g soľ g mäd g chilli mleté g maslo g morčacie prsia g zemiaky g Soľ g mlieko g cibuľa ks Cesnak ks jablká g Škorica g cukor g klinčeky g citrón ks Voda g Na 4 porcie: MARINÁDA sójová omáčka g vorčesterová omáčka 80g sušená bazalka g soľ g mäd g chilli mleté g maslo g morčacie prsia g zemiaky g soľ g mlieko g cibuľa ks cesnak ks jablká g Škorica g cukor g klinčeky g citrón ks voda g

10 Postup Sójovú a vorčesterovú omáčku,sušenú bazalku,soľ,mäd a chilli mleté dáme do nádoby premiešame a necháme octať kým pripravíme mäso. Mäso umyjeme a nakrájame na plátky potom ich vložíme do marinády prikrijeme alobalom a dáme na 2-3hodiny odstáť do chladničky. Kým sa mäso namarinuje, umyjeme,očistíme,nakrájame zemiaky a dáme variť. Po uvarení pridáme soľ,mlieko a rozpučíme zemiaky. Ďalej si pripravíme jablkový kompót:Jablká umyjeme,ošúpeme vyberieme jaderník a nakrájame na mesiačiky,Pokrájané jablká hodíme do hrnca s vodou a pridáme škoricu,cukor a klinčeky.Keď budú jablká mäkké,odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Pripravíme si z alobalu mištičky a vyberieme namarinované mäso ktoré uložíme do mištičiek,marinádu ktorá ostala rozdelíme jednotlivo do mištičiek a dáme do trúby zapiecť na 30minút,potom vyberieme na mäso pridáme plátok masla a dáme do trúby ešte na minút. Popritom ako sa mäso bude piecť si ošúpeme cibuľu nakrájame na kolieska a jemne osmažíme. Keď je mäso hotové nachystáme si tanier a nadekorujeme zemiakovú kašu a mäso,na zemiaky pridáme usmaženú cibuľku. Na dekoráciu možeme použiť koliesko citrónu na ktorý dáme orestovanú šupku z jablka.

11 Tagliatelle so špenátom a grilovaným lososom od Natálie Vaškovej

12 Suroviny Na 2 porcie: Na 4 porcie: tagliatelle 200g baby špenát 100g
cibulka 30g cesnak 5g píniové orechy 40g soľ 1g korenie 1g maslo 30g ol.olej 10ml losos 300g citrón 1ks rozmarín 5g Na 4 porcie: tagliatelle 400g baby špenát 200g cibulka 60g cesnak 10g píniové orechy 80g soľ 2g korenie 2g maslo 30g ol.olej 10ml losos 600g citrón 2ks rozmarín 10g

13 Postup Lososa osolíme, okoreníme, pokvapkame citronovou šťavou, opečieme kožou na dol spolu s timianom na ol.oleji a na rozohriatej panvici pomaličky ho opečieme aj z ostatných strán následne ho dame dopiecť do rozohriatej rúry "cca 180C" na 7-10min. Tagliatele vložíme do vriacej osolenej vody s ol. olejom a necháme variť kým cestoviny nebudu priesvitné, následne ich precedíme a polejeme trochu ol. olejom aby sa nezlepili V panvici si roztopime maslo s ol. olejom a orestujeme na nej na jemno nakrájanú cibulku a cesnak , potom pridáme píniové orechy orestujeme ich do zlatista a pridame nasekaný baby špenát ktory zľahka oblanširujeme ,osolíme okorenime a pridame pár kvapiek citrónu Uvarené tagliatelle zľahka zamiešame v panvici so špenatom.

14 Jablková štrúdľa od Nikoly Petrovičovej

15 Suroviny (na 3 štrúdle) Plnka: Cesto: hladká múka 200g
orechy mleté g kryštálový cukor g jablká g hrozienka g vanilínový cukor bal. škorica podľa potreby maslo g strúhanka g práškový cukor na posypanie Cesto: hladká múka g šľahačková smotana 250 g štipka soli

16 Pracovný postup Najskôr si pripravíme plnku. Jablká umyjeme, ošúpeme a nastrúhame do misky. Pridáme orechy, hrozienka , cukor, škoricu a zamiešame. Vyšľaháme si šľahačku, preložíme do misky, pridáme múku, štipku soli a vypracujeme cesto. Rozdelíme si ho na tri rovnaké časti a každú vyvaľkáme do obdĺžnika ( približne 35x30cm s hrúbkou cca3mm). Vyvaľkané cesto posypeme strúhankou. Približne 2cm od vrchného okraja rozdelíme plnku, ktorú dáme len do polovice obdĺžnika. Pokvapkáme maslom a od vrchného okraja zvinieme. Štrúdle dáme na plech vystretý mastným papierom, potrieme maslom a vidličkou popicháme aby sa nám nepotrhali. Dáme do rúry a pečieme na 180°C približne 45min. Keď sú štrúdle dopečené, necháme ich vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

17 Punčové rezy od Branislavy Ličkovej

18 Suroviny Na cukrový sirup: Na cesto: kryštálový cukor 315 g
vajce ks kryštálový cukor g vanilínový cukor 1 balíček citrón ks hladká múka g červená potravinárska farba 1 štipka džem g Na cukrový sirup: kryštálový cukor 315 g voda ml rumová esencia 1 PL punčová esencia 1 PL Na cukrovú polevu: práškový cukor g citrón ks červená potravinárska farba 1 štipka čokoláda na ozdobu

19 Postup Žĺtky, 100 g cukru, vanilínový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru z jedného citróna vyšľaháme dopenista. Z bielkov a zo 120 g cukru vyšľaháme tuhý sneh. Tieto dve hmoty spojíme a primiešame múku. Z cesta si odložíme tri štvrtiny, zvyšnú jednu štvrtinu zafarbíme červenou potravinárskou farbou rozmiešanou v 1 lyžičke vody. Obe cestá pečieme zvlášť na plechu vystlanom papierom na pečenie asi 20 až 30 minút pri teplote 180 °C. Po upečení ich necháme vychladnúť. Potom biely plát priečne prekrojíme na dve polovice. Cukrový sirup: Do vody dáme variť cukor, pokým nevznikne hustejšia zmes. Keď vychladne, pridáme do nej punčovú a rumovú arómu. Prvý biely plát cesta potrieme z jednej strany džemom. Druhou stranou ho položíme na plech vystlaný papierom. Položíme naň červený plát, ktorý poriadne navlhčíme cukrovým sirupom. Aj druhý bledý plát natrieme z jednej strany džemom. Natretou stranou ho položíme na červený plát a zaťažíme doskou. Pláty necháme do druhého dňa tak, nech sa dobre spoja. Druhý deň potrieme vrch zákuska tenkou vrstvou džemu. Po dĺžke prekrojíme na polovice alebo na tretiny. Cukrová poleva: Vymiešame spolu cukor, šťavu z dvoch citrónov a červenú potravinársku farbu rozmiešanú v 1 lyžičke vody. Punčové rezy potrieme navrchu polevou a ozdobíme čokoládou.

20 Sacherova torta od Gabriely Šulejovej

21 Suroviny maslo izbovej teploty 140g prášký cukor 110g
dužina z polovice vanilkového lusku vaječné žĺtky ks vaječne bielky ks čokoláda na varenie g kryštálový cukor g hladká múka g marhuľový lekvár g maslo na vymastenie formy múka na vysypanie formy šľahačka ako dekorácia

22 Postup V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý. Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou. Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C minút. Prvých minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu. Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme. Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť. Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minúť, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne. Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.

23 Tang rezy od Radky Bačiakovej

24 Suroviny Na cesto: vajcia 4 ks olej 100 ml mlieko 100 ml
práškový cukor dkg polohrubá múka 20 dkg prášok do pečiva 1 balenie Na krém: šľahačku v prášku 1ks mlieko ml kyslá smotana ks vanilkový cukor balenie Na želé: voda ml zlatý klas balenia kryštálový cukor 20dkg Tang balenia

25 Postup Vajcia vymiešame s cukrom,olejom, mliekom,múku s práškom do pečiva. Práškovú šľahačku rozmiešame v mlieku a vyšľaháme. Smotany zmiešame s vanilkovým cukrom a zľahka vmiešame šľahačku. 200ml vody uvaríme s cukrom a vo zvýšenej vode rozmiešame zlatý klas a Tang.